soupe

RECETTE | Velouté de potiron au gingembre

A servir en entrée ou en plat selon son appétit

Rien de plus sain et délicat qu’un velouté aux légumes d’hiver. Même si le printemps hésite encore à s’installer, chouchouter ses papilles reste un exercice délicieux qui n’a pas de saison. Appréciez. Dégustez. Savourez. Quand rondeur rime avec douceur…

INGRÉDIENTS (pour 6 pers. | Adaptez les quantités si vous en faites une entrée ou un plat)

1 potiron de 1,5 à 2 kg env. | 3 carottes | 1 orange à jus | 1 yaourt brassé | gingembre en poudre | coriandre fraiche | prosciutto italien coupé fin | graines de courge

RECETTE

  1. Pelez et coupez en morceaux le potiron et les carottes.
  2. Portez à ébullition env. 2 litres d’eau (l’eau doit recouvrir les légumes) et ajoutez-y 2 cubes de bouillon de volaille.
  3. Plongez les légumes dans l’eau bouillante et laissez cuire 15 à 20 mn env., le temps que les carottes soient tendres.
  4. Préchauffer votre four à 180°C.
  5. Découpez de fines lamelles de prosciutto (ou conservez les tranches entières) et posez-les sur une plaque de cuisson. Dès que votre four est chaud, enfournez-les et laissez cuire 15 mn env. en les retournant à mi-cuisson (ils doivent devenir légèrement croustillants comme des chips).
  6. Récupérez les légumes avec une écumoire et passez-les au mixeur.
  7. Ajoutez le jus de l’orange (goutez au fur et à mesure et ajustez selon vos goûts).
  8. Salez, poivrez et saupoudrez de gingembre. Goutez et rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.
  9. Servez le velouté dans une assiette creuse, ajoutez-y une cuillère à soupe de yaourt (ou plus). Le yaourt peut également être incorporé avant de verser le velouté dans les assiettes.
  10. Décorez de chips de prosciutto, de coriandre fraiche et de graines de courge. Alternative au prosciutto : vous pouvez également déposer quelques dés de tomate fraiche, du gingembre cristallisé, de la bresaola ou encore du jambon fumé râpé (ou lamelles de bacon).
  11. Dégustez !

Le petit +

La douceur du yaourt brassé (appelé également bulgare) apporte au velouté un goût unique, délicat et onctueux pour une recette toute en légèreté.

ALTERNATIVES

  • Vous pouvez faire cuire les légumes dans du lait et du bouillon de volaille pour apporter encore plus d’onctuosité au velouté.
    – Mettez du lait juste à hauteur des légumes, pas plus.
    – Mixez l’ensemble dès que les légumes sont cuits.
    (Le temps de cuisson sera plus rapide si vous faites cuire les légumes à la cocotte)
  • Vous pouvez également faire revenir les légumes dans un peu de beurre + huile d’olive pour relever les goûts.
  • Le gingembre peut-être remplacé par de la noix de muscade ou du cumin selon les préférences. Incorporez les épices avec parcimonie, goutez et ajustez.
  • Pour les plus téméraires, sachez que la vanille se marie particulièrement bien avec le potiron… avis à votre créativité !