Atsushi Tanaka

HAUTE GASTRONOMIE | A.ddiction T.otale pour la cuisine d’Atsushi Tanaka (A.T.)

A.T. conjugue A.rt avec T.alent

| Si la Tour d’Argent le surplombe de sa légendaire prestance, le restaurant A.T. ne semble guère impressionné. Cette nouvelle table parisienne pourtant discrète, est un raz de marée gastronomique. Son chef est japonais, un qualificatif qui sous-entend déjà de belles promesses gustatives. Atsushi Tanaka propose une cuisine française contemporaine et expressive, revisitée à la sauce nippone. Ses créations sont infusées de précision, de pureté et de justesse : elles révèlent un esprit culinaire sensible et exigeant. 

XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, restaurant gastronomique AT - Atsushi Tanaka, Paris
Une signature raffinée

Atsushi Tanaka soigne chaque détail et ne laisse aucune place au hasard. La salle de son restaurant gastronomique est aussi minimaliste qu’elle est élégante. Et malgré la simplicité apparente du lieu, la sobriété du décor est porteuse de bon goût : une signature subtile et engageante. Tout se joue dans les finitions et la sélection des matériaux. Le chef a choisi de mélanger le métal, le bois et le cuir, et de marier les tons gris avec des couleurs plus chaudes, ceci pour accueillir son hôte avec déférence et modernité.

L’accueil est ainsi contemporain, simple et épuré comme une toile de maître, avant qu’il n’y apporte sa touche personnelle avec un jeu de textures et de couleurs. Parce que chez Atsushi Tanaka la star reste l’assiette, celle sur laquelle tous les regards sont rivés et pour laquelle les papilles se sont mises sur leur trente et un. Et au coeur de cette assiette, un feu d’artifice coloré et savoureux célèbre la cuisine d’un artiste talentueux.

Une symphonie en onze mouvements

Le soir, le menu se dévoile en onze services. Un jeu de notes étonnantes, créatives et totalement inattendues s’enchaine et livre ses saveurs exquises. Le chef a cet indéniable talent de recréer une explosion gourmande en quelques bouchées seulement. Chaque assiette présente un plat dans sa version miniature, où chaque ingrédient et chaque substance sont positionnés avec une infinie précision pour former un tableau unique. Les notes exhalent des parfums authentiques et chantent à l’unisson un refrain délicieusement poétique, signe d’une extrême sensibilité.

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Notre menu a célébré la mer en jouant une partition légère et iodée. Les poissons et les crustacés ont une chair fragile qui ne peut être sublimée qu’en faisant preuve d’une infinie délicatesse. Aucune fausse note n’a été relevée, les assaisonnements sont justes et parfaitement équilibrés, les associations de goûts maîtrisés et créatifs. Nous avons simplement soulevé une interrogation quant à la nécessité du petit fondant au chocolat dans la composition du dessert aux charmes distingués.

Le ballet d’assiettes a été servi sur un rythme soutenu, par une équipe très professionnelle qui connait la composition de chaque plat sur le bout des papilles. Là encore, pas de place à l’improvisation. Les onze services ont d’abord été savourés avec les yeux avant de délecter nos palais impatients.

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MENU DU 7 AOÛT 2014

Chips de Charbon
Saumon/Pomme de terre/Genièvre
Tourteau/Pamplemousse/Noisette
Veau/Betterave jaune/Romarin
Chinchard/Gaspacho/cerise
Thon/Chou rave/Coing
Homard/Poireau/Tandori
Lieu jaune/Moulet/Livèche
Agneau/Camouflage
Betterave/Framboise/Poivre Timut
Tonka/Chocolat

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XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, restaurant gastronomique AT - Atsushi Tanaka à Paris - Tonka/Chocolat
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Si le saumon s’est présenté plus sobrement, je dois donner des mentions toutes particulières pour l’alliance sensationnelle du tourteau et de la noisette, ainsi que pour l’échange d’écho parfait entre la betterave et la framboise. Ce plat signature reste un incontournable du service, revisité à chaque changement de menu.

L’expression artistique et innovante de la cuisine d’Atushi Tanaka séduira les gourmets amoureux d’une cuisine créative et réinterprétée, qui aiment se laisser surprendre par de nouvelles saveurs et des jeux d’associations impromptues. Une étoile en 2015 ?

Une partition à rejouer dès la rentrée avec un nouveau menu de saison…

RESTAURANT A.T.
4 rue du Cardinal Lemoine
75005 Paris | 01 56 81 94 08

MENUS
Menu déjeuner en 7 services | 45 euros
Menu dîner en 11 services | 85 euros