plat familial

RECETTE | Poulet moelleux cuit au lait (by Jamie Oliver)

Comment cuisiner un poulet ultra moelleux ?

Retrouvez une recette fondante et gourmande chuchotée par Jamie Oliver… Ce chef multi-étoilé propose une recette incroyablement simple, savoureuse et légère pour redécouvrir la chair exquise du poulet. Ce plat convivial reste un incontournable de la cuisine traditionnelle et permet de partager un délicieux moment en famille ou entre amis. Redécouvrez le goût unique d’une volaille appréciée par tous les gourmets !

INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)

1 poulet fermier (1,5 kg env.) | 600 ml de lait | 1 botte de sauge fraiche (feuilles) | 1/2 bâton de cannelle | zestes et pelures de 2 citrons | 10 gousses d’ail non pelées | beurre ou huile d’olive | sel & poivre du moulin

RECETTE

  1. Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7).
  2. Salez et poivrez généreusement le poulet.
  3. Dans une cocotte, faites dorer le poulet de chaque coté avec un peu d’huile d’olive ou de beurre (ou un mélange des 2 ou rien du tout [le poulet rend naturellement du gras]).
  4. Retirez le poulet de la cocotte, jetez la graisse issue de cette première cuisson (mais conservez tous les sucs collés au fond).
  5. Remettez le poulet dans la cocotte et ajoutez-y tous les ingrédients : les feuilles de sauge, la cannelle, les zestes et les pelures des citrons (pelés avec un économe) ainsi que les gousses d’ail non pelées, puis recouvrez le tout avec le lait.
  6. Enfournez la cocotte dans le four (190°C) pendant 90 mn environ, et arrosez le poulet régulièrement avec le lait de cuisson (vous pouvez laisser la cocotte à découvert [comme Jamie Oliver], ou la couvrir partiellement pour obtenir plus de sauce). L’acidité du citron va faire cailler le lait, ce qui donnera à la sauce un aspect granuleux mais très onctueux.
  7. Pour servir : découpez le poulet en 4 beaux morceaux (retirez les os idéalement) et mettez la sauce dans une saucière.
  8. Dégustez le poulet nappé ou non de sauce, et accompagnez-le de légumes de votre choix ou de tagliatelle.
  9. Savourez ainsi des bouchées de poulet divinement fondantes et moelleuses :o)

Le petit +

Si vous souhaitez apporter davantage d’acidité à la chair du poulet, ajoutez le jus d’un citron.

Pour partager un moment régressif, une purée de pommes de terre+carottes sera idéale. Pour un diner convivial entre amis, préférez des frites maison, des pommes de terre au four ou des tagliatelle. Et pour un diner entre copines, optez pour une tombée d’épinards ou une salade.

Vous pouvez désormais cuire d’autres viandes dans du lait comme le porc par exemple. L’acidité du lait apporte une tendresse incomparable à la chair des volailles, de l’agneau et des viandes blanches.

XPERience | Chroniques gastronomiques et expériences gourmandes, recette de plat de volaille - Poulet fondant cuit au lait (by Jamie Oliver)

XPERience | Chroniques gastronomiques et expériences gourmandes, recette de plat de volaille - Poulet fondant cuit au lait (by Jamie Oliver)

RECETTE | Filet mignon sucré/salé en cocotte

Une recette familiale gouteuse et facile

| Ultra simple à réaliser, cette recette vous permettra de préparer un plat complet rapidement (viande & accompagnement) pour la famille ou des amis. Atout non négligeable : ce plat reste très léger et vous autorisera à savourer une entrée ou du fromage sans avoir à complexer ! Une expérience gourmande à faire et à refaire.

INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)

2 filets mignon de porc ou de veau* (env. 150 à 200 g/pers.) | 1 oignon | 2 carottes | 8 abricots secs ou moelleux | 6 belles pommes de terre | 1 bouillon cube de volaille | thym & laurier | huile d’olive | poivre

RECETTE

  1. Dans une cocotte minute, faites revenir l’oignon finement émincé dans un peu d’huile d’olive (sur feu moyen).
  2. Coupez chaque filet mignon en deux (afin que le temps de cuisson corresponde à celui des pommes de terre). Poivrez-les**.
  3. Pelez et découpez les carottes en rondelles & les pommes de terre en deux si elles sont particulièrement grosses (sinon les laisser entières).
  4. Quand l’oignon est brun, faite dorer la viande sur tous les cotés. Ajoutez les carottes et les abricots et faites revenir le tout quelques minutes.
  5. Puis ajoutez les pommes de terre.
  6. Déglacez l’ensemble avec un peu de vin blanc pour récupérer les sucs accrochés au fond de la cocotte (optionnel).
  7. Ajoutez de l’eau de telle sorte qu’elle arrive à hauteur de la viande (l’eau réduira beaucoup pendant la cuisson), le bouillon cube de volaille, une feuille de laurier et un une branche de thym.
  8. Fermez la cocotte. Augmentez le feu au maximum pour faire monter la température et mettre la cocotte sous pression.
  9. Dès que la cocotte siffle baissez le feu et laissez cuire tranquillement pendant 20 mn.
  10. La viande, les pommes de terre, les carottes et les abricots doivent être délicieusement fondants et gorgés de jus de cuisson.
  11. Disposez délicatement l’ensemble dans un grand plat & dégustez immédiatement.

Le petit +

Les pommes de terres, les carottes et les abricots seront imprégnés de tous les parfums du jus de cuisson : un délice…

Les abricots apporteront un léger goût sucré pour une extase papillaire douce et suave.

ALTERNATIVES

  • Les abricots peuvent être supprimés ou remplacés par d’autres fruits moelleux comme des figues, des mirabelles, des pruneaux, de la mangue, des agrumes, etc. ou tout autre produit issu de votre imagination créative (lavande, pistache, miel, caramel, etc.).
  • Vous pouvez bien entendu servir le filet mignon avec du riz, des légumes ou une purée onctueuse. Dans ce cas là, vous ne mettrez pas les pommes de terre dans la cocotte.
*Notez que le filet mignon de porc est moins cher et possède une chair filandreuse qui se délite toute seule quand il est cuit. Le veau a, quant à lui, une chair plus consistante qui se découpe comme un rôti.
**Rectifiez l’assaisonnement avec du sel si besoin, mais seulement à la fin car le bouillon cube de volaille sale naturellement.