Pier-Marie Le Moigno

HAUTE GASTRONOMIE | Pur’ délice au Park Hyatt

Dîner gastronomique impromptu… et inattendu !

Pur’ est LA petite pépite du Park Hyatt. Il existe au cœur de ce palace parisien une table récompensée par le guide Michelin, découverte de façon imprévue. A quelques enjambées du Ritz où nous devions initialement déguster la cuisine de Michel Roth, le Pur’ nous a accueilli à la dernière minute, suite à un léger incident. Nous avions gardé en tête l’idée qu’il existait au Park Hyatt des saveurs élégantes et étoilées : mémoire remarquable et chance fabuleuse, une annulation a fait de nous des heureux gastronomes. Un Pur’ plaisir…

Une étoile gastronomique décontractée

Sans aucune bribe d’information sur ce restaurant parisien distingué par la critique gastronomique, nous ignorions ce que nous réservait le creux de l’assiette. Et c’est sans doute beaucoup mieux ainsi. Pas de point de repère ni d’attente particulière. La surprise fut à la hauteur de cette invitation improvisée qui nous a plongés dans une dimension inconnue et savoureuse. Régal absolu.

La salle est atypique. Dans cet antre aux multiples saveurs, trône une rotonde à colonnades dont les tons beiges et bruns rappellent l’atmosphère des années 70. Ce péristyle insolite fait étonnament écho à l’architecture greco-romaine : ce parti-pris décoratif n’est pas des plus heureux. Original, sans être fabuleux. Mais le restaurant est avec vue. Les cuisines sont en effet ouvertes sur la salle et livrent leurs secrets : elles dévoilent quelques ballets impromptus de notes exquises et de toques affairées. L’accueil et le service prennent le relais avec sympathie et décontraction, ce qui est fort appréciable face au service empesé et poussiéreux du Ritz (mais ça, c’était avant la rénovation du palace…). Il faut dire que nous revenions de loin.

XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, restaurant gastronomique Pur' - Park Hyatt Paris

Des saveurs aux couleurs créatives

Et l’assiette ? Précise. Élégante. Inventive. Jean-François Rouquette, le chef d’orchestre d’une brigade de talentueux marmitons, nous a ainsi surpris avec ses langoustines déclinées en trois services. Tout d’abord parées de perles de caviar, elles se marient ensuite à quelques saveurs orientales sous forme de gyoza aux piquillos, pamplemousse et menthe, pour finalement s’allonger sur un lit de chutney de poires paré d’éclats de noix de macadamisa et infusé à l’orange. Surprise sublime et déconcertante. Et ceci n’était que l’entrée… Les plats ne font que prolonger un plaisir gastronomique exacerbé par des papilles gourmandes et curieuses. La suite ? Des noisettes de chevreuil parfumées à la réglisse et au fenouil confondent les sens : l’assiette séduit les pupilles, le fumet titille les narines, et le gibier fond littéralement en bouche où pétille une multitude de notes sucrées et acidulées. Poésie délicieuse… Plus classique dans son approche, la pièce de bœuf de Wagyu, qui se commande au poids, est exquise. Sa tendresse n’a d’égal que son goût audacieux et raffiné : on (re)découvre tout simplement le bœuf.

Les douceurs du menu étaient signées Pier-Marie Le Moigno. Ce jeune chef pâtissier s’inspire de ses voyages pour transformer ses créations en symphonies exotiques. Qui aurait pu aussi justement marier la mangue, le caramel au beurre salé, le yaourt grec et la ciboulette ? Association détonnante, vous en conviendrez : le résultat est simplement délicieux. Chaque ingrédient complète remarquablement l’autre tout en isolant sa personnalité. Quant aux fraises des bois, elles flattent et embaument le palais, surpris par une explosion d’arômes aussi parfumés et généreux.

Une jolie table créative qui affole les sens : à suivre de très près…

PUR’
5 rue de la Paix
75002 Paris | 01 58 71 12 34

MENU
Menu en 6 services | 125 euros
Menu en 8 services | 195 euros

XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, restaurant gastronomique Pur' - Park Hyatt Paris, dessert du chef pâtissier Pier-Marie Le Moigno (crédit photo ©Thierry Caron)