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Chocolatier

CHOCOLAT | Orange Man, le macaron de Jean-Paul Hévin

Quand la puissance du chocolat se parfume à l’orange

Jean-Paul Hévin fait partie de la précieuse famille des grands maîtres chocolatiers. Reconnu par les becs gourmands les plus fins, cet artisan sublime la fève de cacao et lui apporte des subtilités teintées d’amertume, de puissance, d’épices, de café ou encore de fruit. Jean-Paul Hévin a choisi de rendre hommage à cette association de saveurs mythique que représente le chocolat élégamment accompagné d’orange.

Un macaron alléchant

Le marketing s’est insidieusement immiscé partout, même chez les créateurs de douceurs . Pour être vu, il faut prendre la parole ; pour se distinguer, il faut se faire remarquer. Certains artisans du goût le font admirablement bien et titillent ainsi nos papilles avec délice, par simple évocation de saveurs ou par stimulation visuelle. Jean-Paul Hévin offre aux palais exigeants des notes intensément chocolatées depuis 1983, et nous invite aujourd’hui à découvrir sa toute dernière création bi-colorée qui incite les papilles à pêcher par gourmandise…  Une coque teintée au cacao, une coque couleur orange pour un macaron gastronomique au mariage de saveurs parfait. L’intensité du chocolat s’offre une fraîcheur fruitée subtilement acidulée, et prédit ainsi un jeu d’associations qui tend à l’infini.

Une délicieuse gourmandise sucrée

Orange Man séduira les becs sucrés et exigeants à la recherche de notes à la fois subtiles et explosives. Les saveurs généreuses sont sublimées par l’onctuosité de la ganache et le moelleux des meringues colorées. Voici un petit plaisir divin à consommer sans modération pour apporter du baume au palais…

Et pour les grands amateurs de chocolat, ses tablettes pure origine sont une merveille… À découvrir d’urgence !

PS | Inconditionnelle des macarons ultra créatifs et de haute qualité de Pierre Hermé, je dois avouer que certaines infidélités sont exquises à expérimenter…

JEAN-PAUL HÉVIN
Chocolat, Gourmandises croquantes & Pâtisseries
231 rue Saint-Honoré
75001 Paris

XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, pâtissier & chocolatier Jean-Paul Hévin, Paris - Macarons

CHOCOLAT | Patrick Roger, sculpteur chocolatier

L’art ou la maîtrise de transformer la fève de cacao

| Patrick Roger est un maître et artiste chocolatier. Non seulement il fabrique du chocolat exceptionnellement goûteux sous toutes ses formes, mais en plus, il joue avec cette matière noble et tendre pour lui donner vie. Il suffit de visiter ses boutiques pour admirer ses gigantesques sculptures chocolatées, qui saturent l’air de notes exquises, et qui font saliver les papilles. Impossible de repartir sans acheter une douceur… Découvrez ce talentueux maître chocolatier qui mériterait des étoiles au guide Michelin.

XPERience | Chroniques gastronomiques, Patrick Roger - Maître chocolatier Paris - Sculpture Orang-Outan

Du chocolat pure origine aux notes complexes et subtiles

Comme le vin, le chocolat révèle un bouquet de parfums intimement lié à la fève de cacao dont il est issu, ainsi qu’au processus de fabrication que chaque maître garde jalousement secret. Les tablettes de chocolat pure origine de Patrick Roger sont uniques. Chacune déploie des arômes sublimes, prometteurs d’extases savoureuses. Présentée dans une luxueuse boite en métal, chaque tablette est classée selon l’origine de sa fève, de sa teneur en cacao et de sa qualité. Il existe beaucoup de possibilités créatives et donc une multiplicité de saveurs à découvrir. 

Un grand maître chocolatier, véritable sculpteur de goûts.

Une même fève révèle ainsi des notes très variées : une richesse extraordinaire dont on ne mesure l’ampleur qu’en apprenant à les déguster régulièrement. Selon sa provenance, une fève libère des notes de café, de vanille de noisette, de pistache ou encore de noix de coco… Patrick Roger offre une nouvelle façon de déguster le chocolat pour en découvrir sa complexité et sa richesse.

Un génie créatif

Ce qui distingue Patrick Roger de ses confrères chocolatiers ? Une imagination créative sans limites. A la recherche de l’association de saveurs parfaite, Patrick Roger peut assembler jusqu’à 14 produits différents pour la réalisation d’une seule recette. Des ingrédients qu’il sélectionne avec la plus grande attention aux quatre coins du monde, pour proposer aux gourmets et aux gourmands une concentration de goûts authentiques et savoureux. Ce sculpteur de saveurs a les papilles aux aguets. Ses créations reflètent l’excellence de sa maîtrise et la finesse de son palais, véritable chasseur de notes chocolatées inédites. Ses ganaches content mille et une merveilles fruitées ou épicées, il a le talent de faire voyager les sens en première classe.

Goûtez d’urgence les créations de cet oenologue du chocolat, qui affolent les sens et rendent les papilles complètement addict. Le sevrage devient alors difficile…

PATRICK ROGER
Boutiques à Paris, en Île de France et à Bruxelles

XPERience | Chroniques gastronomiques, Patrick Roger - Maître chocolatier Paris - Créations chocolatées Pâques 2014

PÂTISSERIE | Pierre Hermé manipule les goûts

Exquises douceurs…

| Parce qu’il convient de mettre à l’honneur cet exceptionnel pâtissier reconnu pour ses délices ronds.

Un pâtissier créatif

Père des légendaires macarons Ladurée aujourd’hui mondialement appréciés, Pierre Hermé a depuis, créé sa propre marque et bien sûr amélioré sa recette. Son incontournable création : le Mogador, divin mélange du fruit de la passion & du chocolat au lait… Une véritable explosion en bouche. Un équilibre parfait entre les deux saveurs. Quant une bise acidulée vient exciter la rondeur d’un chocolat onctueux… Toujours aussi surprenant et remarquable.

Il convient également de souligner une création osée, sublime et incroyablement juste : le macaron au chocolat noir & foie gras. Fins gastronomes, que la curiosité éveille celle de vos papilles et vous pousse à déguster cet accord étonnant qui conjuguent de nobles ingrédients… Surveillez les présentoirs, cette inimitable édition ne parait que de façon occasionnelle et limitée lors des fêtes de fin d’année.

XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, pâtissier & chocolatier Pierre Hermé Paris
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Une signature haute en saveurs

Dans la catégorie gâteaux, mesdames, vous ne résisterez pas à la parfaite alliance de la rose, du litchi et de la framboise : craquez donc à loisir pour la légèreté, la subtilité et la finesse de l’Ispahan. Une merveilleuse façon de craquer de manière totalement décomplexée pour une gourmandise aussi délicate et aérienne.

Laissez vous séduire par l’univers suave et sucré de Pierre Hermé dont l’exquise douceur charme les sens. De nombreuses autres gourmandises envoûtantes sont à découvrir… toutes aussi fondantes les unes que les autres.

Désormais, Pierre Hermé invite au voyage. Le chef pâtissier a imaginé une collection de macarons éphémères à découvrir et à déguster au fil des mois. Baptisée ‘Jardins‘, cette sélection très privée a été conçue à la manière d’un parfumeur et s’apprécie comme une délicieuse promenade imaginaire, où effluves et saveurs surprennent pour mieux envoûter les sens. Une parenthèse succulente et enchanteresse, suspendue entre rêve et plaisir.

Des associations de saveurs étonnantes, inattendues et absolument exquises sont à découvrir ainsi chaque mois. Une sensualité diabolique se déploie en bouche. L’addiction est absolue. Totale. Et l’attente de l’édition suivante une torture…

PIERRE HERMÉ
| Macarons & Pâtisserie
72 rue Bonaparte, 75006 Paris
185 rue de Vaugirard, 75015 Paris

| Macarons & chocolats
4 rue Cambon, 75001 Paris
58 avenue Paul Doumer, 75016 Paris
39 avenue de l’Opéra, 75002 Paris
89 boulevard Malesherbes, 75008 Paris
18 rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie, 75004 Paris
Galeries Lafayette Paris
Galeries Lafayette Maison, 35 bd Haussmann, 75009 Paris
Publicis Store

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CHOCOLAT | Jacques Génin sublime la fève de cacao

L’alchimiste du chocolat et autres délices

Il existe quelque part dans le Marais, un maître chocolatier véritable alchimiste de la fève de cacao. Il répond au nom de Jacques Genin. Un magicien qui n’a d’autre volonté que de séduire et charmer les papilles avec quelques bouchées sucrées et délicieusement chocolatées. Sensualité assurée…

Jacques Génin, fondeur en chocolat

Pâtissier des palaces et des restaurants gastronomiques, Jacques Genin s’immisce dans notre quotidien depuis longtemps. Ses douceurs côtoient ainsi nos palais à notre insu. Il est donc grand temps de rendre à son créateur ce qui lui appartient de fait, et de mettre un nom sur de si exquises créations. Jacques Genin transforme la puissance du cacao en volupté pour équilibrer tout en finesse ses gourmandises. Parmi ses créations infusées à la fève de cacao, il faut retenir sa déclinaison de chocolats en bouchées « carrément » savoureuses ainsi que son fameux chocolat chaud à l’ancienne, onctueux à souhait, et pour lequel les gourmets se déplacent de loin. Palais délicats et gastronomes : délectez-vous…

L’élégance en gourmandise

Mais les délices de Jacques Genin ne s’arrêtent pas au chocolat. Loin de là. Elles s’expriment et charment sous d’autres formes et différentes saveurs aux empreintes fruitées, feuilletées ou encore sablées. C’est ainsi que l’on retrouvera une fine sélection de pâtes de fruits subtilement sucrées ainsi qu’une déclinaison de pâtisseries enchanteresses et raffinées. Et pour être très difficile sur les desserts, je dois avouer que son mille-feuille à la vanille reste, de très loin, le meilleur jamais goûté. Léger, croustillant et généreusement infusé à la vanille, il délecte les papilles qui s’affolent. Ses différentes textures libèrent en effet des notes parfumées intensément séduisantes…

Laissez-vous charmer sans résistance et consommez sans modération… L’addiction se fera en douceur. Et si le temps ne vous est pas compté et que la patience est votre qualité première, le salon de thé vous tend les bras avec chaleur et convivialité pour une pause délicate et gourmande. Le plus difficile restant à choisir parmi toutes ces gourmandises

JACQUES GÉNIN
133 rue de Turenne
75003 Paris | Pâtisserie & Salon de thé (sans réservation)

XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, Jacques Génin, maître chocolatier Paris

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