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Archives mensuelles : août 2014

MUSIQUE DU JOUR | Micah P. Hinson

Artiste – Micah P. Hinson | Album – And The Gospel Of Progress | Track – Close Your Eyes

Sa voix particulière mérite que l’on se penche sur cet artiste talentueux et sur son oeuvre. Micah P. Hinson est un song writer américain qui possède une voix caverneuse aux intonations folk éraillées. Si vous êtes amateur(trice) de voix particulières, celle de Micah P. Hinson séduira vos oreilles et votre sensibilité musicale.

Avec Beneath The Rose, Close Your Eyes reste une de mes chansons favorites : quelques minutes de douceur mélancolique pour faire le vide et apaiser les sens… Parfait pour terminer un weekend ! Ma musique du moment…

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RECETTE | Poulet aux piments et à la crème de coco

Un plat léger et onctueux aux effluves exotiques

| Très facile à réaliser, cette délicieuse recette offre au palais une nouvelle façon d’apprécier le poulet. A la fois douce et relevée, elle est idéale pour accompagner un diner entre amis en toute simplicité. Elle éveillera très sympathiquement les papilles avec ses notes pimentées, suaves et salées inspirées d’Asie… Un nuage savoureux de bonheur à partager avec délice.

INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)

500 g de blancs de poulet découpés en lanières de 1 cm | 250 ml de crème de coco | 2 c. à s. de petits piments rouges frais hachés | 2 c. à s. d’huile d’olive | 1 oignon moyen haché menu | 80 g de feuilles de basilic ciselé | 2 c. à s. de nuoc-mâm | 1 c. à c. de coriandre fraîche hachée | 1,5 c. à c. de sucre | 1 yaourt bulgare

RECETTE

  1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle ou un wok et faites-y revenir l’oignon avec le piment jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  2. Ajoutez le poulet et faites-le sauter à feu vif jusqu’à ce qu’il soit cuit et joliment doré.
  3. Incorporez le basilic, le nuoc-mâm, la coriandre et le sucre. Laissez cuire 1 minute.
  4. Versez la crème de coco (dans sa totalité ou en partie selon vos goûts) et faites chauffer le tout en remuant jusqu’à ce que la préparation soit à la bonne température.
  5. Retirez la poêle ou le wok du feu et ajoutez le yaourt.
  6. Servez aussitôt !

Le petit +

Le yaourt bulgare apportera une touche onctueuse au goût unique et raffiné et qui peut venir compléter la crème de coco si vous n’incorporez pas toute la quantité comme recommandé dans la recette. Le yaourt permet ainsi d’alléger le plat tout en conservant sa douceur et son onctuosité crémeuse.

N’hésitez pas à incorporer beaucoup de coriandre et de basilic, surtout si vous aimez ces herbes fraîches. Elles subliment le plat pour faire voyager vos papilles vers des contrées exotiques.

Accompagnez ce poulet onctueux et pimenté avec un riz basmati ou un riz thaï subtilement parfumé.

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TABLES DE QUARTIER | Mes adresses du 16ème (Paris)

Petites tables entre amis ou entre amants

| Chaque gourmet qui se respecte repère les bonnes tables de son quartier. Réflexe inévitable pour se délecter d’un bon repas, simplement, mais avec de bons produits. Parce qu’il y a forcément un moment où cuisiner à la maison n’est pas d’actualité, et qu’un petit tête à tête à deux ou entre amis vaut de l’or pour échapper à la routine quotidienne. Et un délicieux moment de partage se vit souvent autour d’une table savoureuse et conviviale, avec de la bonne chaire et du bon vin.

Pour les habitants de ce quartier de l’ouest parisien, voici quelques petits restaurants gourmands dont la fraîcheur des produits et la cuisine gouteuse valent que l’on s’y attable.

Sushi Marché, une exquise cantine japonaise

Sagement niché rue Mirabeau, Sushi Marché possède un atout de choix : sa cuisine est dirigée par un chef 100% japonais. Résultat : une carte totalement nippone dont les produits ultra frais attirent les grands amateurs de poissons crus ainsi que les palais délicats. Ce restaurant japonais propose ainsi des sushis, des sashimis et des makis délicieusement fondants, aux envolées parfumées goutues et finement iodées. Les sushis ressemblent ici à de vraies petites bouchées qui laissent la part belle au poisson.

Dans ce restaurant, point de ‘ramen‘ mais des ‘udon‘ et des ‘soba‘ traditionnels, servis chauds ou froids selon les préférences. Les ‘udon’ sont d’épaisses pâtes de farine de blé qui entrent dans la composition de nombreux plats et qui peuvent notamment être dégustées chaudes, sautées, en ragoût, en bouillon ou froides. Les ‘soba’ sont quant à elles, des pâtes plus fines cuisinées à partir de farine de sarrasin. Contrairement aux ramen qui ont été importés de Chine, ces plats sont purement japonais et particulièrement savoureux.

LE PETIT +
La terrasse calme pour les beaux soirs d’été ou les déjeuners ensoleillés. 

À l’heure du déjeuner, le restaurant propose de copieux coffrets-repas appelés ‘bento‘. Au menu, de délicats tempuras de crevettes, quelques légumes croquants ou élégamment cuisinés, un mini chirashi, des oeufs de poissons, du saumon et du boeuf grillés, des sashimis et un dessert. Un repas complet qui séduira les gourmets et les amateurs de cuisine japonaise.

Le service est irréprochable, à l’écoute, professionnel et très respectueux. Tous les serveurs sont japonais et, s’ils sont français, ils parlent couramment le japonais : des détails qui ne trompent pas quant à la qualité de l’établissement et de la carte.

SUSHI MARCHÉ
20 rue Mirabeau
75016 Paris | 01 42 88 11 49
La salle étant très petite, il est fortement conseillé de réserver – le restaurant affiche complet tous les soirs.

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Iannello, une cuisine italienne ensoleillée et gouteuse

Iannello est un petit restaurant italien situé boulevard Exelmans qui joue la carte de la discrétion avec panache. Il fait partie de ces établissements dont on parle à voix basse et dont les mérites se vantent et se susurrent dans le creux de l’oreille. Voilà une table qui s’apprécie un soir de bonne humeur et se partage chaleureusement avec convivialité. Dirigée par un couple d’italiens très sympathiques, cette table de quartier peut se vanter d’offrir à ses hôtes une carte généreuse dont les effluves se teintent de parfums méditerranéens, tous fraichement importés d’Italie.

LE PETIT +
Le chariot de mozzarelle. 

Tous les plats sont préparés à la minute et garantis ‘faits maison’ avec des produits frais de haute qualité, et toujours de saison. Les assiettes exhalent des parfums authentiques et chantants dont les arômes titillent les narines puis les papilles. Si les mets proposés restent classiques, ils sont tous cuisinés avec des ingrédients régionaux gouteux et généreux en bouche.

Et selon les arrivages, vous pourrez découvrir la fameuse mozzarella sous toutes ses coutures : cet incontournable fromage frais italien se décline sur un chariot qui vient à vous et qui vous suggère fortement d’y goûter pour en apprécier ses variantes et ses subtilités. Un délice… surtout quand la mozzarella est accompagnée d’un savoureux San Daniele, un jambon cru sublime découpé tout en finesse et légèreté. On en abuserait… !

IANNELLO
17 boulevard Exelmans
75016 Paris | 01 46 47 80 08

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 Kura, la cuisine japonaise dans toute sa délicatesse

Le restaurant japonais Kura s’est installé dans le quartier de La Muette, au coeur d’une rue discrète et à l’abri des regards. Le bouche à oreille a fait, et continue de faire, la réputation de cette table aux saveurs précises et exquises. À l’heure du déjeuner, vous apprécierez une carte courte avec un choix de menus délicats qui oscille entre un assortiment de sashimis ou de sushis, un chirashi ou encore le poisson du jour. Tous les ingrédients sont ultra frais, goutus et fondants, leurs saveurs flattent le palais avec délectation. Et quand arrivent les heures douces de l’été, vous pouvez profiter d’un ‘bento’ équilibré, disponible alors à la carte le midi et le soir.

LE PETIT +
La terrasse paisible et délicieusement ombragée.

Si vous vous arrêtez chez Kura pour diner, sachez que vous n’aurez pas de carte, le menu est unique pour tous les convives (56 euros) et respecte la tradition de la cuisine kaiseki. Chaque mois, un nouveau ballet de petites assiettes-bouchées vous permettra de découvrir une cuisine franco-japonaise artistique, juste et traditionnelle, à la fois esthétique et délicate. Une invitation gourmande au voyage, qui peut vite devenir une addiction…

KURA
56 rue de Boulainvilliers
75016 Paris | 01 45 20 18 32 ou info@kuraparis.com
Déjeuner – du mardi au samedi de 12h à 14h.
Dîner – du mardi au samedi de 19h30 à 22h30.
Le dimanche et les jours fériés, le restaurant est uniquement ouvert le soir de 19h30 à 21h30.

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MUSIQUE DU JOUR | FUN.

Artiste – FUN. | Album – Some Nights | Track – We Are Young

Mood shamallow ? Voici une vitamine 100% revigorante !

Même si elle a envahit l’été 2013 de ses mélodies pop et joyeuses, cette chanson reste un excellent moyen de retrouver une énergie positive ! Ce groupe de joyeux lurons new-yorkais nous offre deux albums très différents mais tout aussi généreux et vivants.

Une chanson ‘gri-gri anti-blues’ garanti

:)
À écouter et à réécouter sans modération !

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Carpe diem ! Il n’y a pas d’occasion pour s’amuser alors let’s have FUN. !

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COULEUR DU JOUR | Souvenirs de vacances… Le bleu des mers du sud

Inspiration estivale

Le temps maussade parisien appelle à la rêverie vers des horizons tropicaux… Mais les vacances semblent déjà loin… Envie d’une éclaircie revigorante ? Optez pour un turquoise éblouissant et prolongez vos vacances avec une couleur aux tonalités de l’océan ! C’est le moment de rendre jalouse votre voisine, votre copine ou votre collègue en mettant en valeur votre magnifique teint hâlé. Une couleur vivante et lumineuse ensoleillera votre visage ou votre corps : noyez votre environnement d’ondes positives !

Réveillez votre teint et sublimez votre hâle ! 

Une humeur colorée et vibrante

Elle rappelle les eaux magiques et transparentes des mers du sud… Turquoise… Que vous portiez cette couleur en eye-liner, vernis à ongles, vêtement, chaussure ou accessoire, vous illuminerez votre entourage et retrouverez une belle énergie ! Soyez sûre de vous et éblouissez tout le monde !

Je suis d’une humeur éclatante malgré cette pluie déprimante qui tombe sur Paris : hop hop hop, je change la couleur de mon vernis et m’offre ainsi de petits bijoux paradisiaques au bout des doigts. J’ai ensoleillé ma journée !

En attendant l’écrin précieux et mythique qui vous engagera amoureusement (on y croit !), flattez vos atouts. Idéal pour attaquer une rentrée qui s’annonce morose…

Et pour les adeptes du cocooning, cuisinez, pâtissez et ajoutez du bleu dans les préparations de vos recettes gourmandes ! Rien de mieux pour épater vos amis et vos enfants. Organisez donc un tea time aux couleurs de l’océan pour refaire le monde… Une couleur très tendance à adopter !

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HAUTE GASTRONOMIE | A.ddiction T.otale pour la cuisine d’Atsushi Tanaka (A.T.)

A.T. conjugue A.rt avec T.alent

| Si la Tour d’Argent le surplombe de sa légendaire prestance, le restaurant A.T. ne semble guère impressionné. Cette nouvelle table parisienne pourtant discrète, est un raz de marée gastronomique. Son chef est japonais, un qualificatif qui sous-entend déjà de belles promesses gustatives. Atsushi Tanaka propose une cuisine française contemporaine et expressive, revisitée à la sauce nippone. Ses créations sont infusées de précision, de pureté et de justesse : elles révèlent un esprit culinaire sensible et exigeant. 

XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, restaurant gastronomique AT - Atsushi Tanaka, Paris
Une signature raffinée

Atsushi Tanaka soigne chaque détail et ne laisse aucune place au hasard. La salle de son restaurant gastronomique est aussi minimaliste qu’elle est élégante. Et malgré la simplicité apparente du lieu, la sobriété du décor est porteuse de bon goût : une signature subtile et engageante. Tout se joue dans les finitions et la sélection des matériaux. Le chef a choisi de mélanger le métal, le bois et le cuir, et de marier les tons gris avec des couleurs plus chaudes, ceci pour accueillir son hôte avec déférence et modernité.

L’accueil est ainsi contemporain, simple et épuré comme une toile de maître, avant qu’il n’y apporte sa touche personnelle avec un jeu de textures et de couleurs. Parce que chez Atsushi Tanaka la star reste l’assiette, celle sur laquelle tous les regards sont rivés et pour laquelle les papilles se sont mises sur leur trente et un. Et au coeur de cette assiette, un feu d’artifice coloré et savoureux célèbre la cuisine d’un artiste talentueux.

Une symphonie en onze mouvements

Le soir, le menu se dévoile en onze services. Un jeu de notes étonnantes, créatives et totalement inattendues s’enchaine et livre ses saveurs exquises. Le chef a cet indéniable talent de recréer une explosion gourmande en quelques bouchées seulement. Chaque assiette présente un plat dans sa version miniature, où chaque ingrédient et chaque substance sont positionnés avec une infinie précision pour former un tableau unique. Les notes exhalent des parfums authentiques et chantent à l’unisson un refrain délicieusement poétique, signe d’une extrême sensibilité.

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Notre menu a célébré la mer en jouant une partition légère et iodée. Les poissons et les crustacés ont une chair fragile qui ne peut être sublimée qu’en faisant preuve d’une infinie délicatesse. Aucune fausse note n’a été relevée, les assaisonnements sont justes et parfaitement équilibrés, les associations de goûts maîtrisés et créatifs. Nous avons simplement soulevé une interrogation quant à la nécessité du petit fondant au chocolat dans la composition du dessert aux charmes distingués.

Le ballet d’assiettes a été servi sur un rythme soutenu, par une équipe très professionnelle qui connait la composition de chaque plat sur le bout des papilles. Là encore, pas de place à l’improvisation. Les onze services ont d’abord été savourés avec les yeux avant de délecter nos palais impatients.

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MENU DU 7 AOÛT 2014

Chips de Charbon
Saumon/Pomme de terre/Genièvre
Tourteau/Pamplemousse/Noisette
Veau/Betterave jaune/Romarin
Chinchard/Gaspacho/cerise
Thon/Chou rave/Coing
Homard/Poireau/Tandori
Lieu jaune/Moulet/Livèche
Agneau/Camouflage
Betterave/Framboise/Poivre Timut
Tonka/Chocolat

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XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, restaurant gastronomique AT - Atsushi Tanaka à Paris - Chips de Charbon
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XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, restaurant gastronomique AT - Atsushi Tanaka à Paris - Homard/Poireau/Tandori
XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, restaurant gastronomique AT - Atsushi Tanaka à Paris - Homard/Poireau/Tandori
XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, restaurant gastronomique AT - Atsushi Tanaka à Paris - Agneau/Camouflage
XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, restaurant gastronomique AT - Atsushi Tanaka à Paris - Agneau/Camouflage
XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, restaurant gastronomique AT - Atsushi Tanaka à Paris - Betterave/Framboise/Poivre Timut
XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, restaurant gastronomique AT - Atsushi Tanaka à Paris - Tonka/Chocolat
XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, restaurant gastronomique AT - Atsushi Tanaka à Paris - Tonka/Chocolat

Si le saumon s’est présenté plus sobrement, je dois donner des mentions toutes particulières pour l’alliance sensationnelle du tourteau et de la noisette, ainsi que pour l’échange d’écho parfait entre la betterave et la framboise. Ce plat signature reste un incontournable du service, revisité à chaque changement de menu.

L’expression artistique et innovante de la cuisine d’Atushi Tanaka séduira les gourmets amoureux d’une cuisine créative et réinterprétée, qui aiment se laisser surprendre par de nouvelles saveurs et des jeux d’associations impromptues. Une étoile en 2015 ?

Une partition à rejouer dès la rentrée avec un nouveau menu de saison…

RESTAURANT A.T.
4 rue du Cardinal Lemoine
75005 Paris | 01 56 81 94 08

MENUS
Menu déjeuner en 7 services | 45 euros
Menu dîner en 11 services | 85 euros

HAUTE GASTRONOMIE | Pur’ délice au Park Hyatt

Dîner gastronomique impromptu… et inattendu !

Pur’ est LA petite pépite du Park Hyatt. Il existe au cœur de ce palace parisien une table récompensée par le guide Michelin, découverte de façon imprévue. A quelques enjambées du Ritz où nous devions initialement déguster la cuisine de Michel Roth, le Pur’ nous a accueilli à la dernière minute, suite à un léger incident. Nous avions gardé en tête l’idée qu’il existait au Park Hyatt des saveurs élégantes et étoilées : mémoire remarquable et chance fabuleuse, une annulation a fait de nous des heureux gastronomes. Un Pur’ plaisir…

Une étoile gastronomique décontractée

Sans aucune bribe d’information sur ce restaurant parisien distingué par la critique gastronomique, nous ignorions ce que nous réservait le creux de l’assiette. Et c’est sans doute beaucoup mieux ainsi. Pas de point de repère ni d’attente particulière. La surprise fut à la hauteur de cette invitation improvisée qui nous a plongés dans une dimension inconnue et savoureuse. Régal absolu.

La salle est atypique. Dans cet antre aux multiples saveurs, trône une rotonde à colonnades dont les tons beiges et bruns rappellent l’atmosphère des années 70. Ce péristyle insolite fait étonnament écho à l’architecture greco-romaine : ce parti-pris décoratif n’est pas des plus heureux. Original, sans être fabuleux. Mais le restaurant est avec vue. Les cuisines sont en effet ouvertes sur la salle et livrent leurs secrets : elles dévoilent quelques ballets impromptus de notes exquises et de toques affairées. L’accueil et le service prennent le relais avec sympathie et décontraction, ce qui est fort appréciable face au service empesé et poussiéreux du Ritz (mais ça, c’était avant la rénovation du palace…). Il faut dire que nous revenions de loin.

XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, restaurant gastronomique Pur' - Park Hyatt Paris

Des saveurs aux couleurs créatives

Et l’assiette ? Précise. Élégante. Inventive. Jean-François Rouquette, le chef d’orchestre d’une brigade de talentueux marmitons, nous a ainsi surpris avec ses langoustines déclinées en trois services. Tout d’abord parées de perles de caviar, elles se marient ensuite à quelques saveurs orientales sous forme de gyoza aux piquillos, pamplemousse et menthe, pour finalement s’allonger sur un lit de chutney de poires paré d’éclats de noix de macadamisa et infusé à l’orange. Surprise sublime et déconcertante. Et ceci n’était que l’entrée… Les plats ne font que prolonger un plaisir gastronomique exacerbé par des papilles gourmandes et curieuses. La suite ? Des noisettes de chevreuil parfumées à la réglisse et au fenouil confondent les sens : l’assiette séduit les pupilles, le fumet titille les narines, et le gibier fond littéralement en bouche où pétille une multitude de notes sucrées et acidulées. Poésie délicieuse… Plus classique dans son approche, la pièce de bœuf de Wagyu, qui se commande au poids, est exquise. Sa tendresse n’a d’égal que son goût audacieux et raffiné : on (re)découvre tout simplement le bœuf.

Les douceurs du menu étaient signées Pier-Marie Le Moigno. Ce jeune chef pâtissier s’inspire de ses voyages pour transformer ses créations en symphonies exotiques. Qui aurait pu aussi justement marier la mangue, le caramel au beurre salé, le yaourt grec et la ciboulette ? Association détonnante, vous en conviendrez : le résultat est simplement délicieux. Chaque ingrédient complète remarquablement l’autre tout en isolant sa personnalité. Quant aux fraises des bois, elles flattent et embaument le palais, surpris par une explosion d’arômes aussi parfumés et généreux.

Une jolie table créative qui affole les sens : à suivre de très près…

PUR’
5 rue de la Paix
75002 Paris | 01 58 71 12 34

MENU
Menu en 6 services | 125 euros
Menu en 8 services | 195 euros

XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, restaurant gastronomique Pur' - Park Hyatt Paris, dessert du chef pâtissier Pier-Marie Le Moigno (crédit photo ©Thierry Caron)