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RECETTE | Une galette des rois savoureuse et allégée

Devenez la reine de la galette avec une recette super facile à réaliser et délicieuse…

Susurrée par des experts de la galette savoureuse, croustillante et aérienne, cette recette est non seulement in-ra-ta-ble mais également pleine de saveurs. Vous blufferez vos sujets qui saliveront à l’idée d’élire le roi ou la reine.

XPERience | Chroniques gastronomiques et expériences gourmandes, recette de galette des rois à la frangipane

INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)

2 rouleaux de pâte feuilletée | 3 oeufs | 15 g de Maïzena | 140 g de sucre | 20 cl de lait | 120 g de beurre | 100 g de sucre glace | 100 g d’amendes en poudre | 1 bouchon de rhum | Extrait de vanille (ou 1 gousse de vanille pour les puristes)

RECETTE

La frangipane d’une galette « classique » est un mélange équilibré qui se compose d’1/3 de crème pâtissière et de 2/3 de crème d’amande. Et pour la pâte : si vous ne la faites pas vous-même, commandez-là chez votre pâtissier ou achetez-là. Prévoyez de quoi faire 2 cercles (taille selon vos besoins). Cette recette est basée sur un diamètre de moule à tarte classique (6 à 8 pers.). Prête ? Alors en piste !

Préparez une crème pâtissière légère

  1. Battez 2 jaunes d’oeuf avec la Maïzena, 20 g de sucre et un peu d’extrait de vanille.
  2. Faites bouillir le lait avec 20 g de sucre (et la gousse de vanille égrainée si vous avez opté pour cette version).
  3. Versez le lait en filet sur les jaunes, fouettez et faites épaissir à feu doux.
  4. Ajoutez 20 g de beurre (optionnel : cette opération permet d’éviter que la crème pâtissière ne forme une « croute » en refroidissant) et laissez refroidir.

Créez une crème d’amande en un clin d’oeil

  1. Mélangez 100 g de beurre mou + 100 g de sucre glace + 100 g d’amandes en poudre + 1 oeuf + 1 bouchon de rhum (dosage à votre convenance).
  2. Fouettez longuement pour alléger la préparation un maximum.

Montez votre galette

  1. Posez un cercle de pâte sur la plaque de votre four et humectez le bord du feuilletage.
  2. Étalez la crème pâtissière sur 1,5 cm d’épaisseur environ en évitant de vous approcher trop des bords (prévoyez 2 cm de marge). 

    Ne sautez pas l’étape du frigo

  3. Déposez une fève.
  4. Posez le second cercle de pâte avec précaution et soudez les bords.
  5. Mélangez un oeuf battu avec une pincée de sel et badigeonnez-en la pâte pour la faire dorer à la cuisson.
  6. Faites quelques incisions tout autour (pour laisser respirer la galette et éviter qu’elle ne gonfle)
  7. Placez la galette 1h au frigo (étape très importante !)
  8. Badigeonnez à nouveau la galette avec de l’oeuf battu.
  9. Avant d’enfourner, dessinez des croisillons (ou exprimez votre créativité artistique) avec le dos d’un couteau.
  10. Faites cuire au moins 40 mn à 210°C (th.7) [pour un feuilletage aérien, la galette doit cuire dans un four non ventilé]

XPERience | Chroniques gastronomiques et expériences gourmandes, recette de galette des rois à la frangipane

Le petit +

Si vous souhaitez twister votre galette et lui apporter un peu de modernité gouteuse, voici quelques inspirations issues de Maisons gourmandes :

  • Version Meurice : piquez des mûres façon ruby dans la crème pâtissière
  • Version Dominique Saibron : truffez la frangipane de pépites de chocolat
  • Version Sève : sucrez moins votre recette et remplacez une partie des amandes par des pralines roses concassées

Et surtout… ré-ga-lez-vous !

EN BREF
Recette
Galette des rois
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