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Archives mensuelles : juin 2014

MUSIQUE DU JOUR | Milky Chance

Artiste – Milky Chance | Album – Sadnecessary | Track – Stolen Dance

Mood soirée entre copines

:)

Quand le reggae rencontre la musique électronique… Un heureux choc !

Ce jeune groupe allemand  à une énergie positive et communicative très… addictive

:)
Une chanson qui s’écoute facilement en boucle.

XPERience |Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, humeur musique, Milky Chance

PÂTISSERIE | Pierre Hermé manipule les goûts

Exquises douceurs…

| Parce qu’il convient de mettre à l’honneur cet exceptionnel pâtissier reconnu pour ses délices ronds.

Un pâtissier créatif

Père des légendaires macarons Ladurée aujourd’hui mondialement appréciés, Pierre Hermé a depuis, créé sa propre marque et bien sûr amélioré sa recette. Son incontournable création : le Mogador, divin mélange du fruit de la passion & du chocolat au lait… Une véritable explosion en bouche. Un équilibre parfait entre les deux saveurs. Quant une bise acidulée vient exciter la rondeur d’un chocolat onctueux… Toujours aussi surprenant et remarquable.

Il convient également de souligner une création osée, sublime et incroyablement juste : le macaron au chocolat noir & foie gras. Fins gastronomes, que la curiosité éveille celle de vos papilles et vous pousse à déguster cet accord étonnant qui conjuguent de nobles ingrédients… Surveillez les présentoirs, cette inimitable édition ne parait que de façon occasionnelle et limitée lors des fêtes de fin d’année.

XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, pâtissier & chocolatier Pierre Hermé Paris
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Une signature haute en saveurs

Dans la catégorie gâteaux, mesdames, vous ne résisterez pas à la parfaite alliance de la rose, du litchi et de la framboise : craquez donc à loisir pour la légèreté, la subtilité et la finesse de l’Ispahan. Une merveilleuse façon de craquer de manière totalement décomplexée pour une gourmandise aussi délicate et aérienne.

Laissez vous séduire par l’univers suave et sucré de Pierre Hermé dont l’exquise douceur charme les sens. De nombreuses autres gourmandises envoûtantes sont à découvrir… toutes aussi fondantes les unes que les autres.

Désormais, Pierre Hermé invite au voyage. Le chef pâtissier a imaginé une collection de macarons éphémères à découvrir et à déguster au fil des mois. Baptisée ‘Jardins‘, cette sélection très privée a été conçue à la manière d’un parfumeur et s’apprécie comme une délicieuse promenade imaginaire, où effluves et saveurs surprennent pour mieux envoûter les sens. Une parenthèse succulente et enchanteresse, suspendue entre rêve et plaisir.

Des associations de saveurs étonnantes, inattendues et absolument exquises sont à découvrir ainsi chaque mois. Une sensualité diabolique se déploie en bouche. L’addiction est absolue. Totale. Et l’attente de l’édition suivante une torture…

PIERRE HERMÉ
| Macarons & Pâtisserie
72 rue Bonaparte, 75006 Paris
185 rue de Vaugirard, 75015 Paris

| Macarons & chocolats
4 rue Cambon, 75001 Paris
58 avenue Paul Doumer, 75016 Paris
39 avenue de l’Opéra, 75002 Paris
89 boulevard Malesherbes, 75008 Paris
18 rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie, 75004 Paris
Galeries Lafayette Paris
Galeries Lafayette Maison, 35 bd Haussmann, 75009 Paris
Publicis Store

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BRUNCH | Le Pain de la Bourse, simple et efficace

Un brunch très convivial, comme à la maison !

| Il devient très difficile de trouver, à Paris, un brunch savoureux qui ait un rapport qualité / prix avantageux, et qui propose des produits sains, bons et frais. Le Pain de la Bourse offre du vrai. Simplement. Et de façon très conviviale. En effet, la configuration de la salle invite naturellement au partage. Que la dégustation s’organise entre amis, en famille ou avec des inconnus, les tables se transforment spontanément en tablées chaleureuses où l’instant se vit avec simplicité.

Souvenirs d’enfance

Dans un décor de boulangerie à l’ancienne, le pain est inévitablement mis à l’honneur. Le bois clair à l’aspect vieilli et rustique lui fait écho et accueille les hôtes avec bienveillance. Des confitures, miels et autres produits gourmands s’exposent également à la vente, disposés comme des souvenirs d’antan que Grand-Mère aurait laissé trainer telles des friandises à lécher du bout des doigts. Le lieu est appétissant et promet d’inonder la table de délices savoureux, tous labellisés bio. La carte garantit de régaler les amateurs de douceurs sucrées tout autant que les friands de mets salés, pour le bonheur des petits et des grands.

Une formule simple et gagnante

Le brunch reste la spécialité de la Maison. Il est proposé tous les samedis, dimanches et jours fériés jusqu’à 17h… en voilà une bonne idée ! Pour 22€, le menu se compose d’un mélange de plats sucrés et salés où l’on retrouve : un panier de viennoiseries et de pains généreusement accompagnés de gros pots de confitures / miels / pâtes à tartiner au chocolat etc. servis comme à la maison, un jus de fruit frais, une boisson chaude, des oeufs, une salade (roquette, tomates sechées, carottes, jambon cru, saumon fumé, fromage et noix) ainsi qu’un yaourt. Pas mal. Une petite salade de fruits frais aurait été la bienvenue pour compléter ce bouquet alléchant.

D’autres minis formules (env. 10€) uniquement sucrées ou encore sublimées par des arômes plus « British » comme le bacon ou le muesli ont de quoi faire hésiter. Et sinon, une carte exhibant un large choix de salades aux saveurs sympathiques, soupes maison, tartines salées et autres plats chauds pourraient en faire craquer plus d’un.

Le Pain de la Bourse afficha des prix plutôt séduisants et offre un service chaleureux très agréable. On se sent étonnament bien, assis nonchalament autour d’une de ces tables jonchée de délices et de plaisirs simples. On en abuserait…

LE PAIN DE LA BOURSE
33 rue Vivienne
75002 Paris | 01 42 36 76 02

Formule brunch | 22 euros

XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, restaurant Le Pain de la Bourse, Paris

CHOCOLAT | Jacques Génin sublime la fève de cacao

L’alchimiste du chocolat et autres délices

Il existe quelque part dans le Marais, un maître chocolatier véritable alchimiste de la fève de cacao. Il répond au nom de Jacques Genin. Un magicien qui n’a d’autre volonté que de séduire et charmer les papilles avec quelques bouchées sucrées et délicieusement chocolatées. Sensualité assurée…

Jacques Génin, fondeur en chocolat

Pâtissier des palaces et des restaurants gastronomiques, Jacques Genin s’immisce dans notre quotidien depuis longtemps. Ses douceurs côtoient ainsi nos palais à notre insu. Il est donc grand temps de rendre à son créateur ce qui lui appartient de fait, et de mettre un nom sur de si exquises créations. Jacques Genin transforme la puissance du cacao en volupté pour équilibrer tout en finesse ses gourmandises. Parmi ses créations infusées à la fève de cacao, il faut retenir sa déclinaison de chocolats en bouchées « carrément » savoureuses ainsi que son fameux chocolat chaud à l’ancienne, onctueux à souhait, et pour lequel les gourmets se déplacent de loin. Palais délicats et gastronomes : délectez-vous…

L’élégance en gourmandise

Mais les délices de Jacques Genin ne s’arrêtent pas au chocolat. Loin de là. Elles s’expriment et charment sous d’autres formes et différentes saveurs aux empreintes fruitées, feuilletées ou encore sablées. C’est ainsi que l’on retrouvera une fine sélection de pâtes de fruits subtilement sucrées ainsi qu’une déclinaison de pâtisseries enchanteresses et raffinées. Et pour être très difficile sur les desserts, je dois avouer que son mille-feuille à la vanille reste, de très loin, le meilleur jamais goûté. Léger, croustillant et généreusement infusé à la vanille, il délecte les papilles qui s’affolent. Ses différentes textures libèrent en effet des notes parfumées intensément séduisantes…

Laissez-vous charmer sans résistance et consommez sans modération… L’addiction se fera en douceur. Et si le temps ne vous est pas compté et que la patience est votre qualité première, le salon de thé vous tend les bras avec chaleur et convivialité pour une pause délicate et gourmande. Le plus difficile restant à choisir parmi toutes ces gourmandises

JACQUES GÉNIN
133 rue de Turenne
75003 Paris | Pâtisserie & Salon de thé (sans réservation)

XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, Jacques Génin, maître chocolatier Paris

XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, Jacques Génin, maître chocolatier Paris

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HAUTE GASTRONOMIE | Krug vise les étoiles

Une gastronomie exclusive et insolite

| Le lieu est mythique. Empreint d’histoire. Incontestablement parisien. Chaque mur résonne encore d’un joyeux brouhaha aristocratique où se mêlent chuchotements de taffetas, crinolines, rires élégants, effluves parfumées et poudre de riz. La Samaritaine. Le grand magasin le plus important de la capitale. Le bonheur des dames… C’est dans cet écrin aujourd’hui désaffecté, et en attente de retrouver sa splendeur d’antan, que la Maison de champagne Krug a choisi de célébrer son 2ème opus : Krug en capitale II.

Pour l’occasion, le Maison Krug s’est associée au chef triplement étoilé Emmanuel Renaut (Les Flocons de Sel à Megève) qui a imaginé un menu d’exception servi au déjeuner et au diner pendant 10 jours. Ainsi, au 5ème et dernier étage de La Samaritaine, dans un décor éphémère mis en scène par le designer Mathias Kiss, 14 convives privilégiés peuvent se délecter de mets délicats aux saveurs explosives. Chacun subtilement accompagné de précieuses bulles, rares, au goût extrêmement raffiné. Le tout en admirant Paris… redécouvrant ainsi sa beauté, sa splendeur et sa magie.

XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, Krug en Capitale II, restaurant Paris, La Samaritaine

Un diner de luxe en plein chantier

Nous avons fait partie de ces quelques privilégiés qui ont découvert et dégusté, avec un plaisir délectable, le menu du chef le temps d’un déjeuner. Une parenthèse insolite hors du temps s’est ainsi ouverte, suspendue entre passé et présent. On enfile un casque de chantier et le voyage commence… On traverse La Samaritaine en travaux. On tente de reconstituer le lieu tel qu’il était il y a d’abord 7 ans, puis tel qu’il devait être en 1865. On admire les vestiges, le décor, les fresques. On prend la mesure de l’immensité du lieu. De sa beauté. Du silence. On oublie le monde extérieur. On ne sait plus où l’on se situe sur l’échelle du temps…

Un monte-charge nous élève jusqu’au 5ème étage. La magie opère, on reste fasciné par ce qui nous arrive, difficile de prendre la mesure de ce qui est en train de se jouer. Et pourtant… les papilles s’éveillent, bien réelles, mises en appétit par les notes gourmandes émanant des cuisines.

Un menu 3 étoiles au 5ème ciel

Le menu est exquis. Indéniable réalité. Nous connaissions la cuisine d’Emmanuel Renaut pour avoir séjourné aux Flocons de Sel l’hiver dernier, et avons retrouvé sa signature comme un fil rouge inspiré des montagnes alpines. Si nous avions émis quelques bémols quant à ses 3 étoiles au Michelin, il faut reconnaitre que nous avons été agréablement surpris par ce florilège de mets parfaitement interprétés. Si nous avions une toute petite réserve à émettre : il est dommage d’avoir eu une émulsion de poisson et crustacés très similaire l’une à la suite de l’autre. Le dernier amuse-bouche et le plat de poisson restent trop proches dans leur exécution. Mis à part ce léger défaut, le menu fut incontestablement délicieux, cuisiné avec d’excellents produits goûteux, tous sublimés. Mention spéciale pour le sabayon totalement revisité aux subtiles saveurs de bois et de poire…

Il existe encore des expériences insolites qui invitent au voyage et à la magie… Merci à la Maison Krug d’imaginer de si belles mises en scène pour sublimer son champagne, qui reste, à nos papilles, l’un des meilleurs qui existe à ce jour avec le Dom Pérignon.

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MENU DÉJEUNER

Trilogie d’amuses-bouches
Beignet de lait parfum des bois
Biscuit de Savoie céleri et féra fumé
Ecrevisses du lac moelleuses parfumées à la reine des prés

Entrée
Biscuit de brochet & lotte du Léman, bouillon d’oignons & champignons

Plat
Agneau de lait pâte de céréales & tilleul

Dessert
Carré sabayon glacé à la châtaigne & poire

Café  avec ses mignardises
Mini tarte à la mirabelle & choco blanc canelle

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KRUG EN CAPITALE II
La Samaritaine
75001 Paris | Réservations en ligne

Menu unique | 3 plats (déjeuner) & 5 plats (diner) – 200 & 300 euros

[youtube=http://youtu.be/St0klO0zjKc]

La Samaritaine avait fermé ses portes en juillet 2005 pour cause de vétusté et dangerosité. Après de vastes travaux, la nouvelle Samaritaine devrait rouvrir ses portes en 2015 et comporter 26.000 m2 de surfaces commerciales, 20.000 m2 de bureaux, 7.000 m2 de logements sociaux (soit une centaine d’appartements), une crèche de 60 berceaux et un hôtel de luxe Cheval blanc (groupe hôtelier de LVMH), comprenant 80 suites et chambres.

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RECETTE | Panna cotta légère aux fruits exotiques

Un dessert riche en saveurs, pauvre en calories

| Rien de plus agréable que de terminer un repas avec un dessert léger et frais ! Cette panna cotta au poids plume, mais gouteuse, saura ravir tous les palais en misant à la fois sur ligne et plaisir.

INGRÉDIENTS (pour 8 pers.)

40 cl de crème fleurette à 4% de MG | 60 cl de lait demi-écrémé | 1 gousse de vanille | 50 g de sucre brun ou cassonade | 4 feuilles de gélatine | 1 boite de 4 sachets de coulis de fruits exotiques (Picard ou autre) | 1 citron vert| des fruits frais (mangue, ananas, fruits rouges, etc.) | feuilles de menthe | petit biscuit au chocolat

RECETTE (à faire la veille)

  1. Versez la crème fleurette et le lait dans une casserole et faites chauffer le mélange sur feu moyen.
  2. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez-la pour récupérer les grains. Ajoutez dans la casserole les grains de vanille et la gousse fendue.
  3. Ajoutez le sucre de canne (adaptez la quantité à vos goûts).
  4. En parallèle, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  5. Surveillez la casserole et remuez le mélange jusqu’à ébullition (décollez les grains pour qu’ils se répartissent de façon homogène dans le mélange)
  6. Incorporez les feuilles de gélatine préalablement bien essorées.
  7. Répartissez équitablement le mélange dans 8 verrines.
  8. Placez les verrines au réfrigérateur.
  9. Au moment de servir, versez le coulis dans chaque verrine (1 sachet pour 2 verrines).
  10. Place à la décoration : découpez les fruits frais et placez-les sur le coulis.
  11. Saupoudrez de zestes de citron vert.
  12. Ajoutez quelques feuilles de menthe.
  13. Positionnez un petit biscuit au chocolat type mini Finger / Mikado / Crêpe Dentelle / etc.

Le petit +

Sachez que le chocolat se marie particulièrement bien avec les fruits exotiques. Vous pouvez servir la panna cotta dans une petite assiette et ajouter à coté un macaron Mogador de Pierre Hermé (extra !).

Ou servez avec la panna cotta un petit verre surprenant : dans un verre à digestif mettez-y un trait de sirop de violette puis remplissez-le avec de l’eau pétillante ou du champagne… Un mariage délicieux qui étonnera vos hôtes.

ALTERNATIVES

  • Bien entendu, le coulis peut être adapté à votre goût : faites varier les plaisirs et optez pour un coulis de fruits rouges, de caramel, d’orange, d’abricot, etc., les variantes sont nombreuses
    :)
  • Vous pouvez également faire infuser d’autres épices dans le mélange crème et lait : votre imagination est très certainement sans limites…
  • Le sucre de canne peut être remplacé par du miel, du sirop d’érable, du sucre à la violette ou tout autre sucre aromatisé qui saurait ravir vos papilles et ajouter ce petit ‘je-ne-sais-quoi’ qui fera de votre recette un dessert unique.
  • Et bien sûr, les plus gourmands remplaceront la crème fleurette par de la crème entière.