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Plats

RECETTE | Poulet moelleux cuit au lait (by Jamie Oliver)

Comment cuisiner un poulet ultra moelleux ?

Retrouvez une recette fondante et gourmande chuchotée par Jamie Oliver… Ce chef multi-étoilé propose une recette incroyablement simple, savoureuse et légère pour redécouvrir la chair exquise du poulet. Ce plat convivial reste un incontournable de la cuisine traditionnelle et permet de partager un délicieux moment en famille ou entre amis. Redécouvrez le goût unique d’une volaille appréciée par tous les gourmets !

INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)

1 poulet fermier (1,5 kg env.) | 600 ml de lait | 1 botte de sauge fraiche (feuilles) | 1/2 bâton de cannelle | zestes et pelures de 2 citrons | 10 gousses d’ail non pelées | beurre ou huile d’olive | sel & poivre du moulin

RECETTE

  1. Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7).
  2. Salez et poivrez généreusement le poulet.
  3. Dans une cocotte, faites dorer le poulet de chaque coté avec un peu d’huile d’olive ou de beurre (ou un mélange des 2 ou rien du tout [le poulet rend naturellement du gras]).
  4. Retirez le poulet de la cocotte, jetez la graisse issue de cette première cuisson (mais conservez tous les sucs collés au fond).
  5. Remettez le poulet dans la cocotte et ajoutez-y tous les ingrédients : les feuilles de sauge, la cannelle, les zestes et les pelures des citrons (pelés avec un économe) ainsi que les gousses d’ail non pelées, puis recouvrez le tout avec le lait.
  6. Enfournez la cocotte dans le four (190°C) pendant 90 mn environ, et arrosez le poulet régulièrement avec le lait de cuisson (vous pouvez laisser la cocotte à découvert [comme Jamie Oliver], ou la couvrir partiellement pour obtenir plus de sauce). L’acidité du citron va faire cailler le lait, ce qui donnera à la sauce un aspect granuleux mais très onctueux.
  7. Pour servir : découpez le poulet en 4 beaux morceaux (retirez les os idéalement) et mettez la sauce dans une saucière.
  8. Dégustez le poulet nappé ou non de sauce, et accompagnez-le de légumes de votre choix ou de tagliatelle.
  9. Savourez ainsi des bouchées de poulet divinement fondantes et moelleuses :o)

Le petit +

Si vous souhaitez apporter davantage d’acidité à la chair du poulet, ajoutez le jus d’un citron.

Pour partager un moment régressif, une purée de pommes de terre+carottes sera idéale. Pour un diner convivial entre amis, préférez des frites maison, des pommes de terre au four ou des tagliatelle. Et pour un diner entre copines, optez pour une tombée d’épinards ou une salade.

Vous pouvez désormais cuire d’autres viandes dans du lait comme le porc par exemple. L’acidité du lait apporte une tendresse incomparable à la chair des volailles, de l’agneau et des viandes blanches.

XPERience | Chroniques gastronomiques et expériences gourmandes, recette de plat de volaille - Poulet fondant cuit au lait (by Jamie Oliver)

XPERience | Chroniques gastronomiques et expériences gourmandes, recette de plat de volaille - Poulet fondant cuit au lait (by Jamie Oliver)

RECETTE | Tagliatelle légères à la carbonara

Un plat de pâtes emblématique légèrement revisité

| Voici une recette très simple et rapide à réaliser pour délecter vos papilles avec des saveurs aux réminiscences italiennes. Redécouvrez les vraies pâtes à la carbonara avec une version revue et corrigée en légèreté. Gouteuse, cette recette vous permettra de succomber au péché de gourmandise en toute impunité. Alors… Régalez-vous !

INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)

400 g de tagliatelle de qualité (optez pour les marques De Cecco ou Voiello) | 200 g de jambon fumé (vendu râpé) ou de bacon maigre fumé (vendue en tranches) | 3 jaunes d’oeuf + 1 oeuf entier | 50 g de pecorino (ou de parmigiano reggiano) | Sel & poivre du moulin (blanc, noir ou baies)

RECETTE

  1. Faites cuire les tagliatelle : plongez les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet. Surveillez la cuisson : laissez-les plus ou moins cuire selon votre goût. Il est fortement conseillé de les déguster « al dente » (fermes) pour mieux en apprécier les saveurs.
  2. Pendant ce temps, mettez dans un saladier les 3 jaunes d’oeuf ainsi que l’oeuf entier : battez l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une préparation mousseuse et légère.
  3. Ajoutez à cette préparation le pecorino râpé (ou le parmesan) et le jambon/bacon fumé. Mélangez l’ensemble.
  4. Quand les tagliatelle sont cuites, égouttez-les et réservez environ 50 ml d’eau de cuisson.
  5. Placez les tagliatelle dans le saladier contenant la préparation oeufs/jambon/fromage et mélangez délicatement le tout. Délayez avec un peu d’eau de cuisson (quantité à votre appréciation) pour apporter une texture onctueuse.
  6. Relevez le plat : goutez et salez si besoin – poivrez selon vos goûts.
  7. Au moment de servir, saupoudrez chaque assiette d’un tour de poivre du moulin (et d’un peu de pecorino frais râpé pour les plus gourmands). Décorez d’une ou 2 feuille(s) de coriandre, de persil ou de basilic.
  8. Dégustez et régalez-vous !

Le petit +

Faites cuire les pâtes dans un bouillon de volaille pour amplifier les saveurs de vos tagliatelle.

Si vous tenez à réaliser une version de la carbonara « à la française », ajoutez un ou 2 yaourts brassé(s) pour obtenir une sauce crémeuse au goût délicat, sans ajouter de calories au platMais sachez que la véritable recette ne contient pas de crème !

Pour gagner en légèreté, supprimez le pecorino de la préparation oeufs/jambon pour n’en saupoudrer que quelques grammes fraichement râpés au moment de servir. Vous pouvez également supprimer les oeufs et les remplacer par un yaourt bulgare.
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Découvrez quelques astuces

  • Utilisez des tagliatelle vertes, jaunes, brunes ou rouge, ou encore des tagliatelle à l’encre de sèche pour une variante haute en couleur ! Et pourquoi ne pas associer plusieurs couleurs pour une présentation bluffante ?
  • N’hésitez pas à varier les plaisirs en remplaçant les tagliatelle par des spaghetti, des capellini, des fetuccine ou des linguine (complètes, sans gluten ou colorées).
  • Préférez les pâtes longues aux courtes, elle sont particulièrement adaptées à la dégustation de la carbonara.

XPERience | Chroniques gastronomiques, recette rapide, facile et légère - Tagliatelle à la carbonara

XPERience | Chroniques gastronomiques, recette rapide, facile et légère - Tagliatelle à la carbonara

Tagliatelle de couleur

RECETTE | Poulet aux piments et à la crème de coco

Un plat léger et onctueux aux effluves exotiques

| Très facile à réaliser, cette délicieuse recette offre au palais une nouvelle façon d’apprécier le poulet. A la fois douce et relevée, elle est idéale pour accompagner un diner entre amis en toute simplicité. Elle éveillera très sympathiquement les papilles avec ses notes pimentées, suaves et salées inspirées d’Asie… Un nuage savoureux de bonheur à partager avec délice.

INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)

500 g de blancs de poulet découpés en lanières de 1 cm | 250 ml de crème de coco | 2 c. à s. de petits piments rouges frais hachés | 2 c. à s. d’huile d’olive | 1 oignon moyen haché menu | 80 g de feuilles de basilic ciselé | 2 c. à s. de nuoc-mâm | 1 c. à c. de coriandre fraîche hachée | 1,5 c. à c. de sucre | 1 yaourt bulgare

RECETTE

  1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle ou un wok et faites-y revenir l’oignon avec le piment jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  2. Ajoutez le poulet et faites-le sauter à feu vif jusqu’à ce qu’il soit cuit et joliment doré.
  3. Incorporez le basilic, le nuoc-mâm, la coriandre et le sucre. Laissez cuire 1 minute.
  4. Versez la crème de coco (dans sa totalité ou en partie selon vos goûts) et faites chauffer le tout en remuant jusqu’à ce que la préparation soit à la bonne température.
  5. Retirez la poêle ou le wok du feu et ajoutez le yaourt.
  6. Servez aussitôt !

Le petit +

Le yaourt bulgare apportera une touche onctueuse au goût unique et raffiné et qui peut venir compléter la crème de coco si vous n’incorporez pas toute la quantité comme recommandé dans la recette. Le yaourt permet ainsi d’alléger le plat tout en conservant sa douceur et son onctuosité crémeuse.

N’hésitez pas à incorporer beaucoup de coriandre et de basilic, surtout si vous aimez ces herbes fraîches. Elles subliment le plat pour faire voyager vos papilles vers des contrées exotiques.

Accompagnez ce poulet onctueux et pimenté avec un riz basmati ou un riz thaï subtilement parfumé.

XPERience | Chroniques gastronomiques, recette poulet aux piments et à la crème de coco

RECETTE | Curry aérien de poulet au coco

Un plat savoureux, léger et parfumé… à la portée des enfants

Signée d’un grand chef étoilé, cette recette est incroyablement simple, gouteuse et rapide à réaliser. Michel Guérard l’a même imaginée et créée pour qu’elle soit cuisinée par les enfants. Voilà donc une jolie gourmandise pour bluffer vos hôtes sans culpabiliser sur la balance…

Ceux qui ne le connaissent pas encore, sachez que Michel Guérard est un chef récompensé par 3 étoiles au guide Michelin depuis 35 ans pour sa table gastronomique La Grande Cuisine Étoilée. Spécialiste d’une cuisine minceur particulièrement savoureuse, Michel Guérard est le propriétaire des Prés d’Eugénie, un domaine de charme sublime, membre de la prestigieuse association Relais & Château.

INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)

800 g de blancs de poulet | 1 tablette de bouillon de volaille (dégraissé) | 1 boite d’ananas de 400 g environ | 1 yaourt bulgare nature | 30 cl d’eau | 3 cuillères à café de curry | 1/2 cuillère à café de cumin en poudre | 2 clous de girofle | 50 g de noix de coco râpée | 50 g de raisins secs | 2 cuillères à soupe d’huile (optionnel) | Sel & poivre

RECETTE

  1. Coupez les blancs de poulet en gros cubes ou en plus petits morceaux selon la façon dont vous voulez servir ce plat .
  2. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile à feu vif et faites revenir les morceaux sur toutes les faces pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Vous pouvez également les faire dorer à sec ou utiliser une huile parfumée (olive ou autre) selon vos goûts.
  3. Versez l’eau dans la cocotte, ajoutez la tablette de bouillon de volaille, les clous de girofle, le curry et le cumin en poudre. Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 mn environ.
  4. Égouttez l’ananas en conservant le jus (que vous ajouterez à la sauce). Coupez l’ananas en cubes, ajoutez-le dans la cocotte ainsi que la noix de coco râpée, les raisins secs et le jus d’ananas. Salez et poivrez selon votre goût.
  5. Laissez mijoter à couvert pendant 20 mn.
  6. Juste avant de servir, ajoutez le yaourt bulgare et mélangez bien.
  7. Versez le curry de poulet au coco dans un plat de service, servez aussitôt.
  8. Vous pouvez personnaliser ce plat en y apportant une touche finale originale : décorez de feuilles de coriandre, de ciboulette et/ou de noix de cajou, de noix de macadamia, de cacahuètes pilées ou autres fruits à coques.

Le petit +

Servez avec un délicieux riz parfumé (basmati ou thaï) et des rondelles de bananes sautées au beurre pour les plus gourmands.

Vous pouvez également présenter à part des petits cubes de pomme et de banane crus.

L’utilisation du yaourt associé au curry, au cumin et à l’ananas, donne à cette recette un goût original, doux et onctueux pour un résultat tout en légèreté ! Exotisme assuré pour des papilles qui aiment voyager.

XPERience | Chroniques gastronomiques, recette curry de poulet au coco par Michel Guérard

XPERience | Chroniques gastronomiques, Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard

RECETTE | Filet mignon sucré/salé en cocotte

Une recette familiale gouteuse et facile

| Ultra simple à réaliser, cette recette vous permettra de préparer un plat complet rapidement (viande & accompagnement) pour la famille ou des amis. Atout non négligeable : ce plat reste très léger et vous autorisera à savourer une entrée ou du fromage sans avoir à complexer ! Une expérience gourmande à faire et à refaire.

INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)

2 filets mignon de porc ou de veau* (env. 150 à 200 g/pers.) | 1 oignon | 2 carottes | 8 abricots secs ou moelleux | 6 belles pommes de terre | 1 bouillon cube de volaille | thym & laurier | huile d’olive | poivre

RECETTE

  1. Dans une cocotte minute, faites revenir l’oignon finement émincé dans un peu d’huile d’olive (sur feu moyen).
  2. Coupez chaque filet mignon en deux (afin que le temps de cuisson corresponde à celui des pommes de terre). Poivrez-les**.
  3. Pelez et découpez les carottes en rondelles & les pommes de terre en deux si elles sont particulièrement grosses (sinon les laisser entières).
  4. Quand l’oignon est brun, faite dorer la viande sur tous les cotés. Ajoutez les carottes et les abricots et faites revenir le tout quelques minutes.
  5. Puis ajoutez les pommes de terre.
  6. Déglacez l’ensemble avec un peu de vin blanc pour récupérer les sucs accrochés au fond de la cocotte (optionnel).
  7. Ajoutez de l’eau de telle sorte qu’elle arrive à hauteur de la viande (l’eau réduira beaucoup pendant la cuisson), le bouillon cube de volaille, une feuille de laurier et un une branche de thym.
  8. Fermez la cocotte. Augmentez le feu au maximum pour faire monter la température et mettre la cocotte sous pression.
  9. Dès que la cocotte siffle baissez le feu et laissez cuire tranquillement pendant 20 mn.
  10. La viande, les pommes de terre, les carottes et les abricots doivent être délicieusement fondants et gorgés de jus de cuisson.
  11. Disposez délicatement l’ensemble dans un grand plat & dégustez immédiatement.

Le petit +

Les pommes de terres, les carottes et les abricots seront imprégnés de tous les parfums du jus de cuisson : un délice…

Les abricots apporteront un léger goût sucré pour une extase papillaire douce et suave.

ALTERNATIVES

  • Les abricots peuvent être supprimés ou remplacés par d’autres fruits moelleux comme des figues, des mirabelles, des pruneaux, de la mangue, des agrumes, etc. ou tout autre produit issu de votre imagination créative (lavande, pistache, miel, caramel, etc.).
  • Vous pouvez bien entendu servir le filet mignon avec du riz, des légumes ou une purée onctueuse. Dans ce cas là, vous ne mettrez pas les pommes de terre dans la cocotte.
*Notez que le filet mignon de porc est moins cher et possède une chair filandreuse qui se délite toute seule quand il est cuit. Le veau a, quant à lui, une chair plus consistante qui se découpe comme un rôti.
**Rectifiez l’assaisonnement avec du sel si besoin, mais seulement à la fin car le bouillon cube de volaille sale naturellement.

RECETTE | Quiche lorraine toute légère

Une version suave au poids plume

Une recette simple et rapide qui revisite un classique de la cuisine française en lui apportant de la légèreté et de l’onctuosité. Un plat dont vous pouvez abuser sans complexe !

INGRÉDIENTS (pour 6 pers.)

1 pâte brisée | 4 œufs | 2 yaourts brassés (bulgares) | 1 brique de 20 cl de crème fleurette à 4% de MG | 1 paquet de jambon coupé en dés | 1 paquet de lamelles de jambon fumé | Fromage au choix (comté vieux++) | Poivre | Muscade en poudre

RECETTE

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Etalez la pâte dans un moule à tarte et piquez-la généreusement avec une fourchette afin qu’elle ne gonfle pas en pré-cuisson au four.
  3. Quand le four est chaud, enfournez le plat pendant 15-20 mn afin de précuire la pâte.
  4. Dans un récipient, battez les 4 œufs. Incorporez la crème fleurette et les yaourts. Mélangez bien fin d’obtenir un appareil homogène.
  5. Poivrez et saupoudrez de muscade selon votre goût.
  6. Sortez votre plat du four, déposez les lamelles de jambon fumé, les dés de jambon (ou du jambon que vous découperez en morceaux) ainsi que le fromage (gruyère, comté, beaufort, etc.) : les quantités sont à doser selon vos goûts (vous pouvez mettre env. les ¾ des paquets de jambon en dés et en lamelles).
  7. Versez par-dessus l’appareil réalisé avec les œufs en essayant de ne pas faire déborder l’ensemble et éviter ainsi de ‘mouiller’ la pâte par en-dessous.
  8. Enfournez pendant 25 à 30mn. Laissez cuire 5 à 10 mn supplémentaires si besoin.
  9. Servez la quiche avec une salade de jeunes pousses et dégustez !

 Le petit +

Le goût bulgare donne à la quiche une délicieuse saveur de légèreté et une incroyable douceur en bouche.

ALTERNATIVES

  • Comme pour toute quiche, vous pouvez garnir l’appareil avec les ingrédients que vous voulez et ainsi varier les plaisirs.
  • Vous pouvez remplacer les lamelles de jambon fumé par du filet de bacon fumé et ainsi conserver le goût intense du porc fumé qui rappelle celui des lardons (le gras en moins !).

RECETTE | Velouté de potiron au gingembre

A servir en entrée ou en plat selon son appétit

Rien de plus sain et délicat qu’un velouté aux légumes d’hiver. Même si le printemps hésite encore à s’installer, chouchouter ses papilles reste un exercice délicieux qui n’a pas de saison. Appréciez. Dégustez. Savourez. Quand rondeur rime avec douceur…

INGRÉDIENTS (pour 6 pers. | Adaptez les quantités si vous en faites une entrée ou un plat )

1 potiron de 1,5 à 2 kg env. | 3 carottes | 1 orange à jus | 1 yaourt brassé | gingembre en poudre | coriandre fraiche | prosciutto italien coupé fin | graines de courge

RECETTE

  1. Pelez et coupez en morceaux le potiron et les carottes.
  2. Portez à ébullition env. 2 litres d’eau (l’eau doit recouvrir les légumes) et ajoutez-y 2 cubes de bouillon de volaille.
  3. Plongez les légumes dans l’eau bouillante et laissez cuire 15 à 20 mn env., le temps que les carottes soient tendres.
  4. Préchauffer votre four à 180°C.
  5. Découpez de fines lamelles de prosciutto (ou conservez les tranches entières) et posez-les sur une plaque de cuisson. Dès que votre four est chaud, enfournez-les et laissez cuire 15 mn env. en les retournant à mi-cuisson (ils doivent devenir légèrement croustillants comme des chips).
  6. Récupérez les légumes avec une écumoire et passez-les au mixeur.
  7. Ajoutez le jus de l’orange (goutez au fur et à mesure et ajustez selon vos goûts).
  8. Salez, poivrez et saupoudrez de gingembre. Goutez et rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.
  9. Servez le velouté dans une assiette creuse, ajoutez-y une cuillère à soupe de yaourt (ou plus). Le yaourt peut également être incorporé avant de verser le velouté dans les assiettes.
  10. Décorez de chips de prosciutto, de coriandre fraiche et de graines de courge. Alternative au prosciutto : vous pouvez également déposer quelques dés de tomate fraiche, du gingembre cristallisé, de la bresaola ou encore du jambon fumé râpé (ou lamelles de bacon).
  11. Dégustez !

Le petit +

La douceur du yaourt brassé (appelé également bulgare) apporte au velouté un goût unique, délicat et onctueux pour une recette toute en légèreté.

ALTERNATIVES

  • Vous pouvez faire cuire les légumes dans du lait et du bouillon de volaille pour apporter encore plus d’onctuosité au velouté.
    – Mettez du lait juste à hauteur des légumes, pas plus.
    – Mixez l’ensemble dès que les légumes sont cuits.
    (Le temps de cuisson sera plus rapide si vous faites cuire les légumes à la cocotte)
  • Vous pouvez également faire revenir les légumes dans un peu de beurre + huile d’olive pour relever les goûts.
  • Le gingembre peut-être remplacé par de la noix de muscade ou du cumin selon les préférences. Incorporez les épices avec parcimonie, goutez et ajustez.
  • Pour les plus téméraires, sachez que la vanille se marie particulièrement bien avec le potiron… avis à votre créativité !