recette facile et rapide

RECETTE | Tagliatelle légères à la carbonara

Un plat de pâtes emblématique légèrement revisité

| Voici une recette très simple et rapide à réaliser pour délecter vos papilles avec des saveurs aux réminiscences italiennes. Redécouvrez les vraies pâtes à la carbonara avec une version revue et corrigée en légèreté. Gouteuse, cette recette vous permettra de succomber au péché de gourmandise en toute impunité. Alors… Régalez-vous !

INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)

400 g de tagliatelle de qualité (optez pour les marques De Cecco ou Voiello) | 200 g de jambon fumé (vendu râpé) ou de bacon maigre fumé (vendue en tranches) | 3 jaunes d’oeuf + 1 oeuf entier | 50 g de pecorino (ou de parmigiano reggiano) | Sel & poivre du moulin (blanc, noir ou baies)

RECETTE

  1. Faites cuire les tagliatelle : plongez les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet. Surveillez la cuisson : laissez-les plus ou moins cuire selon votre goût. Il est fortement conseillé de les déguster « al dente » (fermes) pour mieux en apprécier les saveurs.
  2. Pendant ce temps, mettez dans un saladier les 3 jaunes d’oeuf ainsi que l’oeuf entier : battez l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une préparation mousseuse et légère.
  3. Ajoutez à cette préparation le pecorino râpé (ou le parmesan) et le jambon/bacon fumé. Mélangez l’ensemble.
  4. Quand les tagliatelle sont cuites, égouttez-les et réservez environ 50 ml d’eau de cuisson.
  5. Placez les tagliatelle dans le saladier contenant la préparation oeufs/jambon/fromage et mélangez délicatement le tout. Délayez avec un peu d’eau de cuisson (quantité à votre appréciation) pour apporter une texture onctueuse.
  6. Relevez le plat : goutez et salez si besoin – poivrez selon vos goûts.
  7. Au moment de servir, saupoudrez chaque assiette d’un tour de poivre du moulin (et d’un peu de pecorino frais râpé pour les plus gourmands). Décorez d’une ou 2 feuille(s) de coriandre, de persil ou de basilic.
  8. Dégustez et régalez-vous !

Le petit +

Faites cuire les pâtes dans un bouillon de volaille pour amplifier les saveurs de vos tagliatelle.

Si vous tenez à réaliser une version de la carbonara « à la française », ajoutez un ou 2 yaourts brassé(s) pour obtenir une sauce crémeuse au goût délicat, sans ajouter de calories au platMais sachez que la véritable recette ne contient pas de crème !

Pour gagner en légèreté, supprimez le pecorino de la préparation oeufs/jambon pour n’en saupoudrer que quelques grammes fraichement râpés au moment de servir. Vous pouvez également supprimer les oeufs et les remplacer par un yaourt bulgare.
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Découvrez quelques astuces

  • Utilisez des tagliatelle vertes, jaunes, brunes ou rouge, ou encore des tagliatelle à l’encre de sèche pour une variante haute en couleur ! Et pourquoi ne pas associer plusieurs couleurs pour une présentation bluffante ?
  • N’hésitez pas à varier les plaisirs en remplaçant les tagliatelle par des spaghetti, des capellini, des fetuccine ou des linguine (complètes, sans gluten ou colorées).
  • Préférez les pâtes longues aux courtes, elle sont particulièrement adaptées à la dégustation de la carbonara.

XPERience | Chroniques gastronomiques, recette rapide, facile et légère - Tagliatelle à la carbonara

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Tagliatelle de couleur

RECETTE | Panna cotta légère aux fruits exotiques

Un dessert riche en saveurs, pauvre en calories

| Rien de plus agréable que de terminer un repas avec un dessert léger et frais ! Cette panna cotta au poids plume, mais gouteuse, saura ravir tous les palais en misant à la fois sur ligne et plaisir.

INGRÉDIENTS (pour 8 pers.)

40 cl de crème fleurette à 4% de MG | 60 cl de lait demi-écrémé | 1 gousse de vanille | 50 g de sucre brun ou cassonade | 4 feuilles de gélatine | 1 boite de 4 sachets de coulis de fruits exotiques (Picard ou autre) | 1 citron vert| des fruits frais (mangue, ananas, fruits rouges, etc.) | feuilles de menthe | petit biscuit au chocolat

RECETTE (à faire la veille)

  1. Versez la crème fleurette et le lait dans une casserole et faites chauffer le mélange sur feu moyen.
  2. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez-la pour récupérer les grains. Ajoutez dans la casserole les grains de vanille et la gousse fendue.
  3. Ajoutez le sucre de canne (adaptez la quantité à vos goûts).
  4. En parallèle, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  5. Surveillez la casserole et remuez le mélange jusqu’à ébullition (décollez les grains pour qu’ils se répartissent de façon homogène dans le mélange)
  6. Incorporez les feuilles de gélatine préalablement bien essorées.
  7. Répartissez équitablement le mélange dans 8 verrines.
  8. Placez les verrines au réfrigérateur.
  9. Au moment de servir, versez le coulis dans chaque verrine (1 sachet pour 2 verrines).
  10. Place à la décoration : découpez les fruits frais et placez-les sur le coulis.
  11. Saupoudrez de zestes de citron vert.
  12. Ajoutez quelques feuilles de menthe.
  13. Positionnez un petit biscuit au chocolat type mini Finger / Mikado / Crêpe Dentelle / etc.

Le petit +

Sachez que le chocolat se marie particulièrement bien avec les fruits exotiques. Vous pouvez servir la panna cotta dans une petite assiette et ajouter à coté un macaron Mogador de Pierre Hermé (extra !).

Ou servez avec la panna cotta un petit verre surprenant : dans un verre à digestif mettez-y un trait de sirop de violette puis remplissez-le avec de l’eau pétillante ou du champagne… Un mariage délicieux qui étonnera vos hôtes.

ALTERNATIVES

  • Bien entendu, le coulis peut être adapté à votre goût : faites varier les plaisirs et optez pour un coulis de fruits rouges, de caramel, d’orange, d’abricot, etc., les variantes sont nombreuses
    :)
  • Vous pouvez également faire infuser d’autres épices dans le mélange crème et lait : votre imagination est très certainement sans limites…
  • Le sucre de canne peut être remplacé par du miel, du sirop d’érable, du sucre à la violette ou tout autre sucre aromatisé qui saurait ravir vos papilles et ajouter ce petit ‘je-ne-sais-quoi’ qui fera de votre recette un dessert unique.
  • Et bien sûr, les plus gourmands remplaceront la crème fleurette par de la crème entière.

RECETTE | Quiche lorraine toute légère

Une version suave au poids plume

Une recette simple et rapide qui revisite un classique de la cuisine française en lui apportant de la légèreté et de l’onctuosité. Un plat dont vous pouvez abuser sans complexe !

INGRÉDIENTS (pour 6 pers.)

1 pâte brisée | 4 œufs | 2 yaourts brassés (bulgares) | 1 brique de 20 cl de crème fleurette à 4% de MG | 1 paquet de jambon coupé en dés | 1 paquet de lamelles de jambon fumé | Fromage au choix (comté vieux++) | Poivre | Muscade en poudre

RECETTE

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Etalez la pâte dans un moule à tarte et piquez-la généreusement avec une fourchette afin qu’elle ne gonfle pas en pré-cuisson au four.
  3. Quand le four est chaud, enfournez le plat pendant 15-20 mn afin de précuire la pâte.
  4. Dans un récipient, battez les 4 œufs. Incorporez la crème fleurette et les yaourts. Mélangez bien fin d’obtenir un appareil homogène.
  5. Poivrez et saupoudrez de muscade selon votre goût.
  6. Sortez votre plat du four, déposez les lamelles de jambon fumé, les dés de jambon (ou du jambon que vous découperez en morceaux) ainsi que le fromage (gruyère, comté, beaufort, etc.) : les quantités sont à doser selon vos goûts (vous pouvez mettre env. les ¾ des paquets de jambon en dés et en lamelles).
  7. Versez par-dessus l’appareil réalisé avec les œufs en essayant de ne pas faire déborder l’ensemble et éviter ainsi de ‘mouiller’ la pâte par en-dessous.
  8. Enfournez pendant 25 à 30mn. Laissez cuire 5 à 10 mn supplémentaires si besoin.
  9. Servez la quiche avec une salade de jeunes pousses et dégustez !

 Le petit +

Le goût bulgare donne à la quiche une délicieuse saveur de légèreté et une incroyable douceur en bouche.

ALTERNATIVES

  • Comme pour toute quiche, vous pouvez garnir l’appareil avec les ingrédients que vous voulez et ainsi varier les plaisirs.
  • Vous pouvez remplacer les lamelles de jambon fumé par du filet de bacon fumé et ainsi conserver le goût intense du porc fumé qui rappelle celui des lardons (le gras en moins !).

RECETTE | Velouté de potiron au gingembre

A servir en entrée ou en plat selon son appétit

Rien de plus sain et délicat qu’un velouté aux légumes d’hiver. Même si le printemps hésite encore à s’installer, chouchouter ses papilles reste un exercice délicieux qui n’a pas de saison. Appréciez. Dégustez. Savourez. Quand rondeur rime avec douceur…

INGRÉDIENTS (pour 6 pers. | Adaptez les quantités si vous en faites une entrée ou un plat)

1 potiron de 1,5 à 2 kg env. | 3 carottes | 1 orange à jus | 1 yaourt brassé | gingembre en poudre | coriandre fraiche | prosciutto italien coupé fin | graines de courge

RECETTE

  1. Pelez et coupez en morceaux le potiron et les carottes.
  2. Portez à ébullition env. 2 litres d’eau (l’eau doit recouvrir les légumes) et ajoutez-y 2 cubes de bouillon de volaille.
  3. Plongez les légumes dans l’eau bouillante et laissez cuire 15 à 20 mn env., le temps que les carottes soient tendres.
  4. Préchauffer votre four à 180°C.
  5. Découpez de fines lamelles de prosciutto (ou conservez les tranches entières) et posez-les sur une plaque de cuisson. Dès que votre four est chaud, enfournez-les et laissez cuire 15 mn env. en les retournant à mi-cuisson (ils doivent devenir légèrement croustillants comme des chips).
  6. Récupérez les légumes avec une écumoire et passez-les au mixeur.
  7. Ajoutez le jus de l’orange (goutez au fur et à mesure et ajustez selon vos goûts).
  8. Salez, poivrez et saupoudrez de gingembre. Goutez et rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.
  9. Servez le velouté dans une assiette creuse, ajoutez-y une cuillère à soupe de yaourt (ou plus). Le yaourt peut également être incorporé avant de verser le velouté dans les assiettes.
  10. Décorez de chips de prosciutto, de coriandre fraiche et de graines de courge. Alternative au prosciutto : vous pouvez également déposer quelques dés de tomate fraiche, du gingembre cristallisé, de la bresaola ou encore du jambon fumé râpé (ou lamelles de bacon).
  11. Dégustez !

Le petit +

La douceur du yaourt brassé (appelé également bulgare) apporte au velouté un goût unique, délicat et onctueux pour une recette toute en légèreté.

ALTERNATIVES

  • Vous pouvez faire cuire les légumes dans du lait et du bouillon de volaille pour apporter encore plus d’onctuosité au velouté.
    – Mettez du lait juste à hauteur des légumes, pas plus.
    – Mixez l’ensemble dès que les légumes sont cuits.
    (Le temps de cuisson sera plus rapide si vous faites cuire les légumes à la cocotte)
  • Vous pouvez également faire revenir les légumes dans un peu de beurre + huile d’olive pour relever les goûts.
  • Le gingembre peut-être remplacé par de la noix de muscade ou du cumin selon les préférences. Incorporez les épices avec parcimonie, goutez et ajustez.
  • Pour les plus téméraires, sachez que la vanille se marie particulièrement bien avec le potiron… avis à votre créativité !