macarons

BRUNCH | Ladurée sur un faux plateau d’argent

Un brunch de moins en moins honnête, des macarons en berne

S’il y a bien une Maison gourmande et mythique à Paris, c’est bien Ladurée. Une signature comme une friandise aux tons pastels et acidulés, connue et reconnue de tous pour ses légendaires macarons et ses pâtisseries colorées. Une Maison qui déplace les foules depuis 150 ans et attire aujourd’hui les touristes en masse.

Sur les Champs-Elysées, son établissement légendaire accueille sur plusieurs étages un restaurant, un salon de thé, un bar, et bien sûr, une boutique de douceurs auxquelles il est difficile de résister. Suite à un incendie accidentel en 2011, cette célèbre adresse a dû se refaire une beauté : désormais tirée à quatre épingles, c’est dans un décor Napoléon III que la Maison a rouvert ses portes.

Un brunch aux apparences gourmandes

Si la qualité des macarons s’est largement dégradée ces dernières années (processus trop industrialisé, macarons loin d’être toujours frais, moins moelleux, moins garnis et toujours plus chers), la Maison proposait il y a encore peu de temps un brunch plutôt intéressant en terme de rapport qualité/prix. Il devient en effet difficile à Paris de trouver un brunch gourmand, gouteux, fin et équilibré à un juste prix. Ladurée offrait une expérience plutôt très satisfaisante en la matière, même s’il n’est pas possible d’avoir des oeufs autrement que brouillés : certainement parce qu’il n’y a pas de vrais oeufs en cuisine… Le prix du brunch ayant augmenté depuis (de 35 euros il est passé à 40 euros – augmentation non négligeable), la qualité des petits délices s’est appauvrie comme une peau de chagrin : l’offre est à donc à surveiller de très près.

Le menu se compose d’une variété de mets sucrés et salés présentés sur un plateau en argent configuré comme une pièce montée. Un clin d’oeil à la pâtisserie pour une mise en beauté élégante.

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Menu brunch

Boisson chaude au choix : les plus gourmands choisiront le chocolat chaud à l’ancienne, signature de la Maison

Jus de fruit frais pressé (orange ou pamplemousse)

Corbeille de mini viennoiseries et de petits pains

Mini sandwiches

Oeufs brouillés nature (ou avec fines herbes / bacon / saumon fumé / asperges moyennant un supplément de 2 euros)

Salade de fruits frais

Yaourt nature

Mini macarons

Le tout accompagné de beurre et de confitures.

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Sans être trop copieux ni trop riche, il offre une combinaison équilibrée à la fois gourmande et fraîche, simple et originale. Un brunch comme un souffle de douceur, une brise légère où les fameuses friandises rondes se mêlent avec harmonie à un menu complet et sain. Une belle mise en bouche qui n’a pas les mêmes saveurs une fois sous le palais… Les sandwich n’ont que peu d’intérêt (manque évident de travail Maison), les macarons ont perdu de leur superbe, quant aux oeufs, dommage de ne pouvoir choisir leur état (à la coque, dur, omelette, sur le plat, poché, etc.).

XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, brunch Ladurée Paris

Un héritage en perte de splendeur

En revanche, on appréciera particulièrement de déguster ces délices dans un cadre superbe ou boiseries et meubles anciens nous replongent quelques années dans le passé. Ce décor nous rappelle avec évidence que nous sommes d’heureux privilégiés à pouvoir profiter d’une ville aussi riche en Histoire et trésors architecturaux.

Si le service reste quant à lui peu aimable, trop affairé et débordé, pas vraiment souriant ni très accueillant (un comble pour une Maison de luxe), le brunch vaut peut-être encore le détour, ne serait-ce que pour bénéficier d’une pause conviviale entre amis et aux notes gourmandes. À vous de voir…

A ceux qui ne jurent que par les macarons Ladurée, je les invite à découvrir ceux de Pierre Hermé (ancien chef d’orchestre du laboratoire Ladurée) dont la recette et la créativité ont largement dépassé celles de Ladurée. Qui devrait d’ailleurs penser à revisiter sa propre recette au lieu de se vanter d’avoir conservée intacte celle de son créateur, Pierre Desfontaines. Les goûts, les techniques et la concurrence évoluent très vite… A moins que le processus d’industrialisation n’ait détérioré la qualité de la recette…

LADURÉE CHAMPS-ÉLYSÉES
75 avenue des Champs-ÉLysées
75008 Paris | 01 40 75 08 75
Menu brunch | 40 euros

PÂTISSERIE | Pierre Hermé manipule les goûts

Exquises douceurs…

| Parce qu’il convient de mettre à l’honneur cet exceptionnel pâtissier reconnu pour ses délices ronds.

Un pâtissier créatif

Père des légendaires macarons Ladurée aujourd’hui mondialement appréciés, Pierre Hermé a depuis, créé sa propre marque et bien sûr amélioré sa recette. Son incontournable création : le Mogador, divin mélange du fruit de la passion & du chocolat au lait… Une véritable explosion en bouche. Un équilibre parfait entre les deux saveurs. Quant une bise acidulée vient exciter la rondeur d’un chocolat onctueux… Toujours aussi surprenant et remarquable.

Il convient également de souligner une création osée, sublime et incroyablement juste : le macaron au chocolat noir & foie gras. Fins gastronomes, que la curiosité éveille celle de vos papilles et vous pousse à déguster cet accord étonnant qui conjuguent de nobles ingrédients… Surveillez les présentoirs, cette inimitable édition ne parait que de façon occasionnelle et limitée lors des fêtes de fin d’année.

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Une signature haute en saveurs

Dans la catégorie gâteaux, mesdames, vous ne résisterez pas à la parfaite alliance de la rose, du litchi et de la framboise : craquez donc à loisir pour la légèreté, la subtilité et la finesse de l’Ispahan. Une merveilleuse façon de craquer de manière totalement décomplexée pour une gourmandise aussi délicate et aérienne.

Laissez vous séduire par l’univers suave et sucré de Pierre Hermé dont l’exquise douceur charme les sens. De nombreuses autres gourmandises envoûtantes sont à découvrir… toutes aussi fondantes les unes que les autres.

Désormais, Pierre Hermé invite au voyage. Le chef pâtissier a imaginé une collection de macarons éphémères à découvrir et à déguster au fil des mois. Baptisée ‘Jardins‘, cette sélection très privée a été conçue à la manière d’un parfumeur et s’apprécie comme une délicieuse promenade imaginaire, où effluves et saveurs surprennent pour mieux envoûter les sens. Une parenthèse succulente et enchanteresse, suspendue entre rêve et plaisir.

Des associations de saveurs étonnantes, inattendues et absolument exquises sont à découvrir ainsi chaque mois. Une sensualité diabolique se déploie en bouche. L’addiction est absolue. Totale. Et l’attente de l’édition suivante une torture…

PIERRE HERMÉ
| Macarons & Pâtisserie
72 rue Bonaparte, 75006 Paris
185 rue de Vaugirard, 75015 Paris

| Macarons & chocolats
4 rue Cambon, 75001 Paris
58 avenue Paul Doumer, 75016 Paris
39 avenue de l’Opéra, 75002 Paris
89 boulevard Malesherbes, 75008 Paris
18 rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie, 75004 Paris
Galeries Lafayette Paris
Galeries Lafayette Maison, 35 bd Haussmann, 75009 Paris
Publicis Store

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