filet mignon sucré/salé

RECETTE | Filet mignon sucré/salé en cocotte

Une recette familiale gouteuse et facile

| Ultra simple à réaliser, cette recette vous permettra de préparer un plat complet rapidement (viande & accompagnement) pour la famille ou des amis. Atout non négligeable : ce plat reste très léger et vous autorisera à savourer une entrée ou du fromage sans avoir à complexer ! Une expérience gourmande à faire et à refaire.

INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)

2 filets mignon de porc ou de veau* (env. 150 à 200 g/pers.) | 1 oignon | 2 carottes | 8 abricots secs ou moelleux | 6 belles pommes de terre | 1 bouillon cube de volaille | thym & laurier | huile d’olive | poivre

RECETTE

  1. Dans une cocotte minute, faites revenir l’oignon finement émincé dans un peu d’huile d’olive (sur feu moyen).
  2. Coupez chaque filet mignon en deux (afin que le temps de cuisson corresponde à celui des pommes de terre). Poivrez-les**.
  3. Pelez et découpez les carottes en rondelles & les pommes de terre en deux si elles sont particulièrement grosses (sinon les laisser entières).
  4. Quand l’oignon est brun, faite dorer la viande sur tous les cotés. Ajoutez les carottes et les abricots et faites revenir le tout quelques minutes.
  5. Puis ajoutez les pommes de terre.
  6. Déglacez l’ensemble avec un peu de vin blanc pour récupérer les sucs accrochés au fond de la cocotte (optionnel).
  7. Ajoutez de l’eau de telle sorte qu’elle arrive à hauteur de la viande (l’eau réduira beaucoup pendant la cuisson), le bouillon cube de volaille, une feuille de laurier et un une branche de thym.
  8. Fermez la cocotte. Augmentez le feu au maximum pour faire monter la température et mettre la cocotte sous pression.
  9. Dès que la cocotte siffle baissez le feu et laissez cuire tranquillement pendant 20 mn.
  10. La viande, les pommes de terre, les carottes et les abricots doivent être délicieusement fondants et gorgés de jus de cuisson.
  11. Disposez délicatement l’ensemble dans un grand plat & dégustez immédiatement.

Le petit +

Les pommes de terres, les carottes et les abricots seront imprégnés de tous les parfums du jus de cuisson : un délice…

Les abricots apporteront un léger goût sucré pour une extase papillaire douce et suave.

ALTERNATIVES

  • Les abricots peuvent être supprimés ou remplacés par d’autres fruits moelleux comme des figues, des mirabelles, des pruneaux, de la mangue, des agrumes, etc. ou tout autre produit issu de votre imagination créative (lavande, pistache, miel, caramel, etc.).
  • Vous pouvez bien entendu servir le filet mignon avec du riz, des légumes ou une purée onctueuse. Dans ce cas là, vous ne mettrez pas les pommes de terre dans la cocotte.
*Notez que le filet mignon de porc est moins cher et possède une chair filandreuse qui se délite toute seule quand il est cuit. Le veau a, quant à lui, une chair plus consistante qui se découpe comme un rôti.
**Rectifiez l’assaisonnement avec du sel si besoin, mais seulement à la fin car le bouillon cube de volaille sale naturellement.