critique gastronomique restaurant

BISTRONOMIE | BAT, un comptoir à tapas de très bon goût

Une ‘finger food’ gastronomique

| Au coeur d’un Paris populaire, le restaurant BAT fait figure d’OVNI. Ingénieusement situé sur les Grands Boulevards, ce Bar À Tapas gastronomique a su trouver son style avec élégance et simplicité. Ancien chef du Kitchen Galerie Bis, Yariv Berreby a su donner un nouveau visage à la cuisine française. Ce comptoir parisien revisite la gastronomie avec une carte de tapas modernes, au look expressif et coloré. Le tout, accompagné de nectars agréablement sympathiques. Une formule efficace.

XPERience | Chroniques gastronomiques et expériences gourmandes, restaurant bistronomique BAT, le Bar A Tapas revu par Yariv Berreby

Un bar à tapas contemporain

Le design très moderne du restaurant s’étend sur une unique pièce claire et lumineuse dont les lignes épurées rappellent celles d’un loft aux influences scandinaves. Vitrine inattendue sur le trottoir des Grands Boulevards. Au centre de cette salle à déguster, trône un comptoir derrière lequel s’activent de jeunes chefs : les plats se créent et se colorent sous les yeux pétillants des gourmets.

Le décor minimaliste invite à découvrir une cuisine créative et simple, plutôt très séduisante et gouteuse. Ce bar à vin contemporain a trouvé un concept idéal pour ravir les papilles selon leurs envies : elles ont ce délicieux pouvoir de déguster diverses associations de saveurs aux envolées pleine de fraîcheur. La liste des tapas déploie une belle série de trésors gourmands et permet d’apprécier ou de découvrir des produits de saison ultra frais, tout juste sublimés.

XPERience | Chroniques gastronomiques et expériences gourmandes, restaurant bistronomique BAT, le Bar A Tapas revu par Yariv Berreby

Une formule gastronomique gagnante

La carte du restaurant fait évoluer ses charmes toutes les semaines. Elle propose une série de petites assiettes salées et sucrées à prix doux, si votre appétit ne s’apparente pas à celui d’un jeune loup affamé. Auquel cas, l’addition peut très vite s’envoler. Comme dans n’importe quel bar à tapas. Les verres de vin s’enchainent pour accompagner les assiettes et inversement : un cercle vertueusement gourmand qui devient une recette gagnante. Le BAT a tout compris. Surtout quand ces assiettes se partagent : rien de mieux pour attiser les papilles de joyeux gourmets, avides de sensations gustatives.

Que vous soyez amateur de viande ou de poisson, de cru ou de cuit, de fruits ou de légumes, vous trouverez de quoi envoûter votre palais. Ici, aucune complexité au coeur de l’assiette, si ce n’est de bons produits sympathiquement travaillés et joliment mis en scène. Des jeux de couleurs et de textures à déguster d’abord avec les yeux. Ce comptoir à tapas ouvre la voie à une cuisine semi-gastronomique très efficace.

XPERience | Chroniques gastronomiques et expériences gourmandes, restaurant bistronomique BAT, le Bar A Tapas revu par Yariv Berreby - Tartare de saumon & salade de saison

Le BAT offre une bistronomie élégante et conviviale qui se partage à deux au comptoir ou entre amis autour d’une table garnie de tapas affriolants. Et de nectars aux parfums étourdissants qui répondent aux assiettes avec un joyeux écho. Une parenthèse savoureuse dont on abuserait volontiers toutes les semaines pour mettre sur pause une vie parisienne vibrante. Et pour parfaire le tout, le service est exquis, prévenant et souriant. What else ?

La version tapas de ce comptoir chic n’est proposée que le soir. À l’heure du déjeuner, il devient un bar à tartares gourmands, où une carte classique fait de l’oeil aux moins téméraires avec des formules d’affaires tout aussi efficaces.

Et pour les accrocs, le BAT s’installe chez vous le temps d’une soirée placée sous le signe du plaisir gustatif. Voilà de quoi surprendre vos amis avec un chef à domicile qui signe une cuisine élégante, contemporaine et… résolument parisienne !

XPERience | Chroniques gastronomiques et expériences gourmandes, restaurant bistronomique BAT, le Bar A Tapas revu par Yariv Berreby
XPERience | Chroniques gastronomiques et expériences gourmandes, restaurant bistronomique BAT, le Bar A Tapas revu par Yariv Berreby
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XPERience | Chroniques gastronomiques et expériences gourmandes, restaurant bistronomique BAT, le Bar A Tapas revu par Yariv Berreby - Tartare
XPERience | Chroniques gastronomiques et expériences gourmandes, restaurant bistronomique BAT, le Bar A Tapas revu par Yariv Berreby
XPERience | Chroniques gastronomiques et expériences gourmandes, restaurant bistronomique BAT, le Bar A Tapas revu par Yariv Berreby
XPERience | Chroniques gastronomiques et expériences gourmandes, restaurant bistronomique BAT, le Bar A Tapas revu par Yariv Berreby

Le BAT
16 boulevard Montmartre
75019 Paris | 01 42 46 14 25
Ouvert du lundi au samedi 12h/23h30

LA CARTE
Formules | 18 euros, 23,50 euros et 27 euros, le midi uniquement
Carte classique | entrées 8,50 euros – salades 17 euros – plats 18 euros – desserts 7 euros
Tartares | 17 euros, le midi uniquement
Tapas | de 7 à 13 euros, le soir uniquement

BISTRONOMIE | Isami, le maître du sushi à Paris

Quand la découpe du poisson relève de la haute gastronomie

| Installé sur les quais de Seine de l’île Saint-Louis, le restaurant japonais Isami doit faire partie des adresses incontournables des amateurs de poisson cru. Ceux qui ne connaissent pas encore l’addiction de ces sublimes bouchées iodées, courez déguster les saveurs extatiques de ce micro-bar à sushis de haute voltige. Celui qui place le niveau de qualité avec autant d’intransigeance est le maître sushi Katsuo Nakamura, dont les gestes ultra précis donnent au poisson toute sa saveur et sa tendreté.

 Un accueil solennel

Certes, le restaurant ne vante pas sa créativité en terme de décoration. Ultra sobre, ce bar à sushis fait effectivement preuve du plus sommaire des cadres : on a presque la sensation de déjeuner ou de dîner à la cantine. Ici, la simplicité et l’authenticité sont de mise. De la même façon, ne vous offusquez pas du service précis et rigoureux qui, malgré une courtoisie certaine, manque incontestablement de chaleur. Mais n’oubliez pas, vous êtes dans l’antre du Japon, pays passé maître dans l’art du rapport à distance où l’effusion n’existe pas.

Un grand respect du produit sublimé par la maîtrise du geste

Passée cette évidence, le talent vous fera vite oublier ces petits désagréments. Préparez-vous à vivre une expérience gustative qui changera votre perception du sushi. Vous y dégusterez le poisson cru le plus frais, le plus fin et le plus exquis de la capitale. C’est évidemment sur ces atouts que c’est bâtie leur réputation : la qualité et la fraîcheur incomparable de leurs produits, la finesse exquise de leurs goûts et l’incroyable tendreté de leurs chairs. Le poisson fond sous le palais et donne aux papilles de quoi s’affoler. Il se savoure les yeux fermés tant il révèle des subtilités gouteuses, impossible à déceler ailleurs. La valse des sushis semble infinie malgré leurs prix exorbitants.

Des sushis fondants d’une fraicheur incomparable.

Et si vous vous installez au bar, vous pourrez admirer la précision et la dextérité exigeantes du chef, qui prépare, avec une perpétuelle minutie, les plats de toute la salle à une vitesse bluffante. Très réservé, il vous concèdera tout au plus un sourire, voire du gingembre supplémentaire s’il s’aperçoit que vous souffrez un peu trop des effets du wasabi.

XPERience | Chroniques gastronomiques, recette rapide, facile et légère - Restaurant japonais Isami, Paris

Un délice sucré parfait

Moi qui ne suis pas une fan de desserts et encore moins de desserts asiatiques, j’ai été particulièrement surprise par l’une de leurs douceurs, servie tiède et avec beaucoup de délicatesse. Préparée avec de la pâte de soja parfumée au thé vert et des haricot rouge, elle se présente joliment enveloppée dans une feuille de bananier : étonnant, peu sucré et délicieux. Voire additif. Cette merveille ne se trouve nulle part ailleurs… si ce n’est dans les montagnes japonaises.

Isami crée une jolie surprise. Le restaurant se révèle être une table japonaise aux accents de haute gastronomie à laquelle je vous conseille vivement de succomber. Le nombre de places étant très limité (20 couverts), la réservation est, bien entendu, obligatoire.

XPERience | Chroniques gastronomiques, recette rapide, facile et légère - Restaurant japonais Isami, Paris

ISAMI
4 quai d’Orléans
75004 Paris | 01 40 46 06 97
Ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h et de 19h à 22h.

TABLES DE QUARTIER | Mes adresses du 16ème (Paris)

Petites tables entre amis ou entre amants

| Chaque gourmet qui se respecte repère les bonnes tables de son quartier. Réflexe inévitable pour se délecter d’un bon repas, simplement, mais avec de bons produits. Parce qu’il y a forcément un moment où cuisiner à la maison n’est pas d’actualité, et qu’un petit tête à tête à deux ou entre amis vaut de l’or pour échapper à la routine quotidienne. Et un délicieux moment de partage se vit souvent autour d’une table savoureuse et conviviale, avec de la bonne chaire et du bon vin.

Pour les habitants de ce quartier de l’ouest parisien, voici quelques petits restaurants gourmands dont la fraîcheur des produits et la cuisine gouteuse valent que l’on s’y attable.

Sushi Marché, une exquise cantine japonaise

Sagement niché rue Mirabeau, Sushi Marché possède un atout de choix : sa cuisine est dirigée par un chef 100% japonais. Résultat : une carte totalement nippone dont les produits ultra frais attirent les grands amateurs de poissons crus ainsi que les palais délicats. Ce restaurant japonais propose ainsi des sushis, des sashimis et des makis délicieusement fondants, aux envolées parfumées goutues et finement iodées. Les sushis ressemblent ici à de vraies petites bouchées qui laissent la part belle au poisson.

Dans ce restaurant, point de ‘ramen‘ mais des ‘udon‘ et des ‘soba‘ traditionnels, servis chauds ou froids selon les préférences. Les ‘udon’ sont d’épaisses pâtes de farine de blé qui entrent dans la composition de nombreux plats et qui peuvent notamment être dégustées chaudes, sautées, en ragoût, en bouillon ou froides. Les ‘soba’ sont quant à elles, des pâtes plus fines cuisinées à partir de farine de sarrasin. Contrairement aux ramen qui ont été importés de Chine, ces plats sont purement japonais et particulièrement savoureux.

LE PETIT +
La terrasse calme pour les beaux soirs d’été ou les déjeuners ensoleillés. 

À l’heure du déjeuner, le restaurant propose de copieux coffrets-repas appelés ‘bento‘. Au menu, de délicats tempuras de crevettes, quelques légumes croquants ou élégamment cuisinés, un mini chirashi, des oeufs de poissons, du saumon et du boeuf grillés, des sashimis et un dessert. Un repas complet qui séduira les gourmets et les amateurs de cuisine japonaise.

Le service est irréprochable, à l’écoute, professionnel et très respectueux. Tous les serveurs sont japonais et, s’ils sont français, ils parlent couramment le japonais : des détails qui ne trompent pas quant à la qualité de l’établissement et de la carte.

SUSHI MARCHÉ
20 rue Mirabeau
75016 Paris | 01 42 88 11 49
La salle étant très petite, il est fortement conseillé de réserver – le restaurant affiche complet tous les soirs.

XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, restaurants gastronomiques Paris 16ème arrondissement - Sushi Marché, Paris

Iannello, une cuisine italienne ensoleillée et gouteuse

Iannello est un petit restaurant italien situé boulevard Exelmans qui joue la carte de la discrétion avec panache. Il fait partie de ces établissements dont on parle à voix basse et dont les mérites se vantent et se susurrent dans le creux de l’oreille. Voilà une table qui s’apprécie un soir de bonne humeur et se partage chaleureusement avec convivialité. Dirigée par un couple d’italiens très sympathiques, cette table de quartier peut se vanter d’offrir à ses hôtes une carte généreuse dont les effluves se teintent de parfums méditerranéens, tous fraichement importés d’Italie.

LE PETIT +
Le chariot de mozzarelle. 

Tous les plats sont préparés à la minute et garantis ‘faits maison’ avec des produits frais de haute qualité, et toujours de saison. Les assiettes exhalent des parfums authentiques et chantants dont les arômes titillent les narines puis les papilles. Si les mets proposés restent classiques, ils sont tous cuisinés avec des ingrédients régionaux gouteux et généreux en bouche.

Et selon les arrivages, vous pourrez découvrir la fameuse mozzarella sous toutes ses coutures : cet incontournable fromage frais italien se décline sur un chariot qui vient à vous et qui vous suggère fortement d’y goûter pour en apprécier ses variantes et ses subtilités. Un délice… surtout quand la mozzarella est accompagnée d’un savoureux San Daniele, un jambon cru sublime découpé tout en finesse et légèreté. On en abuserait… !

IANNELLO
17 boulevard Exelmans
75016 Paris | 01 46 47 80 08

XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, restaurants gastronomiques Paris 16ème arrondissement - Iannello, Paris

 Kura, la cuisine japonaise dans toute sa délicatesse

Le restaurant japonais Kura s’est installé dans le quartier de La Muette, au coeur d’une rue discrète et à l’abri des regards. Le bouche à oreille a fait, et continue de faire, la réputation de cette table aux saveurs précises et exquises. À l’heure du déjeuner, vous apprécierez une carte courte avec un choix de menus délicats qui oscille entre un assortiment de sashimis ou de sushis, un chirashi ou encore le poisson du jour. Tous les ingrédients sont ultra frais, goutus et fondants, leurs saveurs flattent le palais avec délectation. Et quand arrivent les heures douces de l’été, vous pouvez profiter d’un ‘bento’ équilibré, disponible alors à la carte le midi et le soir.

LE PETIT +
La terrasse paisible et délicieusement ombragée.

Si vous vous arrêtez chez Kura pour diner, sachez que vous n’aurez pas de carte, le menu est unique pour tous les convives (56 euros) et respecte la tradition de la cuisine kaiseki. Chaque mois, un nouveau ballet de petites assiettes-bouchées vous permettra de découvrir une cuisine franco-japonaise artistique, juste et traditionnelle, à la fois esthétique et délicate. Une invitation gourmande au voyage, qui peut vite devenir une addiction…

KURA
56 rue de Boulainvilliers
75016 Paris | 01 45 20 18 32 ou info@kuraparis.com
Déjeuner – du mardi au samedi de 12h à 14h.
Dîner – du mardi au samedi de 19h30 à 22h30.
Le dimanche et les jours fériés, le restaurant est uniquement ouvert le soir de 19h30 à 21h30.

XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, restaurants gastronomiques Paris 16ème arrondissement - Kura, Paris

HAUTE GASTRONOMIE | A.ddiction T.otale pour la cuisine d’Atsushi Tanaka (A.T.)

A.T. conjugue A.rt avec T.alent

| Si la Tour d’Argent le surplombe de sa légendaire prestance, le restaurant A.T. ne semble guère impressionné. Cette nouvelle table parisienne pourtant discrète, est un raz de marée gastronomique. Son chef est japonais, un qualificatif qui sous-entend déjà de belles promesses gustatives. Atsushi Tanaka propose une cuisine française contemporaine et expressive, revisitée à la sauce nippone. Ses créations sont infusées de précision, de pureté et de justesse : elles révèlent un esprit culinaire sensible et exigeant. 

XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, restaurant gastronomique AT - Atsushi Tanaka, Paris
Une signature raffinée

Atsushi Tanaka soigne chaque détail et ne laisse aucune place au hasard. La salle de son restaurant gastronomique est aussi minimaliste qu’elle est élégante. Et malgré la simplicité apparente du lieu, la sobriété du décor est porteuse de bon goût : une signature subtile et engageante. Tout se joue dans les finitions et la sélection des matériaux. Le chef a choisi de mélanger le métal, le bois et le cuir, et de marier les tons gris avec des couleurs plus chaudes, ceci pour accueillir son hôte avec déférence et modernité.

L’accueil est ainsi contemporain, simple et épuré comme une toile de maître, avant qu’il n’y apporte sa touche personnelle avec un jeu de textures et de couleurs. Parce que chez Atsushi Tanaka la star reste l’assiette, celle sur laquelle tous les regards sont rivés et pour laquelle les papilles se sont mises sur leur trente et un. Et au coeur de cette assiette, un feu d’artifice coloré et savoureux célèbre la cuisine d’un artiste talentueux.

Une symphonie en onze mouvements

Le soir, le menu se dévoile en onze services. Un jeu de notes étonnantes, créatives et totalement inattendues s’enchaine et livre ses saveurs exquises. Le chef a cet indéniable talent de recréer une explosion gourmande en quelques bouchées seulement. Chaque assiette présente un plat dans sa version miniature, où chaque ingrédient et chaque substance sont positionnés avec une infinie précision pour former un tableau unique. Les notes exhalent des parfums authentiques et chantent à l’unisson un refrain délicieusement poétique, signe d’une extrême sensibilité.

XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, restaurant gastronomique AT - Atsushi Tanaka à Paris

Notre menu a célébré la mer en jouant une partition légère et iodée. Les poissons et les crustacés ont une chair fragile qui ne peut être sublimée qu’en faisant preuve d’une infinie délicatesse. Aucune fausse note n’a été relevée, les assaisonnements sont justes et parfaitement équilibrés, les associations de goûts maîtrisés et créatifs. Nous avons simplement soulevé une interrogation quant à la nécessité du petit fondant au chocolat dans la composition du dessert aux charmes distingués.

Le ballet d’assiettes a été servi sur un rythme soutenu, par une équipe très professionnelle qui connait la composition de chaque plat sur le bout des papilles. Là encore, pas de place à l’improvisation. Les onze services ont d’abord été savourés avec les yeux avant de délecter nos palais impatients.

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MENU DU 7 AOÛT 2014

Chips de Charbon
Saumon/Pomme de terre/Genièvre
Tourteau/Pamplemousse/Noisette
Veau/Betterave jaune/Romarin
Chinchard/Gaspacho/cerise
Thon/Chou rave/Coing
Homard/Poireau/Tandori
Lieu jaune/Moulet/Livèche
Agneau/Camouflage
Betterave/Framboise/Poivre Timut
Tonka/Chocolat

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XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, restaurant gastronomique AT - Atsushi Tanaka à Paris - Chips de Charbon
XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, restaurant gastronomique AT - Atsushi Tanaka à Paris - Saumon/Pomme de terre/Genièvre
XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, restaurant gastronomique AT - Atsushi Tanaka à Paris - Tourteau/Pamplemousse/Noisette
XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, restaurant gastronomique AT - Atsushi Tanaka à Paris - Tourteau/Pamplemousse/Noisette
XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, restaurant gastronomique AT - Atsushi Tanaka à Paris - Veau/Betterave jaune/Romarin
XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, restaurant gastronomique AT - Atsushi Tanaka à Paris - Chinchard/Gaspacho/Cerise
XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, restaurant gastronomique AT - Atsushi Tanaka à Paris - Chinchard/Gaspacho/Cerise
XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, restaurant gastronomique AT - Atsushi Tanaka à Paris - Thon/Chou rave/Coing
XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, restaurant gastronomique AT - Atsushi Tanaka à Paris - Thon/Chou rave/Coing
XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, restaurant gastronomique AT - Atsushi Tanaka à Paris - Lieu jaune/moule/livèche
XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, restaurant gastronomique AT - Atsushi Tanaka à Paris - Lieu jaune/moule/livèche
XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, restaurant gastronomique AT - Atsushi Tanaka à Paris - Homard/Poireau/Tandori
XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, restaurant gastronomique AT - Atsushi Tanaka à Paris - Homard/Poireau/Tandori
XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, restaurant gastronomique AT - Atsushi Tanaka à Paris - Agneau/Camouflage
XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, restaurant gastronomique AT - Atsushi Tanaka à Paris - Agneau/Camouflage
XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, restaurant gastronomique AT - Atsushi Tanaka à Paris - Betterave/Framboise/Poivre Timut
XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, restaurant gastronomique AT - Atsushi Tanaka à Paris - Tonka/Chocolat
XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, restaurant gastronomique AT - Atsushi Tanaka à Paris - Tonka/Chocolat

Si le saumon s’est présenté plus sobrement, je dois donner des mentions toutes particulières pour l’alliance sensationnelle du tourteau et de la noisette, ainsi que pour l’échange d’écho parfait entre la betterave et la framboise. Ce plat signature reste un incontournable du service, revisité à chaque changement de menu.

L’expression artistique et innovante de la cuisine d’Atushi Tanaka séduira les gourmets amoureux d’une cuisine créative et réinterprétée, qui aiment se laisser surprendre par de nouvelles saveurs et des jeux d’associations impromptues. Une étoile en 2015 ?

Une partition à rejouer dès la rentrée avec un nouveau menu de saison…

RESTAURANT A.T.
4 rue du Cardinal Lemoine
75005 Paris | 01 56 81 94 08

MENUS
Menu déjeuner en 7 services | 45 euros
Menu dîner en 11 services | 85 euros

HAUTE GASTRONOMIE | Pur’ délice au Park Hyatt

Dîner gastronomique impromptu… et inattendu !

Pur’ est LA petite pépite du Park Hyatt. Il existe au cœur de ce palace parisien une table récompensée par le guide Michelin, découverte de façon imprévue. A quelques enjambées du Ritz où nous devions initialement déguster la cuisine de Michel Roth, le Pur’ nous a accueilli à la dernière minute, suite à un léger incident. Nous avions gardé en tête l’idée qu’il existait au Park Hyatt des saveurs élégantes et étoilées : mémoire remarquable et chance fabuleuse, une annulation a fait de nous des heureux gastronomes. Un Pur’ plaisir…

Une étoile gastronomique décontractée

Sans aucune bribe d’information sur ce restaurant parisien distingué par la critique gastronomique, nous ignorions ce que nous réservait le creux de l’assiette. Et c’est sans doute beaucoup mieux ainsi. Pas de point de repère ni d’attente particulière. La surprise fut à la hauteur de cette invitation improvisée qui nous a plongés dans une dimension inconnue et savoureuse. Régal absolu.

La salle est atypique. Dans cet antre aux multiples saveurs, trône une rotonde à colonnades dont les tons beiges et bruns rappellent l’atmosphère des années 70. Ce péristyle insolite fait étonnament écho à l’architecture greco-romaine : ce parti-pris décoratif n’est pas des plus heureux. Original, sans être fabuleux. Mais le restaurant est avec vue. Les cuisines sont en effet ouvertes sur la salle et livrent leurs secrets : elles dévoilent quelques ballets impromptus de notes exquises et de toques affairées. L’accueil et le service prennent le relais avec sympathie et décontraction, ce qui est fort appréciable face au service empesé et poussiéreux du Ritz (mais ça, c’était avant la rénovation du palace…). Il faut dire que nous revenions de loin.

XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, restaurant gastronomique Pur' - Park Hyatt Paris

Des saveurs aux couleurs créatives

Et l’assiette ? Précise. Élégante. Inventive. Jean-François Rouquette, le chef d’orchestre d’une brigade de talentueux marmitons, nous a ainsi surpris avec ses langoustines déclinées en trois services. Tout d’abord parées de perles de caviar, elles se marient ensuite à quelques saveurs orientales sous forme de gyoza aux piquillos, pamplemousse et menthe, pour finalement s’allonger sur un lit de chutney de poires paré d’éclats de noix de macadamisa et infusé à l’orange. Surprise sublime et déconcertante. Et ceci n’était que l’entrée… Les plats ne font que prolonger un plaisir gastronomique exacerbé par des papilles gourmandes et curieuses. La suite ? Des noisettes de chevreuil parfumées à la réglisse et au fenouil confondent les sens : l’assiette séduit les pupilles, le fumet titille les narines, et le gibier fond littéralement en bouche où pétille une multitude de notes sucrées et acidulées. Poésie délicieuse… Plus classique dans son approche, la pièce de bœuf de Wagyu, qui se commande au poids, est exquise. Sa tendresse n’a d’égal que son goût audacieux et raffiné : on (re)découvre tout simplement le bœuf.

Les douceurs du menu étaient signées Pier-Marie Le Moigno. Ce jeune chef pâtissier s’inspire de ses voyages pour transformer ses créations en symphonies exotiques. Qui aurait pu aussi justement marier la mangue, le caramel au beurre salé, le yaourt grec et la ciboulette ? Association détonnante, vous en conviendrez : le résultat est simplement délicieux. Chaque ingrédient complète remarquablement l’autre tout en isolant sa personnalité. Quant aux fraises des bois, elles flattent et embaument le palais, surpris par une explosion d’arômes aussi parfumés et généreux.

Une jolie table créative qui affole les sens : à suivre de très près…

PUR’
5 rue de la Paix
75002 Paris | 01 58 71 12 34

MENU
Menu en 6 services | 125 euros
Menu en 8 services | 195 euros

XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, restaurant gastronomique Pur' - Park Hyatt Paris, dessert du chef pâtissier Pier-Marie Le Moigno (crédit photo ©Thierry Caron)