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RECETTE | Poulet moelleux cuit au lait (by Jamie Oliver)

Comment cuisiner un poulet ultra moelleux ?

Retrouvez une recette fondante et gourmande chuchotée par Jamie Oliver… Ce chef multi-étoilé propose une recette incroyablement simple, savoureuse et légère pour redécouvrir la chair exquise du poulet. Ce plat convivial reste un incontournable de la cuisine traditionnelle et permet de partager un délicieux moment en famille ou entre amis. Redécouvrez le goût unique d’une volaille appréciée par tous les gourmets !

INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)

1 poulet fermier (1,5 kg env.) | 600 ml de lait | 1 botte de sauge fraiche (feuilles) | 1/2 bâton de cannelle | zestes et pelures de 2 citrons | 10 gousses d’ail non pelées | beurre ou huile d’olive | sel & poivre du moulin

RECETTE

  1. Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7).
  2. Salez et poivrez généreusement le poulet.
  3. Dans une cocotte, faites dorer le poulet de chaque coté avec un peu d’huile d’olive ou de beurre (ou un mélange des 2 ou rien du tout [le poulet rend naturellement du gras]).
  4. Retirez le poulet de la cocotte, jetez la graisse issue de cette première cuisson (mais conservez tous les sucs collés au fond).
  5. Remettez le poulet dans la cocotte et ajoutez-y tous les ingrédients : les feuilles de sauge, la cannelle, les zestes et les pelures des citrons (pelés avec un économe) ainsi que les gousses d’ail non pelées, puis recouvrez le tout avec le lait.
  6. Enfournez la cocotte dans le four (190°C) pendant 90 mn environ, et arrosez le poulet régulièrement avec le lait de cuisson (vous pouvez laisser la cocotte à découvert [comme Jamie Oliver], ou la couvrir partiellement pour obtenir plus de sauce). L’acidité du citron va faire cailler le lait, ce qui donnera à la sauce un aspect granuleux mais très onctueux.
  7. Pour servir : découpez le poulet en 4 beaux morceaux (retirez les os idéalement) et mettez la sauce dans une saucière.
  8. Dégustez le poulet nappé ou non de sauce, et accompagnez-le de légumes de votre choix ou de tagliatelle.
  9. Savourez ainsi des bouchées de poulet divinement fondantes et moelleuses :o)

Le petit +

Si vous souhaitez apporter davantage d’acidité à la chair du poulet, ajoutez le jus d’un citron.

Pour partager un moment régressif, une purée de pommes de terre+carottes sera idéale. Pour un diner convivial entre amis, préférez des frites maison, des pommes de terre au four ou des tagliatelle. Et pour un diner entre copines, optez pour une tombée d’épinards ou une salade.

Vous pouvez désormais cuire d’autres viandes dans du lait comme le porc par exemple. L’acidité du lait apporte une tendresse incomparable à la chair des volailles, de l’agneau et des viandes blanches.

XPERience | Chroniques gastronomiques et expériences gourmandes, recette de plat de volaille - Poulet fondant cuit au lait (by Jamie Oliver)

XPERience | Chroniques gastronomiques et expériences gourmandes, recette de plat de volaille - Poulet fondant cuit au lait (by Jamie Oliver)

RECETTE | Velouté de potiron au gingembre

A servir en entrée ou en plat selon son appétit

Rien de plus sain et délicat qu’un velouté aux légumes d’hiver. Même si le printemps hésite encore à s’installer, chouchouter ses papilles reste un exercice délicieux qui n’a pas de saison. Appréciez. Dégustez. Savourez. Quand rondeur rime avec douceur…

INGRÉDIENTS (pour 6 pers. | Adaptez les quantités si vous en faites une entrée ou un plat)

1 potiron de 1,5 à 2 kg env. | 3 carottes | 1 orange à jus | 1 yaourt brassé | gingembre en poudre | coriandre fraiche | prosciutto italien coupé fin | graines de courge

RECETTE

  1. Pelez et coupez en morceaux le potiron et les carottes.
  2. Portez à ébullition env. 2 litres d’eau (l’eau doit recouvrir les légumes) et ajoutez-y 2 cubes de bouillon de volaille.
  3. Plongez les légumes dans l’eau bouillante et laissez cuire 15 à 20 mn env., le temps que les carottes soient tendres.
  4. Préchauffer votre four à 180°C.
  5. Découpez de fines lamelles de prosciutto (ou conservez les tranches entières) et posez-les sur une plaque de cuisson. Dès que votre four est chaud, enfournez-les et laissez cuire 15 mn env. en les retournant à mi-cuisson (ils doivent devenir légèrement croustillants comme des chips).
  6. Récupérez les légumes avec une écumoire et passez-les au mixeur.
  7. Ajoutez le jus de l’orange (goutez au fur et à mesure et ajustez selon vos goûts).
  8. Salez, poivrez et saupoudrez de gingembre. Goutez et rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.
  9. Servez le velouté dans une assiette creuse, ajoutez-y une cuillère à soupe de yaourt (ou plus). Le yaourt peut également être incorporé avant de verser le velouté dans les assiettes.
  10. Décorez de chips de prosciutto, de coriandre fraiche et de graines de courge. Alternative au prosciutto : vous pouvez également déposer quelques dés de tomate fraiche, du gingembre cristallisé, de la bresaola ou encore du jambon fumé râpé (ou lamelles de bacon).
  11. Dégustez !

Le petit +

La douceur du yaourt brassé (appelé également bulgare) apporte au velouté un goût unique, délicat et onctueux pour une recette toute en légèreté.

ALTERNATIVES

  • Vous pouvez faire cuire les légumes dans du lait et du bouillon de volaille pour apporter encore plus d’onctuosité au velouté.
    – Mettez du lait juste à hauteur des légumes, pas plus.
    – Mixez l’ensemble dès que les légumes sont cuits.
    (Le temps de cuisson sera plus rapide si vous faites cuire les légumes à la cocotte)
  • Vous pouvez également faire revenir les légumes dans un peu de beurre + huile d’olive pour relever les goûts.
  • Le gingembre peut-être remplacé par de la noix de muscade ou du cumin selon les préférences. Incorporez les épices avec parcimonie, goutez et ajustez.
  • Pour les plus téméraires, sachez que la vanille se marie particulièrement bien avec le potiron… avis à votre créativité !