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Archives mensuelles : mars 2014

LOOK DU JOUR | Inspiration rock

Un esprit rock et androgyne aux airs de bikers

| Le positionnement rock et très féminin de la marque Z&V m’a toujours séduit. Composer un look signature avec des pièces simples, voilà ce qui me plait. Z&V n’étant pas la marque la plus accessible, on s’en inspire pour glaner les pièce nécessaires ailleurs. En attendant, on se l’approprie. :o)

Si elle est l’égérie de la marque depuis plusieurs saisons, cette fois-ci le top danois Freja Beha imagine  pour Zadig & Voltaire une collection capsule aux inspirations rock. Réalisée en collaboration avec Cecilia Bönström, directrice artistique de la maison parisienne.

Elle propose une ligne de prêt-à-porter intimiste, composée de trois pièces clefs : une veste en jean, un sac en cuir et un t-shirt, chacun déclinés en trois coloris (kaki, blanc ou noir) et marqué d’un F, pour Freedom et Freja, ou d’un 87, année de naissance de Freja Beha. La collection se complètera cet été d’une veste en cuir à l’esprit motard.

XPERience, Humeur Fashion | Look rock : Freja Beha meets Zadig & Voltaire

XPERience, Humeur Fashion | Look rock : Freja Beha meets Zadig & Voltaire

Une collaboration maligne qui allie mode et bonne action : 40% des bénéfices seront reversés à l’association Médecins Sans Frontières.

Collection Freja Beha meets Zadig & Voltaire, en boutique dès le mois d’avril.

RECETTE | Velouté de potiron au gingembre

A servir en entrée ou en plat selon son appétit

Rien de plus sain et délicat qu’un velouté aux légumes d’hiver. Même si le printemps hésite encore à s’installer, chouchouter ses papilles reste un exercice délicieux qui n’a pas de saison. Appréciez. Dégustez. Savourez. Quand rondeur rime avec douceur…

INGRÉDIENTS (pour 6 pers. | Adaptez les quantités si vous en faites une entrée ou un plat)

1 potiron de 1,5 à 2 kg env. | 3 carottes | 1 orange à jus | 1 yaourt brassé | gingembre en poudre | coriandre fraiche | prosciutto italien coupé fin | graines de courge

RECETTE

  1. Pelez et coupez en morceaux le potiron et les carottes.
  2. Portez à ébullition env. 2 litres d’eau (l’eau doit recouvrir les légumes) et ajoutez-y 2 cubes de bouillon de volaille.
  3. Plongez les légumes dans l’eau bouillante et laissez cuire 15 à 20 mn env., le temps que les carottes soient tendres.
  4. Préchauffer votre four à 180°C.
  5. Découpez de fines lamelles de prosciutto (ou conservez les tranches entières) et posez-les sur une plaque de cuisson. Dès que votre four est chaud, enfournez-les et laissez cuire 15 mn env. en les retournant à mi-cuisson (ils doivent devenir légèrement croustillants comme des chips).
  6. Récupérez les légumes avec une écumoire et passez-les au mixeur.
  7. Ajoutez le jus de l’orange (goutez au fur et à mesure et ajustez selon vos goûts).
  8. Salez, poivrez et saupoudrez de gingembre. Goutez et rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.
  9. Servez le velouté dans une assiette creuse, ajoutez-y une cuillère à soupe de yaourt (ou plus). Le yaourt peut également être incorporé avant de verser le velouté dans les assiettes.
  10. Décorez de chips de prosciutto, de coriandre fraiche et de graines de courge. Alternative au prosciutto : vous pouvez également déposer quelques dés de tomate fraiche, du gingembre cristallisé, de la bresaola ou encore du jambon fumé râpé (ou lamelles de bacon).
  11. Dégustez !

Le petit +

La douceur du yaourt brassé (appelé également bulgare) apporte au velouté un goût unique, délicat et onctueux pour une recette toute en légèreté.

ALTERNATIVES

  • Vous pouvez faire cuire les légumes dans du lait et du bouillon de volaille pour apporter encore plus d’onctuosité au velouté.
    – Mettez du lait juste à hauteur des légumes, pas plus.
    – Mixez l’ensemble dès que les légumes sont cuits.
    (Le temps de cuisson sera plus rapide si vous faites cuire les légumes à la cocotte)
  • Vous pouvez également faire revenir les légumes dans un peu de beurre + huile d’olive pour relever les goûts.
  • Le gingembre peut-être remplacé par de la noix de muscade ou du cumin selon les préférences. Incorporez les épices avec parcimonie, goutez et ajustez.
  • Pour les plus téméraires, sachez que la vanille se marie particulièrement bien avec le potiron… avis à votre créativité !

BISTROT CHIC | Agapé Bis, une table ambigüe

Assiette, décor et prix… désaccordés

| En 2010, l’Agapé Bis rejoint la fratrie gastronomique déjà composée de l’Agapé et de l’Agapé Substance. Une nouvelle table imaginée par le duo Laurent Lapaire et Olivier Le Franc, amis d’enfance et passionnés de cuisine gourmande. Pourquoi « Bis » ? Tout simplement pour « Bistrot ». Avouez qu’il y a de quoi titiller la curiosité d’un fin gourmet surtout après s’être délecté de la cuisine expérimentale de l’Agapé Substance.

Mais alors, qu’entend-on par gastronomie de bistrot…? Les pensées fusent : une cuisine simple, savoureuse, travaillée avec de bons produits, raffinée et créative, mais évidemment plus accessible. Le tout se dégustant dans un cocon minimaliste mais chic. Une équation complexe à résoudre…

XPERience | Chroniques gastronomiques, restaurant Agapé Bis

Un décor en décalage

La salle est sobre et dépouillée : l’équipe a fait le bon choix de la simplicité. Carrelage au sol, banquette unique, chaises de café parisien… et un comptoir de bar qui trône au centre. L’ensemble est minimaliste mais sans noblesse. Signature typique d’un décor de bistrot à la parisienne.

L’accueil y est d’ailleurs affable mais sans véritable implication. Pas le temps en effet de s’attarder sur un client : un même serveur accueille, place à table, prend la commande, endosse le rôle du sommelier, sert les plats, apporte et encaisse l’addition. Comme dans un bistrot. Le problème justement, c’est ce décalage entre un service rapide tout en un et la cuisine que l’on y déguste. Cohérence ambiguë…

Une cuisine moderne et maîtrisée

Aux fourneaux, le jeune Antoine Michelson impose son talent et charme les papilles avec une cuisine de saison tout en fraicheur et modernité. La Maison propose un menu unique : une carte blanche à 77 euros… Tout de même. Pour un bistrot, aussi chic soit-il, le tarif reste cher. Et forcément le gourmet est intraitable.

La cuisine est exquise. Pas de doute : le chef a du talent. Le menu se déguste en 7 plats : voilà de quoi offrir une belle démonstration de son savoir-faire en quelques bouchées sublimes. La majorité des plats est créative, chaque ingrédient prend la parole avec assurance et chante ensuite à l’unisson pour une magnifique explosion de saveurs en bouche.

Souvenirs délicieux d’un velouté aux petits pois à la crème d’amande, de légumes de printemps avec croustillant de sésame ou encore d’une raviole de céleri fumé et son émulsion à la marjolaine… Petits regrets en revanche pour le foie gras, le poisson et la viande dont la présentation très classique n’a laissé aucun souvenirs mémorables si ce n’est que les produits étaient excellents. A ce niveau de prix, on attend tout de même un peu plus de recherche, tant dans la présentation que dans la façon de sublimer le produit.

Une pause bistro-gourmande… chèrement payée

Ayant réservé via La Fourchette, nous avons eu la chance de bénéficier de -50% sur le prix du menu. L’addition nous a donc semblé tout a fait honnête. S’il avait fallu ajouter le prix d’un menu supplémentaire, nous serions repartis mécontents : le rapport qualité / prix aurait été déséquilibré. Il y a en effet une inadéquation entre le prix du menu, le service et le décor de la salle. Une incohérence existe quelque part… Dommage.

Si vous pouvez bénéficier de cette même réduction, foncez ! Vous passerez tout de même un très bon moment gastronomique.

AGAPÉ BIS
75 avenue de Niel
75017 Paris | 01 42 27 88 44

Menu | 7 plats en carte blanche – 77 euros

AGAPÉ | La fratrie
http://www.agape-paris.fr/
http://www.agapesubstance.com/
http://www.agape-bis.com/ 

HAUTE GASTRONOMIE | Cuisine libre sur Table Ronde

Une gastronomie décomplexée

Les papilles sont au garde à vous. Et elles ont raison. Elles sont intuitives et ont décrypté dans l’air du temps l’arrivée de quelques effluves délicates qui émoustillent la capitale. Le petit monde de la gastronomie frissonne. Un espace dédié à la création culinaire affole les gourmets. Un concept novateur qui redonne à chaque chef ses lettres de noblesse, lui offre carte blanche pour exécuter ses mets fétiches selon son humeur et exprimer l’étendue de son talent. Et ceci sans contraintes. Table Ronde est une ode à la cuisine contemporaine, un espace ouvert à la créativité.

Une expérience conviviale

Imaginé par Nicolas Chatenier et mis en scène par Bruno Borrione, ce lieu de perdition gourmande se donne pour vocation de rendre accessible la cuisine et de privilégier le dialogue entre le chef et les gastronomes. La table se présente comme un demi-cercle autour duquel prennent place 16 convives. Au centre, un chef et son commis s’agitent, élaborent et exécutent des assiettes colorées, créatives et gourmandes : les produits prennent ainsi vie sous les yeux émerveillés des fins gourmets. La discussion est ouverte, les émotions jaillissent, les réactions fusent. Pari gagné, la convivialité est au rendez-vous. Un monde de passionnés se croise et s’anime le temps d’un savoureux diner.

XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, Table Ronde restaurant Paris

Une cuisine libre

Table Ronde présente une programmation pointue où quelques jours par mois seulement des chefs d’envergure laissent exprimer leur art. Chaque diner est donc unique et chaque soirée une expérience. Le chef oublie son tablier quotidien pour enfiler un costume taillé sur-mesure : sa prestation devient beaucoup plus intimiste, spontanée et chaleureuse. Dans ce petit coin du Marais, un vent de liberté souffle sur la cuisine gastronomique qui s’autorise alors les folies culinaires les plus extravagantes…

L’Italie au coeur de l’assiette

Nous avons participé à l’une de ces exquises soirées. Celle-ci fut animée par le chef italien Denny Imbroisi qui, après avoir démontré ses talents dans l’émission Top Chef, travaille aujourd’hui chez Alain Ducasse au Jules Verne. Thème du dîner : tomates & champagne. Sympathiquement alléchant. La tomate fut ainsi déclinée en 7 plats, sous toutes ses couleurs et toutes ses formes, en variations salées et sucrées. Savoureux ballet chatoyant délicatement relevé de fines bulles provenant de la Maison Duval-Leroy. Exaltante découverte. La cuisine méditerranéenne de Denny est incroyablement inspirée.

MENU

Martini d’eau de tomates, gingembre,
tourteau et oseille sauvage

Gaspacho de tomates ananas, mozzarella fumée, culatello,
condiment citron amer

Salade de tomates couleur, langoustine grillée,
jus de cerise citron vert

Fettucce, basilic thaï, parmesan
et Ma sauce tomate

Tagliata de thon snacké, vinaigrette olive taggiasche,
marmelade de tomates et condiment avocat grillé

La tomate aux 12 saveurs d’Alain Passart revisitée

Crumble à l’huile d’olive, crémeux aux fraises et coriandre,
pomodorini dolci et glace fraise

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Délicieuse palette de saveurs inattendues. Associations de produits judicieusement imaginées. Dressages exécutés sur une valse de tons chauds. Un talent prometteur… Les fettucce étaient particulièrement exceptionnelles : mention particulière pour la sauce tomate totalement addictive ! Un grand bravo également pour les desserts qui ont su charmer et étonner nos papilles : admiration absolue. La tomate se redécouvre avec plaisir sur chaque interprétation : un produit ambigu à la fois fruit et légume qui se conjugue à l’infini et à toutes les sauces.

Surveillez de près la programmation de ce restaurant atypique et devenez les invités privilégiés d’un chef qui vous contera mille et une saveurs avec une cuisine à la fois maitrisée et libérée de toutes contraintes. Offrez-vous une occasion inégalable de rencontrer un grand chef. Vivez une parenthèse savoureuse suspendue entre rêve et réalité. Délectez-vous d’une expérience unique.

Table Ronde, c’est une seule table qui multiplie les talents et s’accorde au pluriel.

TABLE RONDE | Le Supperclub parisien
58 rue de Saintonge
75003 Paris | 01 44 54 88 87
contact@tableronde.com

Prix du menu variable selon la programmation.

HAUTE GASTRONOMIE | Et Akrame créa les saveurs

Une table très haute en goûts

| Soirée inoubliable que celle passée au Konfidentiel où nous avons découvert un talent remarquable. C’était il y a quelque temps déjà. Akrame Benallal. Un jeune chef brillant dont la virtuosité n’a d’égale que sa gentillesse et son amour pour l’art culinaire. Désormais seul maître à bord de son propre navire et parfaitement secondé par une équipe fidèle et chaleureuse, il régale le Tout Paris avec une cuisine inspirée et très inventive. Akrame. Une signature exquise aux accents décoiffants…

XPERience | Chroniques gastronomiques & critiques gourmandes, Akrame restaurant Paris - chef Akrame Benallal

Akrame a du goût. Ironie des sens me direz-vous ! Il évolue dans une élégante simplicité où précision et rigueur subliment le détail. Paradoxe étonnamment complémentaire. Chaque geste est ainsi soigné et mesuré, parfaitement ajusté, naturellement guidé par la passion. Une passion généreuse et instinctive qui s’exprime avec délice dans un cadre résolument contemporain. A l’image du chef.

Quant à l’assiette ?

Elle nait au gré du marché et de l’impulsion créative du chef. Elle sublime le produit tout en délicatesse et légèreté. Akrame l’élève ainsi au rang d’œuvre d’art gustatif. Chaque bouchée défie les papilles. Elles goutent et détaillent avec délectation chacun des ingrédients qui se différencient aussi bien les uns des autres qu’ils s’accordent en parfaite harmonie, pour offrir d’une seule voix, une saveur inédite. Association judicieuse et réfléchie. Chaque produit sublime le parfum de l’autre en un subtil jeu d’écho gourmand.

Un grand respect du produit

Si le produit est aussi bien mis à l’honneur, c’est parce que le chef le travaille de manière totalement décalée, il le pense différemment, le prépare à l’instinct en repoussant les limites de sa cuisine aux confins de ses molécules. Akrame est ainsi le seul à avoir imaginé un œuf cuit à 45°C pendant 45 mn. Exquise délectation en bouche… L’œuf est devenu sensoriel, presque sensuel. Il en a fait une signature, comme la démonstration d’un savoir-faire parfaitement maîtrisé. Savoir-faire distingué par une étoile au Michelin.

Une équipe talentueuse

Et pour accompagner ces mets, surtout, écoutez le sommelier, ses conseils valent de l’or… Faites-lui confiance, il vous fera voyager vers des contrées pas si lointaines et découvrir de merveilleux cépages. Il a le don pour proposer des vins qui subliment les plats, dont l’envolée savoureuse vient en retour magnifier les nectars. Chez Akrame tout se répond et résonne de délices.

Un vent de liberté souffle sur la cuisine d’Akrame. Pour notre plus grand plaisir.

A tester d’urgence ! L’équipe est formidable.

AKRAME | Akrame Benallal
19 rue Lauriston
75008 Paris | 01 40 67 11 16
contact@akrame.com

Menus carte blanche | 4 ou 6 plats – 80 & 100 euros
Menu midi | 3 plats – 65 euros

Découvrez les autres adresses du chef :
L’ATELIER VIVANDA | Bar à viande
BRUT | Cave à vin & Bar à fromage

CONCEPT DU SITE | Vivez une ‘XPERience’ Gourmande

Une parisienne exigeante en quête d’exception partage ses expériences épicuriennes

Vous trouverez sur ce site des critiques gastronomiques et autres chroniques gourmandes que je souhaite partager avec vous. J’espère que ces expériences vous donneront l’envie de déguster les créations de chefs talentueux qui portent un amour infini pour les produits qu’ils travaillent. Des expériences gourmandes qui vous donneront l’envie de découvrir et de vous délecter de quelques bouchées gouteuses, tout simplement. 

Une chroniqueuse au palais gourmet. 

Quel que soit le prix que l’on met dans un repas ou un menu, l’appréciation de l’assiette, des saveurs, de la créativité, du service ou encore du cadre sont jugés de façon proportionnelle à l’investissement. Ce qui est légitime. Chacun place son niveau d’exigence selon ses attentes, ses repères et ses goûts : il existe donc une grande subjectivité sur le sujet. Deux personnes ne parleront jamais d’une même expérience de la même façon. Mais elles peuvent s’accorder sur certaines tendances ou inversement, pointer du doigt des petits détails qui ont fait la différence.

Découvrir ce que j’aime vous donnera des clefs de lecture

J’ai donc pensé que vous pourriez mieux apprécier mes avis si vous connaissez la sensibilité de mes papilles et donc ma personnalité. Vous trouverez ainsi sur ce site des informations qui vous aideront à définir mon portrait et mes goûts sur un certains nombre de sujets. Ce qui vous donnera quelques clés pour mieux appréhender et analyser mes chroniques.

La gourmandise est une aventure pleine de saveurs.

Vous pourrez notamment suivre mes humeurs et mes pensées du jour, tester mes recettes personnalisées – toutes faciles, légères et rapides à réaliser – ou encore découvrir mes coups de coeur gourmands. Autant de signes pour que vous cerniez mieux celle qui tente de vous guider dans les méandres aux 1000 délices qui nous appâtent au quotidien.

Laissez vos envies vous guider

L’interface vous permet de capter d’un regard beaucoup d’informations, de piocher la chronique gourmande qui vous tente le plus et de goûter la saveur des mots qui vous attirent. Entrez dans un monde où les papilles sont reines et éveillez vos sens… plongez dans une délicieuse aventure.

Bonne navigation à tous les gourmets et n’hésitez pas à donner vos avis, à partager vos expériences gastronomiques et autres gourmandises, ou à apporter des compléments d’informations.

Lady XPERience.