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RECETTE | Poulet moelleux cuit au lait (by Jamie Oliver)

Comment cuisiner un poulet ultra moelleux ?

Retrouvez une recette fondante et gourmande chuchotée par Jamie Oliver… Ce chef multi-étoilé propose une recette incroyablement simple, savoureuse et légère pour redécouvrir la chair exquise du poulet. Ce plat convivial reste un incontournable de la cuisine traditionnelle et permet de partager un délicieux moment en famille ou entre amis. Redécouvrez le goût unique d’une volaille appréciée par tous les gourmets !

INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)

1 poulet fermier (1,5 kg env.) | 600 ml de lait | 1 botte de sauge fraiche (feuilles) | 1/2 bâton de cannelle | zestes et pelures de 2 citrons | 10 gousses d’ail non pelées | beurre ou huile d’olive | sel & poivre du moulin

RECETTE

  1. Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7).
  2. Salez et poivrez généreusement le poulet.
  3. Dans une cocotte, faites dorer le poulet de chaque coté avec un peu d’huile d’olive ou de beurre (ou un mélange des 2 ou rien du tout [le poulet rend naturellement du gras]).
  4. Retirez le poulet de la cocotte, jetez la graisse issue de cette première cuisson (mais conservez tous les sucs collés au fond).
  5. Remettez le poulet dans la cocotte et ajoutez-y tous les ingrédients : les feuilles de sauge, la cannelle, les zestes et les pelures des citrons (pelés avec un économe) ainsi que les gousses d’ail non pelées, puis recouvrez le tout avec le lait.
  6. Enfournez la cocotte dans le four (190°C) pendant 90 mn environ, et arrosez le poulet régulièrement avec le lait de cuisson (vous pouvez laisser la cocotte à découvert [comme Jamie Oliver], ou la couvrir partiellement pour obtenir plus de sauce). L’acidité du citron va faire cailler le lait, ce qui donnera à la sauce un aspect granuleux mais très onctueux.
  7. Pour servir : découpez le poulet en 4 beaux morceaux (retirez les os idéalement) et mettez la sauce dans une saucière.
  8. Dégustez le poulet nappé ou non de sauce, et accompagnez-le de légumes de votre choix ou de tagliatelle.
  9. Savourez ainsi des bouchées de poulet divinement fondantes et moelleuses :o)

Le petit +

Si vous souhaitez apporter davantage d’acidité à la chair du poulet, ajoutez le jus d’un citron.

Pour partager un moment régressif, une purée de pommes de terre+carottes sera idéale. Pour un diner convivial entre amis, préférez des frites maison, des pommes de terre au four ou des tagliatelle. Et pour un diner entre copines, optez pour une tombée d’épinards ou une salade.

Vous pouvez désormais cuire d’autres viandes dans du lait comme le porc par exemple. L’acidité du lait apporte une tendresse incomparable à la chair des volailles, de l’agneau et des viandes blanches.

XPERience | Chroniques gastronomiques et expériences gourmandes, recette de plat de volaille - Poulet fondant cuit au lait (by Jamie Oliver)

XPERience | Chroniques gastronomiques et expériences gourmandes, recette de plat de volaille - Poulet fondant cuit au lait (by Jamie Oliver)

RECETTE | Poulet aux piments et à la crème de coco

Un plat léger et onctueux aux effluves exotiques

| Très facile à réaliser, cette délicieuse recette offre au palais une nouvelle façon d’apprécier le poulet. A la fois douce et relevée, elle est idéale pour accompagner un diner entre amis en toute simplicité. Elle éveillera très sympathiquement les papilles avec ses notes pimentées, suaves et salées inspirées d’Asie… Un nuage savoureux de bonheur à partager avec délice.

INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)

500 g de blancs de poulet découpés en lanières de 1 cm | 250 ml de crème de coco | 2 c. à s. de petits piments rouges frais hachés | 2 c. à s. d’huile d’olive | 1 oignon moyen haché menu | 80 g de feuilles de basilic ciselé | 2 c. à s. de nuoc-mâm | 1 c. à c. de coriandre fraîche hachée | 1,5 c. à c. de sucre | 1 yaourt bulgare

RECETTE

  1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle ou un wok et faites-y revenir l’oignon avec le piment jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  2. Ajoutez le poulet et faites-le sauter à feu vif jusqu’à ce qu’il soit cuit et joliment doré.
  3. Incorporez le basilic, le nuoc-mâm, la coriandre et le sucre. Laissez cuire 1 minute.
  4. Versez la crème de coco (dans sa totalité ou en partie selon vos goûts) et faites chauffer le tout en remuant jusqu’à ce que la préparation soit à la bonne température.
  5. Retirez la poêle ou le wok du feu et ajoutez le yaourt.
  6. Servez aussitôt !

Le petit +

Le yaourt bulgare apportera une touche onctueuse au goût unique et raffiné et qui peut venir compléter la crème de coco si vous n’incorporez pas toute la quantité comme recommandé dans la recette. Le yaourt permet ainsi d’alléger le plat tout en conservant sa douceur et son onctuosité crémeuse.

N’hésitez pas à incorporer beaucoup de coriandre et de basilic, surtout si vous aimez ces herbes fraîches. Elles subliment le plat pour faire voyager vos papilles vers des contrées exotiques.

Accompagnez ce poulet onctueux et pimenté avec un riz basmati ou un riz thaï subtilement parfumé.

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