restaurant Paris

BISTRONOMIE | Toute la finesse de l’Italie au coeur de Paris

L’Oenosteria, un authentique bistrot italien

| Difficile de trouver à Paris un restaurant italien de qualité. Une table qui inviterait à savourer de très bons produits transalpins au travers d’une carte simple et gouteuse. Mais en cherchant bien, il existe quelques adresses qui ne s’échangent qu’entre fins gourmets et connaisseurs. L’Oenosteria en fait partie. Cette micro-brasserie offre une déclinaison de saveurs italiennes qui séduira plus d’un amateur de cuisine raffinée. Vous entendrez même l’accent italien chanter derrière le comptoir.

XPERience | Chroniques gastronomiques et expériences gourmandes, restaurant bistronomique italien L'Oenosteria, Paris - plat

Une adresse parisienne, des saveurs 100% italiennes

C’est à Saint-Germain-des-Prés que se cache l’Oenosteria. Ce ’boutique-restaurant’ aux mille et une saveurs méditerranéennes s’est installé rue Grégoire de Tours, une rue qui se fait très discrète dans ce quartier animé. Et pourtant, c’est là que ce situe cette cave à déguster, où de fabuleux trésors gourmands débarquent chaque jour d’Italie. Dans un cadre bistrot à la décoration vintage « tendance moderne minimaliste », vous profiterez d’un très bon moment gastronomique, en toute simplicité. Avis donc aux gourmets dont le palais est sensible aux goûts délicats : cette micro-table italienne s’affirme également en bar à vin et en épicerie fine, ce qui permet d’emporter chez soi ses produits fétiches. Voilà de quoi réussir quelques apéro-dinatoires ou brunch savoureux.

Une cuisine simple mais vraie

La carte du restaurant est courte. Elle propose des assiettes fraîches composées de produits emblématiques comme la burrata, la mozzarelle di buffala, du jambon cru signé San Daniele ou encore du pecorino et des légumes grillés. Le produit est à l’honneur. Il est juste sublimé. Et pour accompagner la sélection de vins, de belles assiettes de charcuteries ou de fromages séduisent les papilles avec des notes chantantes et authentiques. Au-delà de la carte récurrente, des plats naissent chaque jour sur l’ardoise en proposant des compositions originales de saison.

On regrettera cependant quelques sauces de pâtes trop crémeuses qui auraient le mérite d’être plus goutues et moins généreuses, ainsi que le prix élevé des vins au verre qui viennent alourdir la note.

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Une table idéale à faire entre copines le midi ou le soir, ou alors en amoureux pour ré-enchanter le quotidien : voyage au coeur de l’Italie garanti !

L’OENOSTERIA
40 rue Grégoire de Tour
75006 Paris | 01 77 15 94 13
Ouvert du lundi au samedi – déjeuner & dîner

CARTE
Carte classique | Env. 25-35 euros
Produits à emporter | Prix au kg

ACTU | Chuchotements gourmands : les tables parisiennes de la rentrée

Buzz gourmand

| Il n’y a pas que la rentrée scolaire, politique, théâtrale ou littéraire, il y a aussi la rentrée gourmande. Tout bec fin qui se respecte attend avec impatience la liste des nouvelles tables gastronomiques qui révèleront les artistes du goût de demain. Ces nouveaux restaurants de maîtres cuisiniers offrent ainsi à ces chefs talentueux une voie de distinction complémentaire ou des possibilités d’associations inattendues, pour imaginer des cartes innovantes aux créations défrisantes. Parce que la créativité gastronomique est infinie…

Clown Bar

Les tapas gastronomiques n’ont jamais autant été à la mode que ces derniers temps. Célèbrerait-on une envie de goutter à de multiples saveurs ? De piocher au gré de nos envies et de notre appétit ? De joindre plus de convivialité en débattant sur les saveurs ? Toujours est-il que cette tendance semble aller de pair avec les menus ‘carte blanche’ aux ballets interminables de mini plats, qui se présentent comme des bouchées soignées et ludiques.

Tapas très gourmandes aux délices prometteurs… 

Le Clown Bar s’est lancé dans le sens du vent et vous propose de déguster de jolies petites assiettes minutieusement présentées, pour découvrir des notes parfumées aux saveurs pétillantes et audacieuses. L’équipe du restaurant gastronomique Saturne a pris les commandes de ces goodies délectables et installé en cuisine le talentueux chef japonais Sota Atsumi. Vous pourrez accompagner ces tapas avec une sélection de vins aux parfums complémentaires et sublimateurs de bonheurs gustatifs.

Une table aux allures conviviales et sympathiques si l’on en juge le lieu incongru dans lequel elle s’est aventurée : le Clown Bar s’est en effet installé dans l’ancienne buvette du Cirque d’Hiver dont le décor jovial et coloré promet une dégustation festive. A tester !

CLOWN BAR
114 rue Amelot
75011 Paris | 01 43 55 87 35

Ouvert du mercredi au dimanche de 7h30 à 1h30. Fermé lundi et mardi.
Déjeuner – service de 12h à 14h30
Dîner – service de 19h à 22h30
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Pierre Sang in Gambay

Il doit sa réputation à l’émission Top Chef. Indéniablement. Et tant mieux ! Pierre Sang Boyer est aujourd’hui une signature gourmande aux inspirations asiatiques qui tient une délicieuse boutique dans l’est parisien. Il nous offre dorénavant un doublé gagnant. Après Pierre Sang in Oberkampf, le chef vous invite à découvrir une seconde adresse où déguster ses créations bistronomiques : Pierre Sang on Gambay. Situé à deux pas de son premier restaurant, cette nouvelle table aux allures de bistrot chic appelle les sens à pécher par gourmandise.

Une gastronomie chic et tendance.

Dans un cadre élégant aux matériaux modernes, Pierre Sang vous  invite à découvrir sa cuisine en quelques assiettes élaborées devant vos yeux gourmands. Une formule simple et efficace en 5 plats gagnants (49 euros), composés par un chef coréen selon son inspiration du jour. Une délicieuse façon de découvrir des produits frais de saison joliment mis en scène.

PIERRE SANG ON GAMBAY
6 rue Gambay
75011 Paris | (pas de No. de téléphone)

Ouvert du mardi au samedi. Fermé dimanche et lundi.
Dîner – service de 19h à 23h30
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Corretta

Au coeur du quartier bourgeois des Batignolles, le restaurant Corretta fait figure de spot branché dans ce Paris excentré. L’équipe du néo-bistrot Neva Cuisine s’est installée dans un quartier improbable, entre la porte de Clichy et la gare Saint Lazare. Beatriz Gonzales et son mari Matthieu Marcant signent une bistronomie française classique mais revisitée comme il faut, dans un décor ultra contemporain où transparence, bois et marbre jouent la partition du chaud-froid new-yorkais.

De jolies assiettes lisibles, précises et vives.

Le jeune chef Jean-François Pantaléon (ex-Apicius et Meurice) choisit des produits de haute qualité tels que le canard, l’anguille, le maquereau ou les ris de veau.Il travaille cette matière première délicate avec une minutie qui frôle la fusion, toujours en association avec des textures complémentaires et croustillantes. Cette brasserie moderne offre une formule idéale pour les amateurs de cuisine intemporelle revue et corrigée, et pour tous les gourmets qui aiment étonner leur palais. Paris se régale : un nouveau bistrot chic à prendre d’assaut pour bien démarrer sa rentrée gourmande.

CORRETTA
151 bis rue Cardinet
75017 Paris | 01 42 26 55 55

Ouvert du lundi au vendredi. Fermé dimanche et samedi midi.
Déjeuner – service de 12h à 14h (menu | 24 euros)
Dîner – service de 19h30 à 22h30 (menus | 33 et 39 euros)
Une formule brunch le dimanche midi devrait voir le jour…
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Haï Kaï

C’est sur le quai de Jemmapes, dans le 10ème arrondissement de Paris, que vous trouverez le restaurant Haï Kaï. Cette pépite gourmande a ouvert ses portes il y a quelques mois seulement et offre déjà aux papilles une cuisine de bistrot gastronomique de haute envergure. Voilà de quoi affoler les sens des néo bobo qui sillonnent le canal Saint Martin, en quête de lieux branchés et secrets. À commencer par le nom atypique de cet établissement qui dévoile une façade encore plus inattendue, en contraste total avec le décor intérieur. La curiosité est piquée…

Une belle révélation au génie gourmand.

Chez Haï Kaï, le menu change tous les jours parce qu’il suit les aléas du marché et vit au rythme des produits de saison. Tout est frais, cohérent et pertinent : les papilles s’ajustent et salivent à l’idée de déguster une cuisine juste, inventive et équilibrée, animée par Amélie Darvas (ex-Bristol, Meurice et L’Ami Jean). Une adresse irrésistible et gouteuse pour passer un automne avec quelques gourmandises gastronomiques à se mettre sous le palais.

HAÏ KAÏ
104 quai de Jemmapes
75010 Paris | 09 81 99 98 88 ou contact@haikai.fr

Ouvert du mardi au samedi. Fermé le dimanche et lundi.
Déjeuner – menus en 2 ou 3 plats à 17 et 22 euros
Dîner – menu dégustation en 7 plats à 45 euros
XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, restaurants gastronomiques, les tables de la rentrée 2014 - Restaurant Haï Kaï, Paris

CHOCOLAT | Patrick Roger, sculpteur chocolatier

L’art ou la maîtrise de transformer la fève de cacao

| Patrick Roger est un maître et artiste chocolatier. Non seulement il fabrique du chocolat exceptionnellement goûteux sous toutes ses formes, mais en plus, il joue avec cette matière noble et tendre pour lui donner vie. Il suffit de visiter ses boutiques pour admirer ses gigantesques sculptures chocolatées, qui saturent l’air de notes exquises, et qui font saliver les papilles. Impossible de repartir sans acheter une douceur… Découvrez ce talentueux maître chocolatier qui mériterait des étoiles au guide Michelin.

XPERience | Chroniques gastronomiques, Patrick Roger - Maître chocolatier Paris - Sculpture Orang-Outan

Du chocolat pure origine aux notes complexes et subtiles

Comme le vin, le chocolat révèle un bouquet de parfums intimement lié à la fève de cacao dont il est issu, ainsi qu’au processus de fabrication que chaque maître garde jalousement secret. Les tablettes de chocolat pure origine de Patrick Roger sont uniques. Chacune déploie des arômes sublimes, prometteurs d’extases savoureuses. Présentée dans une luxueuse boite en métal, chaque tablette est classée selon l’origine de sa fève, de sa teneur en cacao et de sa qualité. Il existe beaucoup de possibilités créatives et donc une multiplicité de saveurs à découvrir. 

Un grand maître chocolatier, véritable sculpteur de goûts.

Une même fève révèle ainsi des notes très variées : une richesse extraordinaire dont on ne mesure l’ampleur qu’en apprenant à les déguster régulièrement. Selon sa provenance, une fève libère des notes de café, de vanille de noisette, de pistache ou encore de noix de coco… Patrick Roger offre une nouvelle façon de déguster le chocolat pour en découvrir sa complexité et sa richesse.

Un génie créatif

Ce qui distingue Patrick Roger de ses confrères chocolatiers ? Une imagination créative sans limites. A la recherche de l’association de saveurs parfaite, Patrick Roger peut assembler jusqu’à 14 produits différents pour la réalisation d’une seule recette. Des ingrédients qu’il sélectionne avec la plus grande attention aux quatre coins du monde, pour proposer aux gourmets et aux gourmands une concentration de goûts authentiques et savoureux. Ce sculpteur de saveurs a les papilles aux aguets. Ses créations reflètent l’excellence de sa maîtrise et la finesse de son palais, véritable chasseur de notes chocolatées inédites. Ses ganaches content mille et une merveilles fruitées ou épicées, il a le talent de faire voyager les sens en première classe.

Goûtez d’urgence les créations de cet oenologue du chocolat, qui affolent les sens et rendent les papilles complètement addict. Le sevrage devient alors difficile…

PATRICK ROGER
Boutiques à Paris, en Île de France et à Bruxelles

XPERience | Chroniques gastronomiques, Patrick Roger - Maître chocolatier Paris - Créations chocolatées Pâques 2014

HAUTE GASTRONOMIE | Guy Savoy, quand l’art s’invite à table

Guy Savoy fait dialoguer les saveurs

| La cuisine est une source inépuisable de créativité. Guy Savoy le sait. Il en abuse. Et il a raison. Son restaurant gastronomique parisien éponyme offre un festival de surprises… hautes en couleurs, délicates en textures, et sublimes en saveurs. Quand l’art s’invite à table, il est très justement distingué. Le guide Michelin a en effet récompensé le Guy Savoy de trois étoiles. Une reconnaissance à la hauteur d’un délicieux talent, magicien du goût.

Le goût du détail

Et ironie du sort, l’art s’expose également généreusement aux murs du restaurant. Écho volontaire à la cuisine du chef ou réelle passion dévorante ? Des œuvres signées de grands noms de l’art contemporain parsèment et soulignent les lignes strictes et épurées des murs, pour le plus grand régal des pupilles. Un jeu de miroirs et de lumières signées Jean-Michel Wilmotte vient sublimer ces objets d’art et participe au confort tamisé et contemporain du lieu. Le décor reste ainsi chaleureux et enveloppant : la pierre, le bois et le cuir se jouent des éclairages, les matières fusionnent, s’harmonisent et réchauffent les contours modernes de l’architecture intérieure.

XPERience | Chroniques gastronomiques et expériences gourmandes, restaurant gastronomique Guy Savoy (portrait)

Un chef créateur artistique

Ambiance prometteuse pour la suite… Que révèle donc l’assiette ? Des surprises. Des couleurs. Un travail remarquable et minutieux qui se dévore avant tout du regard avant d’en savourer les arômes subtils. Guy Savoy est un artisan de la cuisine. La précision se lit dans chacun de ses plats. Le défilé des mets présente un incroyable cortège de gourmandises aux saveurs variées et aux associations inattendues.

Le Menu Prestige nous a ainsi permis de découvrir une large palette du savoir-faire du maître. C’est ainsi que nous avons apprécié l’originalité de sa créativité qui, plus que de surprendre, laisse ses hôtes cois d’admiration. La déclinaison autour de la tomate a ainsi laissé son empreinte… Après avoir savouré une tartelette de tomates confites au basilic, accompagnée d’un échantillonnage des différentes variétés que peut offrir cette « pomme » rouge, comme par magie, la composition a dévoilé un onctueux gaspacho indécelable au départ, soulignant un tartare de tomates fondant. Le plat est une féerie à lui seul.

XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, restaurant gastronomique Guy Savoy - Le Gaspacho, tomates

Impossible également d’oublier la divine brioche au beurre de truffe qui vient généreusement accompagner le velouté d’artichaut au parmesan et truffe noire, ou encore la pointe de confiture nichée au cœur de la fraise que l’on croque. Quand l’amuse-bouche vous réserve déjà une surprise en soulevant la tasse du velouté… le ton est donné, le dîner s’annonce déroutant. Chaque détail est religieusement préparé, chaque ingrédient est travaillé et transformé avec délicatesse pour en révéler sa parfaite saveur quand il vient caresser le palais. Délectation absolue… Et le rêve se poursuit quand surgit à la fin du menu un chariot de glaces, de desserts traditionnels et de biscuits d’antan signés Christian Boudard, qui vient titiller vos souvenirs comme une réminiscence de vos goûters d’écoliers. Et si, en cherchant bien, il reste une petite place pour une ultime dégustation régressive.

Pour sublimer ces mets, une carte des vins impressionnante soumet ses nectars aux nez des gourmets : une jolie sélection aux provenances variées permet d’imaginer les accords les plus séducteurs.

Seuls petits bémols : le menu aurait mérité de proposer des plats uniques que l’on ne retrouve pas à la carte. Le service parfois trop prévenant ne laisse aucune place à une serviette mal pliée.

GUY SAVOY
18 rue Troyon
75017 Paris | 01 43 80 40 61
Menus | de 168 à 360 euros
Menu Prestige | 360 euros

Découvrez les autres adresses du chef :
L’ATELIER MAÎTRE ALBERT | Cuisine conviviale & rôtissoire
LES BOUQUINISTES | Cuisine de saison
LE CHIBERTA | Cuisine inventive et chic (* au Michelin)

BRUNCH | Ladurée sur un faux plateau d’argent

Un brunch de moins en moins honnête, des macarons en berne

S’il y a bien une Maison gourmande et mythique à Paris, c’est bien Ladurée. Une signature comme une friandise aux tons pastels et acidulés, connue et reconnue de tous pour ses légendaires macarons et ses pâtisseries colorées. Une Maison qui déplace les foules depuis 150 ans et attire aujourd’hui les touristes en masse.

Sur les Champs-Elysées, son établissement légendaire accueille sur plusieurs étages un restaurant, un salon de thé, un bar, et bien sûr, une boutique de douceurs auxquelles il est difficile de résister. Suite à un incendie accidentel en 2011, cette célèbre adresse a dû se refaire une beauté : désormais tirée à quatre épingles, c’est dans un décor Napoléon III que la Maison a rouvert ses portes.

Un brunch aux apparences gourmandes

Si la qualité des macarons s’est largement dégradée ces dernières années (processus trop industrialisé, macarons loin d’être toujours frais, moins moelleux, moins garnis et toujours plus chers), la Maison proposait il y a encore peu de temps un brunch plutôt intéressant en terme de rapport qualité/prix. Il devient en effet difficile à Paris de trouver un brunch gourmand, gouteux, fin et équilibré à un juste prix. Ladurée offrait une expérience plutôt très satisfaisante en la matière, même s’il n’est pas possible d’avoir des oeufs autrement que brouillés : certainement parce qu’il n’y a pas de vrais oeufs en cuisine… Le prix du brunch ayant augmenté depuis (de 35 euros il est passé à 40 euros – augmentation non négligeable), la qualité des petits délices s’est appauvrie comme une peau de chagrin : l’offre est à donc à surveiller de très près.

Le menu se compose d’une variété de mets sucrés et salés présentés sur un plateau en argent configuré comme une pièce montée. Un clin d’oeil à la pâtisserie pour une mise en beauté élégante.

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Menu brunch

Boisson chaude au choix : les plus gourmands choisiront le chocolat chaud à l’ancienne, signature de la Maison

Jus de fruit frais pressé (orange ou pamplemousse)

Corbeille de mini viennoiseries et de petits pains

Mini sandwiches

Oeufs brouillés nature (ou avec fines herbes / bacon / saumon fumé / asperges moyennant un supplément de 2 euros)

Salade de fruits frais

Yaourt nature

Mini macarons

Le tout accompagné de beurre et de confitures.

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Sans être trop copieux ni trop riche, il offre une combinaison équilibrée à la fois gourmande et fraîche, simple et originale. Un brunch comme un souffle de douceur, une brise légère où les fameuses friandises rondes se mêlent avec harmonie à un menu complet et sain. Une belle mise en bouche qui n’a pas les mêmes saveurs une fois sous le palais… Les sandwich n’ont que peu d’intérêt (manque évident de travail Maison), les macarons ont perdu de leur superbe, quant aux oeufs, dommage de ne pouvoir choisir leur état (à la coque, dur, omelette, sur le plat, poché, etc.).

XPERience | Chroniques gastronomiques & expériences gourmandes, brunch Ladurée Paris

Un héritage en perte de splendeur

En revanche, on appréciera particulièrement de déguster ces délices dans un cadre superbe ou boiseries et meubles anciens nous replongent quelques années dans le passé. Ce décor nous rappelle avec évidence que nous sommes d’heureux privilégiés à pouvoir profiter d’une ville aussi riche en Histoire et trésors architecturaux.

Si le service reste quant à lui peu aimable, trop affairé et débordé, pas vraiment souriant ni très accueillant (un comble pour une Maison de luxe), le brunch vaut peut-être encore le détour, ne serait-ce que pour bénéficier d’une pause conviviale entre amis et aux notes gourmandes. À vous de voir…

A ceux qui ne jurent que par les macarons Ladurée, je les invite à découvrir ceux de Pierre Hermé (ancien chef d’orchestre du laboratoire Ladurée) dont la recette et la créativité ont largement dépassé celles de Ladurée. Qui devrait d’ailleurs penser à revisiter sa propre recette au lieu de se vanter d’avoir conservée intacte celle de son créateur, Pierre Desfontaines. Les goûts, les techniques et la concurrence évoluent très vite… A moins que le processus d’industrialisation n’ait détérioré la qualité de la recette…

LADURÉE CHAMPS-ÉLYSÉES
75 avenue des Champs-ÉLysées
75008 Paris | 01 40 75 08 75
Menu brunch | 40 euros