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RECETTE | Poulet moelleux cuit au lait (by Jamie Oliver)

Comment cuisiner un poulet ultra moelleux ?

Retrouvez une recette fondante et gourmande chuchotée par Jamie Oliver… Ce chef multi-étoilé propose une recette incroyablement simple, savoureuse et légère pour redécouvrir la chair exquise du poulet. Ce plat convivial reste un incontournable de la cuisine traditionnelle et permet de partager un délicieux moment en famille ou entre amis. Redécouvrez le goût unique d’une volaille appréciée par tous les gourmets !

INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)

1 poulet fermier (1,5 kg env.) | 600 ml de lait | 1 botte de sauge fraiche (feuilles) | 1/2 bâton de cannelle | zestes et pelures de 2 citrons | 10 gousses d’ail non pelées | beurre ou huile d’olive | sel & poivre du moulin

RECETTE

  1. Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7).
  2. Salez et poivrez généreusement le poulet.
  3. Dans une cocotte, faites dorer le poulet de chaque coté avec un peu d’huile d’olive ou de beurre (ou un mélange des 2 ou rien du tout [le poulet rend naturellement du gras]).
  4. Retirez le poulet de la cocotte, jetez la graisse issue de cette première cuisson (mais conservez tous les sucs collés au fond).
  5. Remettez le poulet dans la cocotte et ajoutez-y tous les ingrédients : les feuilles de sauge, la cannelle, les zestes et les pelures des citrons (pelés avec un économe) ainsi que les gousses d’ail non pelées, puis recouvrez le tout avec le lait.
  6. Enfournez la cocotte dans le four (190°C) pendant 90 mn environ, et arrosez le poulet régulièrement avec le lait de cuisson (vous pouvez laisser la cocotte à découvert [comme Jamie Oliver], ou la couvrir partiellement pour obtenir plus de sauce). L’acidité du citron va faire cailler le lait, ce qui donnera à la sauce un aspect granuleux mais très onctueux.
  7. Pour servir : découpez le poulet en 4 beaux morceaux (retirez les os idéalement) et mettez la sauce dans une saucière.
  8. Dégustez le poulet nappé ou non de sauce, et accompagnez-le de légumes de votre choix ou de tagliatelle.
  9. Savourez ainsi des bouchées de poulet divinement fondantes et moelleuses :o)

Le petit +

Si vous souhaitez apporter davantage d’acidité à la chair du poulet, ajoutez le jus d’un citron.

Pour partager un moment régressif, une purée de pommes de terre+carottes sera idéale. Pour un diner convivial entre amis, préférez des frites maison, des pommes de terre au four ou des tagliatelle. Et pour un diner entre copines, optez pour une tombée d’épinards ou une salade.

Vous pouvez désormais cuire d’autres viandes dans du lait comme le porc par exemple. L’acidité du lait apporte une tendresse incomparable à la chair des volailles, de l’agneau et des viandes blanches.

XPERience | Chroniques gastronomiques et expériences gourmandes, recette de plat de volaille - Poulet fondant cuit au lait (by Jamie Oliver)

XPERience | Chroniques gastronomiques et expériences gourmandes, recette de plat de volaille - Poulet fondant cuit au lait (by Jamie Oliver)

RECETTE | Soupe sucrée de carottes aux épices

Une recette de dessert légère et originale

Vous voulez bluffer vos amis avec un dessert qui sort des sentiers battus ? Alors cette recette parlera à vos papilles ! Il est temps de dépoussiérez les dîners en leur apportant une touche inattendue et originale. Place aux mélanges des saveurs et à la créativité : sucré, salé, acidulé ? Il n’y a pas d’ordre pour les servir, si ? Voici un dessert léger comme une plume et très simple à réaliser, pour terminer sur une note subtile et douce.

INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)

6 belles carottes | 125 g de cassonade ou de Stévia cristallisée | Le jus et le zeste de 2 oranges | 1 yaourt nature brassé | Les épices douces de votre choix (cannelle, cardamome, noix de muscade, gingembre, vanille, etc.)

RECETTE

  1. Coupez les carottes en rondelles.
  2. Dans une casserole, mettez les carottes coupées et remplissez d’eau jusqu’à ce que les carottes soient recouvertes.
  3. Ajoutez l’épice de votre choix.
  4. Pochez les carottes pour une cuisson douce et pleine de saveurs : faites chauffer le tout jusqu’à ce que l’eau frémisse, et maintenez le frémissement pendant toute la cuisson des carottes (+/- 25 mn selon la taille des morceaux).
  5. Égouttez les carottes (gardez le sirop de cuisson pour en napper des carottes vichy ou pochées que vous servirez avec une viande par exemple – vous le ferez réduire à feu doux si besoin, puis refroidir avant nappage).
  6. Réduisez les carottes en purée fine et incorporez petit à petit la cassonade pour sucrer selon votre goût.
  7. Rectifiez l’assaisonnement en rajoutant des épices si nécessaire et laissez refroidir.
  8. Délayez la purée de carottes avec le jus des oranges et ajoutez leur zeste.
  9. Servez tiède ou froid en y ajoutant un trait de yaourt brassé.
  10. Décoration : laissez libre cours à votre créativité !
  11. Et pour les gourmands, accompagnez cette soupe d’une petite brioche ou de pain perdu.

Le petit +

Le yaourt brassé apporte une fraîcheur délicate pour un effet sucré/salé onctueux.

Ajoutez quelques dés de pomme ou de poire pour apporter une touche acidulée.

Remplacez le yaourt par un sorbet au fromage blanc et saupoudrez-le de miettes de spéculos (si vous avez utilisé de la cannelle), de pain d’épice, de sablé vanillé ou tout autre biscuit.

Faites cuire les carottes dans du lait épicé (gousse de vanille, cannelle, noix de muscade, etc.) pour plus de rondeur en bouche.

XPERience | Chroniques gastronomiques et expériences gourmandes, recette de dessert - Soupe de carottes sucrées aux épices

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