haute gastronomie

HAUTE GASTRONOMIE | A.ddiction T.otale pour la cuisine d’Atsushi Tanaka (A.T.)

A.T. conjugue A.rt avec T.alent

| Si la Tour d’Argent le surplombe de sa légendaire prestance, le restaurant A.T. ne semble guère impressionné. Cette nouvelle table parisienne pourtant discrète, est un raz de marée gastronomique. Son chef est japonais, un qualificatif qui sous-entend déjà de belles promesses gustatives. Atsushi Tanaka propose une cuisine française contemporaine et expressive, revisitée à la sauce nippone. Ses créations sont infusées de précision, de pureté et de justesse : elles révèlent un esprit culinaire sensible et exigeant. 

XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, restaurant gastronomique AT - Atsushi Tanaka, Paris
Une signature raffinée

Atsushi Tanaka soigne chaque détail et ne laisse aucune place au hasard. La salle de son restaurant gastronomique est aussi minimaliste qu’elle est élégante. Et malgré la simplicité apparente du lieu, la sobriété du décor est porteuse de bon goût : une signature subtile et engageante. Tout se joue dans les finitions et la sélection des matériaux. Le chef a choisi de mélanger le métal, le bois et le cuir, et de marier les tons gris avec des couleurs plus chaudes, ceci pour accueillir son hôte avec déférence et modernité.

L’accueil est ainsi contemporain, simple et épuré comme une toile de maître, avant qu’il n’y apporte sa touche personnelle avec un jeu de textures et de couleurs. Parce que chez Atsushi Tanaka la star reste l’assiette, celle sur laquelle tous les regards sont rivés et pour laquelle les papilles se sont mises sur leur trente et un. Et au coeur de cette assiette, un feu d’artifice coloré et savoureux célèbre la cuisine d’un artiste talentueux.

Une symphonie en onze mouvements

Le soir, le menu se dévoile en onze services. Un jeu de notes étonnantes, créatives et totalement inattendues s’enchaine et livre ses saveurs exquises. Le chef a cet indéniable talent de recréer une explosion gourmande en quelques bouchées seulement. Chaque assiette présente un plat dans sa version miniature, où chaque ingrédient et chaque substance sont positionnés avec une infinie précision pour former un tableau unique. Les notes exhalent des parfums authentiques et chantent à l’unisson un refrain délicieusement poétique, signe d’une extrême sensibilité.

XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, restaurant gastronomique AT - Atsushi Tanaka à Paris

Notre menu a célébré la mer en jouant une partition légère et iodée. Les poissons et les crustacés ont une chair fragile qui ne peut être sublimée qu’en faisant preuve d’une infinie délicatesse. Aucune fausse note n’a été relevée, les assaisonnements sont justes et parfaitement équilibrés, les associations de goûts maîtrisés et créatifs. Nous avons simplement soulevé une interrogation quant à la nécessité du petit fondant au chocolat dans la composition du dessert aux charmes distingués.

Le ballet d’assiettes a été servi sur un rythme soutenu, par une équipe très professionnelle qui connait la composition de chaque plat sur le bout des papilles. Là encore, pas de place à l’improvisation. Les onze services ont d’abord été savourés avec les yeux avant de délecter nos palais impatients.

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MENU DU 7 AOÛT 2014

Chips de Charbon
Saumon/Pomme de terre/Genièvre
Tourteau/Pamplemousse/Noisette
Veau/Betterave jaune/Romarin
Chinchard/Gaspacho/cerise
Thon/Chou rave/Coing
Homard/Poireau/Tandori
Lieu jaune/Moulet/Livèche
Agneau/Camouflage
Betterave/Framboise/Poivre Timut
Tonka/Chocolat

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XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, restaurant gastronomique AT - Atsushi Tanaka à Paris - Chips de Charbon
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XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, restaurant gastronomique AT - Atsushi Tanaka à Paris - Tonka/Chocolat
XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, restaurant gastronomique AT - Atsushi Tanaka à Paris - Tonka/Chocolat

Si le saumon s’est présenté plus sobrement, je dois donner des mentions toutes particulières pour l’alliance sensationnelle du tourteau et de la noisette, ainsi que pour l’échange d’écho parfait entre la betterave et la framboise. Ce plat signature reste un incontournable du service, revisité à chaque changement de menu.

L’expression artistique et innovante de la cuisine d’Atushi Tanaka séduira les gourmets amoureux d’une cuisine créative et réinterprétée, qui aiment se laisser surprendre par de nouvelles saveurs et des jeux d’associations impromptues. Une étoile en 2015 ?

Une partition à rejouer dès la rentrée avec un nouveau menu de saison…

RESTAURANT A.T.
4 rue du Cardinal Lemoine
75005 Paris | 01 56 81 94 08

MENUS
Menu déjeuner en 7 services | 45 euros
Menu dîner en 11 services | 85 euros

HAUTE GASTRONOMIE | Cuisine libre sur Table Ronde

Une gastronomie décomplexée

Les papilles sont au garde à vous. Et elles ont raison. Elles sont intuitives et ont décrypté dans l’air du temps l’arrivée de quelques effluves délicates qui émoustillent la capitale. Le petit monde de la gastronomie frissonne. Un espace dédié à la création culinaire affole les gourmets. Un concept novateur qui redonne à chaque chef ses lettres de noblesse, lui offre carte blanche pour exécuter ses mets fétiches selon son humeur et exprimer l’étendue de son talent. Et ceci sans contraintes. Table Ronde est une ode à la cuisine contemporaine, un espace ouvert à la créativité.

Une expérience conviviale

Imaginé par Nicolas Chatenier et mis en scène par Bruno Borrione, ce lieu de perdition gourmande se donne pour vocation de rendre accessible la cuisine et de privilégier le dialogue entre le chef et les gastronomes. La table se présente comme un demi-cercle autour duquel prennent place 16 convives. Au centre, un chef et son commis s’agitent, élaborent et exécutent des assiettes colorées, créatives et gourmandes : les produits prennent ainsi vie sous les yeux émerveillés des fins gourmets. La discussion est ouverte, les émotions jaillissent, les réactions fusent. Pari gagné, la convivialité est au rendez-vous. Un monde de passionnés se croise et s’anime le temps d’un savoureux diner.

XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, Table Ronde restaurant Paris

Une cuisine libre

Table Ronde présente une programmation pointue où quelques jours par mois seulement des chefs d’envergure laissent exprimer leur art. Chaque diner est donc unique et chaque soirée une expérience. Le chef oublie son tablier quotidien pour enfiler un costume taillé sur-mesure : sa prestation devient beaucoup plus intimiste, spontanée et chaleureuse. Dans ce petit coin du Marais, un vent de liberté souffle sur la cuisine gastronomique qui s’autorise alors les folies culinaires les plus extravagantes…

L’Italie au coeur de l’assiette

Nous avons participé à l’une de ces exquises soirées. Celle-ci fut animée par le chef italien Denny Imbroisi qui, après avoir démontré ses talents dans l’émission Top Chef, travaille aujourd’hui chez Alain Ducasse au Jules Verne. Thème du dîner : tomates & champagne. Sympathiquement alléchant. La tomate fut ainsi déclinée en 7 plats, sous toutes ses couleurs et toutes ses formes, en variations salées et sucrées. Savoureux ballet chatoyant délicatement relevé de fines bulles provenant de la Maison Duval-Leroy. Exaltante découverte. La cuisine méditerranéenne de Denny est incroyablement inspirée.

MENU

Martini d’eau de tomates, gingembre,
tourteau et oseille sauvage

Gaspacho de tomates ananas, mozzarella fumée, culatello,
condiment citron amer

Salade de tomates couleur, langoustine grillée,
jus de cerise citron vert

Fettucce, basilic thaï, parmesan
et Ma sauce tomate

Tagliata de thon snacké, vinaigrette olive taggiasche,
marmelade de tomates et condiment avocat grillé

La tomate aux 12 saveurs d’Alain Passart revisitée

Crumble à l’huile d’olive, crémeux aux fraises et coriandre,
pomodorini dolci et glace fraise

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Délicieuse palette de saveurs inattendues. Associations de produits judicieusement imaginées. Dressages exécutés sur une valse de tons chauds. Un talent prometteur… Les fettucce étaient particulièrement exceptionnelles : mention particulière pour la sauce tomate totalement addictive ! Un grand bravo également pour les desserts qui ont su charmer et étonner nos papilles : admiration absolue. La tomate se redécouvre avec plaisir sur chaque interprétation : un produit ambigu à la fois fruit et légume qui se conjugue à l’infini et à toutes les sauces.

Surveillez de près la programmation de ce restaurant atypique et devenez les invités privilégiés d’un chef qui vous contera mille et une saveurs avec une cuisine à la fois maitrisée et libérée de toutes contraintes. Offrez-vous une occasion inégalable de rencontrer un grand chef. Vivez une parenthèse savoureuse suspendue entre rêve et réalité. Délectez-vous d’une expérience unique.

Table Ronde, c’est une seule table qui multiplie les talents et s’accorde au pluriel.

TABLE RONDE | Le Supperclub parisien
58 rue de Saintonge
75003 Paris | 01 44 54 88 87
contact@tableronde.com

Prix du menu variable selon la programmation.

HAUTE GASTRONOMIE | Et Akrame créa les saveurs

Une table très haute en goûts

| Soirée inoubliable que celle passée au Konfidentiel où nous avons découvert un talent remarquable. C’était il y a quelque temps déjà. Akrame Benallal. Un jeune chef brillant dont la virtuosité n’a d’égale que sa gentillesse et son amour pour l’art culinaire. Désormais seul maître à bord de son propre navire et parfaitement secondé par une équipe fidèle et chaleureuse, il régale le Tout Paris avec une cuisine inspirée et très inventive. Akrame. Une signature exquise aux accents décoiffants…

XPERience | Chroniques gastronomiques & critiques gourmandes, Akrame restaurant Paris - chef Akrame Benallal

Akrame a du goût. Ironie des sens me direz-vous ! Il évolue dans une élégante simplicité où précision et rigueur subliment le détail. Paradoxe étonnamment complémentaire. Chaque geste est ainsi soigné et mesuré, parfaitement ajusté, naturellement guidé par la passion. Une passion généreuse et instinctive qui s’exprime avec délice dans un cadre résolument contemporain. A l’image du chef.

Quant à l’assiette ?

Elle nait au gré du marché et de l’impulsion créative du chef. Elle sublime le produit tout en délicatesse et légèreté. Akrame l’élève ainsi au rang d’œuvre d’art gustatif. Chaque bouchée défie les papilles. Elles goutent et détaillent avec délectation chacun des ingrédients qui se différencient aussi bien les uns des autres qu’ils s’accordent en parfaite harmonie, pour offrir d’une seule voix, une saveur inédite. Association judicieuse et réfléchie. Chaque produit sublime le parfum de l’autre en un subtil jeu d’écho gourmand.

Un grand respect du produit

Si le produit est aussi bien mis à l’honneur, c’est parce que le chef le travaille de manière totalement décalée, il le pense différemment, le prépare à l’instinct en repoussant les limites de sa cuisine aux confins de ses molécules. Akrame est ainsi le seul à avoir imaginé un œuf cuit à 45°C pendant 45 mn. Exquise délectation en bouche… L’œuf est devenu sensoriel, presque sensuel. Il en a fait une signature, comme la démonstration d’un savoir-faire parfaitement maîtrisé. Savoir-faire distingué par une étoile au Michelin.

Une équipe talentueuse

Et pour accompagner ces mets, surtout, écoutez le sommelier, ses conseils valent de l’or… Faites-lui confiance, il vous fera voyager vers des contrées pas si lointaines et découvrir de merveilleux cépages. Il a le don pour proposer des vins qui subliment les plats, dont l’envolée savoureuse vient en retour magnifier les nectars. Chez Akrame tout se répond et résonne de délices.

Un vent de liberté souffle sur la cuisine d’Akrame. Pour notre plus grand plaisir.

A tester d’urgence ! L’équipe est formidable.

AKRAME | Akrame Benallal
19 rue Lauriston
75008 Paris | 01 40 67 11 16
contact@akrame.com

Menus carte blanche | 4 ou 6 plats – 80 & 100 euros
Menu midi | 3 plats – 65 euros

Découvrez les autres adresses du chef :
L’ATELIER VIVANDA | Bar à viande
BRUT | Cave à vin & Bar à fromage