UA-54345092-1

Archives mensuelles : mai 2014

MUSIQUE DU JOUR | Tangerine Kitty

Artiste – Tangerine Kitty | Album – Dumb Ways To Die | Track – Dumb Ways To Die

Folle absurdité d’un monde décalé

:)

Une chanson qui signe la légèreté d’une fin de semaine attendue !

Cette chanson a été écrite par John Mescall et composée et produite par Ollie McGill du groupe The Cat Empire. Elle est interprétée par Emily Lubitz, chanteuse principale du groupe Tinpan Orange. Un jour après cette sortie, elle prend place dans le top 10 d’écoute sur iTunes !

XPERience |Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, humeur musique, Tangerine Kitty

RECETTE | Filet mignon sucré/salé en cocotte

Une recette familiale gouteuse et facile

| Ultra simple à réaliser, cette recette vous permettra de préparer un plat complet rapidement (viande & accompagnement) pour la famille ou des amis. Atout non négligeable : ce plat reste très léger et vous autorisera à savourer une entrée ou du fromage sans avoir à complexer ! Une expérience gourmande à faire et à refaire.

INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)

2 filets mignon de porc ou de veau* (env. 150 à 200 g/pers.) | 1 oignon | 2 carottes | 8 abricots secs ou moelleux | 6 belles pommes de terre | 1 bouillon cube de volaille | thym & laurier | huile d’olive | poivre

RECETTE

  1. Dans une cocotte minute, faites revenir l’oignon finement émincé dans un peu d’huile d’olive (sur feu moyen).
  2. Coupez chaque filet mignon en deux (afin que le temps de cuisson corresponde à celui des pommes de terre). Poivrez-les**.
  3. Pelez et découpez les carottes en rondelles & les pommes de terre en deux si elles sont particulièrement grosses (sinon les laisser entières).
  4. Quand l’oignon est brun, faite dorer la viande sur tous les cotés. Ajoutez les carottes et les abricots et faites revenir le tout quelques minutes.
  5. Puis ajoutez les pommes de terre.
  6. Déglacez l’ensemble avec un peu de vin blanc pour récupérer les sucs accrochés au fond de la cocotte (optionnel).
  7. Ajoutez de l’eau de telle sorte qu’elle arrive à hauteur de la viande (l’eau réduira beaucoup pendant la cuisson), le bouillon cube de volaille, une feuille de laurier et un une branche de thym.
  8. Fermez la cocotte. Augmentez le feu au maximum pour faire monter la température et mettre la cocotte sous pression.
  9. Dès que la cocotte siffle baissez le feu et laissez cuire tranquillement pendant 20 mn.
  10. La viande, les pommes de terre, les carottes et les abricots doivent être délicieusement fondants et gorgés de jus de cuisson.
  11. Disposez délicatement l’ensemble dans un grand plat & dégustez immédiatement.

Le petit +

Les pommes de terres, les carottes et les abricots seront imprégnés de tous les parfums du jus de cuisson : un délice…

Les abricots apporteront un léger goût sucré pour une extase papillaire douce et suave.

ALTERNATIVES

  • Les abricots peuvent être supprimés ou remplacés par d’autres fruits moelleux comme des figues, des mirabelles, des pruneaux, de la mangue, des agrumes, etc. ou tout autre produit issu de votre imagination créative (lavande, pistache, miel, caramel, etc.).
  • Vous pouvez bien entendu servir le filet mignon avec du riz, des légumes ou une purée onctueuse. Dans ce cas là, vous ne mettrez pas les pommes de terre dans la cocotte.
*Notez que le filet mignon de porc est moins cher et possède une chair filandreuse qui se délite toute seule quand il est cuit. Le veau a, quant à lui, une chair plus consistante qui se découpe comme un rôti.
**Rectifiez l’assaisonnement avec du sel si besoin, mais seulement à la fin car le bouillon cube de volaille sale naturellement.

MUSIQUE DU JOUR | Adrienne Coppola

Artiste – Adrienne Coppola | Album – Avec ou Sans Modération | Track – Un Saut Dans le Vide

Une journée légère et optimiste, annonciatrice d’un futur prometteur :o)

Insouciante satisfaction du travail bien fait…

Une voix parisienne et profonde dans la lignée de celle d’Anaïs (Croze). Voici une nouvelle artiste talentueuse dont le premier album plein de fraîcheur laisse présager quelques autres pépites à écouter.

https://fr-fr.facebook.com/adrienne.coppola

 

XPERience |Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, humeur musique, Adrienne Coppola

PÂTISSERIE | Les gourmandises de nos rêves

Une parenthèse entre rêve et délices

| Paris regorge d’adresses gourmandes confidentielles. La Pâtisserie des Rêves en est une. Son nom se susurre à l’oreille comme une exquise douceur que l’on savoure lentement. Ce laboratoire de gourmandises au concept féérique a été imaginé et rêvé par un chef de renom. Philippe Conticini. Un nom aux accents délicieux… prometteur d’extases papillaires.

XPERience | Pâtisserie des Rêves, Tarte au Citron par Philippe Conticini

Un détour gourmand pour un voyage en enfance

Passée la surprise de la décoration aux teintes acidulées comme des bonbons et des douceurs exposées en lévitation, le temps nous replonge en enfance. Un monde aux saveurs enchantées se dévoile. Le temps s’arrête. La réalité devient rêve. Les pâtisseries semblent irréelles. Pourtant, tous les grands classiques sont là (Paris-BrestSt Honorééclairstartes aux fruits de saisonchausson aux pommestarte au citrongrand crutarte tatin, etc.), ostensiblement soumis à la tentation comme une indécente provocation à commettre LE péché de gourmandise… A portée de doigts, les pâtisseries de notre enfance sont éclatantes de couleurs. Elles ont été repensées, modernisées et twistées selon le style Conticini. Un style qui a du goût, de la personnalité et de la finesse. Un style qui réveille les sens. Un style de Haute Pâtisserie

Des recettes intemporelles modernisées

N’étant ni une passionnée de desserts, ni une amatrice du Paris-Brest, je dois dire que ce gâteau revu et corrigé par Philippe Conticini est surprenant : le prâliné est à l’honneur et cache en son coeur un coulant de chocolat croustillant. Il faut le tester pour le croire. Quant aux éclairs, ils se parent d’un manteau croquant aux ornements de Haute Couture : il est vrai que je n’ai jamais dégusté un aussi bon éclair au chocolat, si intense en goût. Alors, filez découvrir cet antre aux merveilles sucrées où chaque gâteau est astucieusement décliné en version mini pour découvrir, sur le pouce et sans culpabiliser, ces douceurs pétillantes de saveurs.

Et pour les gastronomes moins pressés, un salon de thé vous accueille rue de Longchamp. Une pause délicieuse en perspective… Où d’autres petites gourmandises restent encore à découvrir.

Vous serez étonnés de voir à quel point les classiques ont été revisités avec beaucoup de subtilité, d’évidence et de goût. N’hésitez surtout pas à tester l’intemporel chausson aux pommes qui vous promet, lui-aussi, un moment d’extase inattendu… Un retour en enfance que l’on savoure différemment. Avec délectation.

La Pâtisserie des Rêves par plaisir du goût. Simplement. Parce qu’il n’y a pas d’âge pour s’émerveiller.

LA PÂTISSERIE DES RÊVES
93 rue du Bac & 111 rue de Longchamp
75016 Paris | 01 47 04 00 24 (salon de thé)
La Pâtisserie des Rêves | Le Blog

XPERience | Pâtisserie des Rêves, Grand Cru par Philippe Conticini
XPERience | Pâtisserie des Rêves, Grand Cru par Philippe Conticini
XPERience | Pâtisserie des Rêves, Millefeuille par Philippe Conticini
XPERience | Pâtisserie des Rêves, Millefeuille par Philippe Conticini
XPERience | Pâtisserie des Rêves, tarte aux fruits par Philippe Conticini
XPERience | Pâtisserie des Rêves, tarte aux fruits par Philippe Conticini
XPERience | Pâtisserie des Rêves, Saint Honoré par Philippe Conticini
XPERience | Pâtisserie des Rêves, Saint Honoré par Philippe Conticini
XPERience | Pâtisserie des Rêves, tarte Tatin par Philippe Conticini
XPERience | Pâtisserie des Rêves, tarte Tatin par Philippe Conticini
XPERience | Pâtisserie des Rêves, Paris-Brest par Philippe Conticini
XPERience | Pâtisserie des Rêves, Paris-Brest par Philippe Conticini
XPERience | Pâtisserie des Rêves, tarte au citron par Philippe Conticini
XPERience | Pâtisserie des Rêves, tarte au citron par Philippe Conticini
XPERience | Pâtisserie des Rêves, éclair au café par Philippe Conticini
XPERience | Pâtisserie des Rêves, éclair au café par Philippe Conticini
XPERience | Pâtisserie des Rêves, confiseries par Philippe Conticini
XPERience | Pâtisserie des Rêves, salon de thé rue de Longchamp

HAUTE GASTRONOMIE | Du Sur Mesure pour Thierry Marx

Une cuisine impertinente dans un écrin avant-gardiste

| Son allure ? Chic et urbaine. Son style ? Résolument avant-gardiste. Sa silhouette ? Chaste mais séduisante.

La décoration et l’habillage de ce restaurant parisien atypique évoquent l’univers de la mode et celui du luxe. S’il devait être la pièce maîtresse du défilé d’un couturier, il serait la robe de mariée. La dernière création que l’on dévoile, celle pour laquelle le public retient son souffle.

Le Sur Mesure rappelle ainsi à quel point la gastronomie est une histoire de savoir-faire et de précision où l’expérience en souligne la perfection, la créativité et la maîtrise. Et quand on accole à cette Maison le nom de Thierry Marx, on comprend que l’assiette sera aussi inattendue que l’homme est rigoureux. Parce que le chef multi-étoilé entretient un rapport intime avec le produit. Il en révèle ses propriétés intrinsèques : le produit est étudié, déstructuré puis reconstruit pour en réinterpréter ses saveurs et sa texture.

Thierry Marx joue avec les molécules, les extrait, les échauffe, leur fait tourner la tête pour mieux faire perdre celles de nos papilles. Et le résultat est bluffant. Du travail d’orfèvre. De la haute couture…

XPERience | Chroniques gastronomiques, restaurant Sur Mesure par Thierry Marx

Des effets visuels maîtrisés

Nichée dans l’écrin luxueux du Mandarin Oriental, la salle du restaurant surprend par son blanc monochrome. Pas de couleur. Le lieu est virginal. Blanc. Apaisant. Le rapport spatio-temporel n’existe plus. Aucun détail ne vient chatouiller le regard. L’attention se concentre dans l’assiette où la couleur est reine. Le produit reste ainsi au coeur de l’histoire et l’esprit à l’écoute des sens. Tous les ingrédients sont réunis pour vivre une expérience sensorielle et gastronomique délectable. Pari gagnant. Les sensations sont sublimes…

Le menu est unique pour tous les convives. Seule alternative possible : opter pour une valse en 6 ou 9 temps (175 ou 205 euros). Nous avons choisi de rythmer notre diner en 6 services. Une course de fond déjà tout à fait honorable. Et pas une fausse note à relever, ce qui devient rare sur l’ensemble d’un menu. Les assiettes sont construites avec une extrême précision, chaque ingrédient justement accompagné. Un ensemble parfaitement équilibré où jeux de couleurs, associations et dressages improbables sont millimétrés.

Un défilé de haute voltige

Petit tour d’horizon détaillé. Les amuse-bouches et le dessert sont systématiquement présentés en plusieurs petites assiettes dans un style « bento », hommage à la passion du chef pour la cuisine japonaise. Florilège de petites bouchées délicates où diverses saveurs se complimentent et s’équilibrent.

Si l’entrée reste un classique de Thierry Marx, elle n’en reste pas moins succulente. Marier le foie gras à l’anguille fumée est judicieux, et ce, sans que l’un ou l’autre des produits ne disparaisse au profit de l’autre. Ils se font écho avec beaucoup de courtoisie. Le fumet est onctueux et surprenant.

Le chef a ainsi revisité ce soir là : un oeuf paille aux cèpes et pommes de terre confites où moelleux et croustillant se chuchotent des mots d’amour, un filet de turbot aux betteraves subtilement soutenu par du raifort et des mûres, du homard au pain d’épices discrètement assaisonné de passion et gingembre et une exquise pièce de boeuf wagyu au charbon-réglisse dont la chaire fondante et gouteuse a fait hurler de plaisir nos papilles déjà envoûtées…

XPERience | Sur Mesure par Thierry Marx, amuses-bouche façon bento
XPERience | Sur Mesure par Thierry Marx, foie gras
XPERience | Sur Mesure par Thierry Marx, oeuf paille
XPERience | Sur Mesure par Thierry Marx, homard
XPERience | Sur Mesure par Thierry Marx, turbot
XPERience | Sur Mesure par Thierry Marx, boeuf Wagyu
XPERience | Sur Mesure par Thierry Marx, dessert façon bento
XPERience | Sur Mesure par Thierry Marx, dessert façon bento

Seuls les mini choux composant une partie du dessert n’ont pas trouvé grâce à mes yeux, certainement parce que les choux ne sont pas ma tasse de thé et parce qu’ils n’apportent ni légèreté ni fraicheur pour conclure un menu déjà riche et copieux. Rien à redire sur les autres variations où jeux de textures et associations de saveurs déstructurées continuent de surprendre les papilles jusqu’à la dernière bouchée.

Thierry Marx a un immense respect pour le produit qui le lui rend bien. Comment ne pas apprécier ce travail minutieux et hautement gourmand où l’élégance joue un rôle primordial pour sublimer les assiettes et ravir nos sens ?

Son secret ? Un simple jeu de textures et de températures. Un grand amour pour le produit. Une cuisine « émotion ». Thierry Marx redessine une cuisine fantasmée.

Pour les plus petits budgets, le menu du midi reste plus facilement abordable et donne un aperçu déjà succulent de la cuisine du chef.

SUR MESURE | Thierry Marx
Mandarin Oriental Paris
251 rue Saint-Honoré
75001 Paris | 01 70 98 73 00
mopar-restauration@mohg.com

Menu unique | 6 ou 9 plats en carte blanche – 175 & 205 euros

Avis aux passionnés !

Le chef du Mandarin Oriental Paris et le chercheur en physico-chimie, Raphaël Haumont, ont inauguré un lieu de recherche au sein de l’université Paris-sud à Orsay : le Centre Français d’Innovation Culinaire (CFIC). Ensemble, ces deux génies vont bousculer les codes culinaires, chatouiller les molécules et explorer la matière… pour transmettre leurs savoirs aux générations futures.

Interview | Thierry Marx