UA-54345092-1

Desserts

RECETTE | Une galette des rois savoureuse et allégée

Devenez la reine de la galette avec une recette super facile à réaliser et délicieuse…

Susurrée par des experts de la galette savoureuse, croustillante et aérienne, cette recette est non seulement in-ra-ta-ble mais également pleine de saveurs. Vous blufferez vos sujets qui saliveront à l’idée d’élire le roi ou la reine.

XPERience | Chroniques gastronomiques et expériences gourmandes, recette de galette des rois à la frangipane

INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)

2 rouleaux de pâte feuilletée | 3 oeufs | 15 g de Maïzena | 140 g de sucre | 20 cl de lait | 120 g de beurre | 100 g de sucre glace | 100 g d’amendes en poudre | 1 bouchon de rhum | Extrait de vanille (ou 1 gousse de vanille pour les puristes)

RECETTE

La frangipane d’une galette « classique » est un mélange équilibré qui se compose d’1/3 de crème pâtissière et de 2/3 de crème d’amande. Et pour la pâte : si vous ne la faites pas vous-même, commandez-là chez votre pâtissier ou achetez-là. Prévoyez de quoi faire 2 cercles (taille selon vos besoins). Cette recette est basée sur un diamètre de moule à tarte classique (6 à 8 pers.). Prête ? Alors en piste !

Préparez une crème pâtissière légère

  1. Battez 2 jaunes d’oeuf avec la Maïzena, 20 g de sucre et un peu d’extrait de vanille.
  2. Faites bouillir le lait avec 20 g de sucre (et la gousse de vanille égrainée si vous avez opté pour cette version).
  3. Versez le lait en filet sur les jaunes, fouettez et faites épaissir à feu doux.
  4. Ajoutez 20 g de beurre (optionnel : cette opération permet d’éviter que la crème pâtissière ne forme une « croute » en refroidissant) et laissez refroidir.

Créez une crème d’amande en un clin d’oeil

  1. Mélangez 100 g de beurre mou + 100 g de sucre glace + 100 g d’amandes en poudre + 1 oeuf + 1 bouchon de rhum (dosage à votre convenance).
  2. Fouettez longuement pour alléger la préparation un maximum.

Montez votre galette

  1. Posez un cercle de pâte sur la plaque de votre four et humectez le bord du feuilletage.
  2. Étalez la crème pâtissière sur 1,5 cm d’épaisseur environ en évitant de vous approcher trop des bords (prévoyez 2 cm de marge). 

    Ne sautez pas l’étape du frigo

  3. Déposez une fève.
  4. Posez le second cercle de pâte avec précaution et soudez les bords.
  5. Mélangez un oeuf battu avec une pincée de sel et badigeonnez-en la pâte pour la faire dorer à la cuisson.
  6. Faites quelques incisions tout autour (pour laisser respirer la galette et éviter qu’elle ne gonfle)
  7. Placez la galette 1h au frigo (étape très importante !)
  8. Badigeonnez à nouveau la galette avec de l’oeuf battu.
  9. Avant d’enfourner, dessinez des croisillons (ou exprimez votre créativité artistique) avec le dos d’un couteau.
  10. Faites cuire au moins 40 mn à 210°C (th.7) [pour un feuilletage aérien, la galette doit cuire dans un four non ventilé]

XPERience | Chroniques gastronomiques et expériences gourmandes, recette de galette des rois à la frangipane

Le petit +

Si vous souhaitez twister votre galette et lui apporter un peu de modernité gouteuse, voici quelques inspirations issues de Maisons gourmandes :

  • Version Meurice : piquez des mûres façon ruby dans la crème pâtissière
  • Version Dominique Saibron : truffez la frangipane de pépites de chocolat
  • Version Sève : sucrez moins votre recette et remplacez une partie des amandes par des pralines roses concassées

Et surtout… ré-ga-lez-vous !

RECETTE | Soupe sucrée de carottes aux épices

Une recette de dessert légère et originale

Vous voulez bluffer vos amis avec un dessert qui sort des sentiers battus ? Alors cette recette parlera à vos papilles ! Il est temps de dépoussiérez les dîners en leur apportant une touche inattendue et originale. Place aux mélanges des saveurs et à la créativité : sucré, salé, acidulé ? Il n’y a pas d’ordre pour les servir, si ? Voici un dessert léger comme une plume et très simple à réaliser, pour terminer sur une note subtile et douce.

INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)

6 belles carottes | 125 g de cassonade ou de Stévia cristallisée | Le jus et le zeste de 2 oranges | 1 yaourt nature brassé | Les épices douces de votre choix (cannelle, cardamome, noix de muscade, gingembre, vanille, etc.)

RECETTE

  1. Coupez les carottes en rondelles.
  2. Dans une casserole, mettez les carottes coupées et remplissez d’eau jusqu’à ce que les carottes soient recouvertes.
  3. Ajoutez l’épice de votre choix.
  4. Pochez les carottes pour une cuisson douce et pleine de saveurs : faites chauffer le tout jusqu’à ce que l’eau frémisse, et maintenez le frémissement pendant toute la cuisson des carottes (+/- 25 mn selon la taille des morceaux).
  5. Égouttez les carottes (gardez le sirop de cuisson pour en napper des carottes vichy ou pochées que vous servirez avec une viande par exemple – vous le ferez réduire à feu doux si besoin, puis refroidir avant nappage).
  6. Réduisez les carottes en purée fine et incorporez petit à petit la cassonade pour sucrer selon votre goût.
  7. Rectifiez l’assaisonnement en rajoutant des épices si nécessaire et laissez refroidir.
  8. Délayez la purée de carottes avec le jus des oranges et ajoutez leur zeste.
  9. Servez tiède ou froid en y ajoutant un trait de yaourt brassé.
  10. Décoration : laissez libre cours à votre créativité !
  11. Et pour les gourmands, accompagnez cette soupe d’une petite brioche ou de pain perdu.

Le petit +

Le yaourt brassé apporte une fraîcheur délicate pour un effet sucré/salé onctueux.

Ajoutez quelques dés de pomme ou de poire pour apporter une touche acidulée.

Remplacez le yaourt par un sorbet au fromage blanc et saupoudrez-le de miettes de spéculos (si vous avez utilisé de la cannelle), de pain d’épice, de sablé vanillé ou tout autre biscuit.

Faites cuire les carottes dans du lait épicé (gousse de vanille, cannelle, noix de muscade, etc.) pour plus de rondeur en bouche.

XPERience | Chroniques gastronomiques et expériences gourmandes, recette de dessert - Soupe de carottes sucrées aux épices

XPERience | Chroniques gastronomiques et expériences gourmandes, recette de dessert - Soupe de carottes sucrées aux épices

RECETTE | Panna cotta légère aux fruits exotiques

Un dessert riche en saveurs, pauvre en calories

| Rien de plus agréable que de terminer un repas avec un dessert léger et frais ! Cette panna cotta au poids plume, mais gouteuse, saura ravir tous les palais en misant à la fois sur ligne et plaisir.

INGRÉDIENTS (pour 8 pers.)

40 cl de crème fleurette à 4% de MG | 60 cl de lait demi-écrémé | 1 gousse de vanille | 50 g de sucre brun ou cassonade | 4 feuilles de gélatine | 1 boite de 4 sachets de coulis de fruits exotiques (Picard ou autre) | 1 citron vert| des fruits frais (mangue, ananas, fruits rouges, etc.) | feuilles de menthe | petit biscuit au chocolat

RECETTE (à faire la veille)

  1. Versez la crème fleurette et le lait dans une casserole et faites chauffer le mélange sur feu moyen.
  2. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez-la pour récupérer les grains. Ajoutez dans la casserole les grains de vanille et la gousse fendue.
  3. Ajoutez le sucre de canne (adaptez la quantité à vos goûts).
  4. En parallèle, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  5. Surveillez la casserole et remuez le mélange jusqu’à ébullition (décollez les grains pour qu’ils se répartissent de façon homogène dans le mélange)
  6. Incorporez les feuilles de gélatine préalablement bien essorées.
  7. Répartissez équitablement le mélange dans 8 verrines.
  8. Placez les verrines au réfrigérateur.
  9. Au moment de servir, versez le coulis dans chaque verrine (1 sachet pour 2 verrines).
  10. Place à la décoration : découpez les fruits frais et placez-les sur le coulis.
  11. Saupoudrez de zestes de citron vert.
  12. Ajoutez quelques feuilles de menthe.
  13. Positionnez un petit biscuit au chocolat type mini Finger / Mikado / Crêpe Dentelle / etc.

Le petit +

Sachez que le chocolat se marie particulièrement bien avec les fruits exotiques. Vous pouvez servir la panna cotta dans une petite assiette et ajouter à coté un macaron Mogador de Pierre Hermé (extra !).

Ou servez avec la panna cotta un petit verre surprenant : dans un verre à digestif mettez-y un trait de sirop de violette puis remplissez-le avec de l’eau pétillante ou du champagne… Un mariage délicieux qui étonnera vos hôtes.

ALTERNATIVES

  • Bien entendu, le coulis peut être adapté à votre goût : faites varier les plaisirs et optez pour un coulis de fruits rouges, de caramel, d’orange, d’abricot, etc., les variantes sont nombreuses
    :)
  • Vous pouvez également faire infuser d’autres épices dans le mélange crème et lait : votre imagination est très certainement sans limites…
  • Le sucre de canne peut être remplacé par du miel, du sirop d’érable, du sucre à la violette ou tout autre sucre aromatisé qui saurait ravir vos papilles et ajouter ce petit ‘je-ne-sais-quoi’ qui fera de votre recette un dessert unique.
  • Et bien sûr, les plus gourmands remplaceront la crème fleurette par de la crème entière.